一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必須使用涼白開水，泡菜忌生水，忌油。想學(xué)做四川泡菜，都有哪些經(jīng)典的做法，你好我是家常的味道很高興回答你的問題，我也是四川人，洋白菜是可以做泡菜的，想要制作正宗的四川泡菜，你首先要有一壇子泡菜水，壹周君從小就是吃著老媽做的泡菜長大的，原來見著它將那一壇子浮著白霉的泡菜水當(dāng)寶貝似的供著，還不明其理，現(xiàn)在才曉得了——泡菜水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。

1、洋白菜適合做四川泡菜嗎？怎么做？

你好我是家常的味道很高興回答你的問題，我也是四川人，洋白菜是可以做泡菜的。說起四川泡菜，那酸爽香麻的滋味，是很多人都愛的味道，十個(gè)人中有九個(gè)人都愛，還有一個(gè)是不吃辣的！可如何在家就能吃到正宗的四川泡菜呢？泡菜的發(fā)酵菌如何培養(yǎng)呢？泡制時(shí)應(yīng)該注意什么事項(xiàng)？如何讓一種泡椒汁做出百種新滋味呢？今天小編教你做最地道的四川泡菜和泡椒老壇子，給你的餐桌帶去新的下飯菜，

1.可以選擇玻璃透明的壇子，便于觀察，美觀，但是密封性較差，怕光2.可以選擇瓦罐壇，密封性好，更易保存，建議家庭使用。泡菜制作方法：一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必須使用涼白開水，泡菜忌生水，忌油，二、選擇食材，可以選擇家里人愛吃的蔬菜。常見的有：紅蘿卜，白蘿卜，豇豆，子姜，辣椒等，三、選擇香料：八角，花椒，桂皮少許，最好用香料包，記得一個(gè)月?lián)Q一次香料包。

四、水燒開后，加點(diǎn)干辣椒，姜片，還有香料包放入鍋中煮大約5分鐘，關(guān)火，五、調(diào)料水需發(fā)酵2-3天才可以投入食材，辣椒周圍冒小泡，說明泡椒菌培養(yǎng)好了六、把想要泡制的食材改刀，切大塊一點(diǎn)，豇豆不用切，直接放，注意：食材泡制時(shí)先晾干，再放入泡菜壇子七、食材放入壇子后，加鹽（半罐泡菜需要加大約200克，也就是四兩左右，一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖，必須冰糖，20克左右）加白酒（必須用高粱酒，茅臺也不介意哦，主要是增香，一壇放一兩）隔一段時(shí)間，調(diào)料重新加，第一次做的泡菜兩天就可以吃了。

四川泡菜的水也是一代傳一代，基本上家里都是幾十年傳下來的，往里面放食材，依舊會出來好的泡菜味，是不是有人質(zhì)疑不衛(wèi)生呢？這個(gè)你放心，因?yàn)樗拇ㄅ莶说倪^程，主要產(chǎn)生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他雜菌生長，反而其他細(xì)菌不能在里面生長，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，營養(yǎng)價(jià)值不會被破壞，所以偶爾吃點(diǎn)泡菜，對我們身體是有好處的，

2、《舌尖3》播出后，四川泡菜遭吐槽，調(diào)料放太多。你認(rèn)為四川泡菜的魅力在哪里？

舌尖上的中國三中我覺得最精彩的部分就是四川泡菜！它完美的展現(xiàn)了四川特色菜的文化和博大精深作為一個(gè)川妹子，泡菜我是從小吃到大，吃了快三十年，每一餐尤其是早餐我們都要吃泡菜，真正地道的泡菜正如舌尖3說的選泡菜壇是首要之重，一個(gè)好的泡菜壇才能泡出好的泡菜，并能長久保持。然后是泡菜的選料一般有兩種，一種是能增加泡菜香味的食材，比如姜、大蒜、紅辣椒，二是時(shí)鮮蔬菜，比如蘿卜、黃瓜、包菜、豇豆、子姜、芹菜等包括根、莖、葉的蔬菜，當(dāng)然，還有特殊的泡菜，而調(diào)料的使用，一般根據(jù)泡菜而有選擇的使用，當(dāng)然，簡單點(diǎn)也行，

但是，舌頭提到的花椒、八角、白酒、冰糖確實(shí)幾乎是泡菜必備調(diào)料。花椒能調(diào)味，也能去雜味、八角能增香，白酒能除花兼有保鮮味的作用，而冰糖是增加泡菜的爽脆，都有其獨(dú)特的作用，我們走進(jìn)了《舌尖上的中國3》拍攝時(shí)的廚房，看見了蘭明路的寶貝——壇子。地上、桌子上、柜子上，滿是大大小小、造型各異的壇子，

3、正宗的四川泡菜水是怎么做的？

想要制作正宗的四川泡菜，你首先要有一壇子泡菜水！壹周君從小就是吃著老媽做的泡菜長大的，原來見著它將那一壇子浮著白霉的泡菜水當(dāng)寶貝似的供著，還不明其理，現(xiàn)在才曉得了——泡菜水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香！制作泡菜水，首先就是要選一個(gè)泡菜壇子，如果是泡蘿卜皮、萵苣、綠葉菜這些一兩天就能搞定的，一般的玻璃罐子就OK啦。