它總是以搭配的形式出現(xiàn)在武漢人的過早列表里，武漢做燒麥的不多，做的好吃的更是沒有幾家。“雞冠餃”跟北方的油餅是“兄弟”面團(tuán)就與油餅是一樣的面團(tuán)，將油餅面團(tuán)按壓成圓形，中間包入餡料，武漢人大多包上鮮肉餡或粉條韭菜餡，然后合起來，放入油鍋中炸，由于炸出來的餃子形似雞冠，所以名曰“雞冠餃”。

1、雞冠餃如何做？

雞冠餃?zhǔn)且环N武漢早點。“雞冠餃”跟北方的油餅是“兄弟”面團(tuán)就與油餅是一樣的面團(tuán)，將油餅面團(tuán)按壓成圓形，中間包入餡料，武漢人大多包上鮮肉餡或粉條韭菜餡，然后合起來，放入油鍋中炸，由于炸出來的餃子形似雞冠，所以名曰“雞冠餃”，剛出鍋的油餅外酥里嫩，油而不膩，入口綿軟，里面還包裹餡料，看著就非常有食欲。備料：面粉200克；鹽1小勺；小蘇打2克；發(fā)酵粉2克；油適量；肉餡：鹽；生抽；胡椒；姜末；五香粉；香油；小蔥末；取一個較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉步驟1徐徐加入冷水步驟2先用筷子攪動均勻步驟3再用手和面，使面團(tuán)發(fā)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，在面團(tuán)表面刷一層油防止干皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中步驟4在準(zhǔn)備好的肉餡中放入鹽，生抽，胡椒，姜末，五香粉，香油等調(diào)味料步驟5順著一個方向攪拌均勻腌制十分鐘步驟6再加入小蔥末步驟7順著相同方向攪拌均勻步驟8在案板上刷層油步驟9將準(zhǔn)備好的面團(tuán)取出步驟10用手揪出一小團(tuán)面，再餳十幾分鐘步驟11放在案板中用手指搟平壓薄成圓形步驟12在面餅中心中間放入餡料步驟13再將它對折合起來，將邊按壓緊步驟14同樣的方法將其他的餃子都做好備用步驟15大火加熱炸鍋中的油，至冒煙步驟16把生面餃子平放入油鍋步驟17先炸透一面，再翻炸另一面步驟18兩面焦黃即可撈出瀝干油分步驟19放在廚房紙巾上吸下油即可小貼士1.此餃子主要在于面團(tuán)的發(fā)酵，面團(tuán)放入發(fā)酵粉和小蘇打的比例一般是面粉的1%，即500克面粉，5克發(fā)酵粉，5克小蘇打；鹽一般是一小勺；2.做餃子和油餅的面團(tuán)都要軟一些，加的水量要大一些，合的面團(tuán)要稀一些；3.發(fā)酵前先刷層油，放在室溫下醒2-3小時，也可以將制作好的面團(tuán)用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起來用；4.調(diào)制肉餡時先加入調(diào)料腌制，等要包餃子時再加入香蔥末，這樣香蔥及肉餡的味道更鮮；5.餃子下鍋后，用筷子按壓一下表面，這樣餃子漲大鼓起、吃起來口感夠松軟；炸好一面后再炸另一面；6.餃子做小一點，這樣炸起來省油，

1.此餃子主要在于面團(tuán)的發(fā)酵，面團(tuán)放入發(fā)酵粉和小蘇打的比例一般是面粉的1%，即500克面粉，5克發(fā)酵粉，5克小蘇打；鹽一般是一小勺；2.做餃子和油餅的面團(tuán)都要軟一些，加的水量要大一些，合的面團(tuán)要稀一些；3.發(fā)酵前先刷層油，放在室溫下醒2-3小時，也可以將制作好的面團(tuán)用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起來用；4.調(diào)制肉餡時先加入調(diào)料腌制，等要包餃子時再加入香蔥末，這樣香蔥及肉餡的味道更鮮；5.餃子下鍋后，用筷子按壓一下表面，這樣餃子漲大鼓起、吃起來口感夠松軟；炸好一面后再炸另一面；6.餃子做小一點，這樣炸起來省油。

2、雞冠餃的肉餡配方？

油炸雞冠餃用料小麥面粉（特制）200克豬肉餡150克蘇打粉2克發(fā)酵粉2克食鹽1小勺色拉油適量生抽適量胡椒粉適量姜適量五香粉適量香油適量做法1.取一個較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉2.徐徐加入冷水3、先用筷子攪動均勻4、再用手和面，使面團(tuán)發(fā)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，在面團(tuán)表面刷一層油防止干皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中5、在準(zhǔn)備好的肉餡中放入鹽，生抽，胡椒，姜末，五香粉，香油等調(diào)味料6、順著一個方向攪拌均勻腌制十分鐘7、再加入小蔥末8、順著相同方向攪拌均勻9、在案板上刷層油10、將準(zhǔn)備好的面團(tuán)取出11、用手揪出一小團(tuán)面，再餳十幾分鐘12、放在案板中用手指搟平壓薄成圓形13、在面餅中心中間放入餡料14、再將它對折合起來，將邊按壓緊15、同樣的方法將其他的餃子都做好備用16、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙17、把生面餃子平放入油鍋18、先炸透一面，再翻炸另一面19、兩面焦黃即可撈出瀝干油分20、放在廚房紙巾上吸下油即可21、武漢特色早點小吃“雞冠餃”就完成啦烹飪技巧1、此餃子主要在于面團(tuán)的發(fā)酵，面團(tuán)放入發(fā)酵粉和小蘇打的比例一般是面粉的1%，即500克面粉，5克發(fā)酵粉，5克小蘇打；鹽一般是一小勺。