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本文目錄一覽

1，什錦暖鍋的營(yíng)養(yǎng)成分
2，新疆什錦火鍋的做法大全
3，什錦暖鍋要怎么做好吃什錦暖鍋要哪些材料如何做什錦暖鍋
4，什錦砂鍋的做法及配方
5，什錦烙鍋怎么做
6，什錦銅火鍋都放啥東西

1，什錦暖鍋的營(yíng)養(yǎng)成分

·熱量 (3793.26千卡)；·蛋白質(zhì)(274.89克)；·脂肪 (240.04克)；·碳水化合物 (152.76克)；·膳食纖維 (15.76克)；·維生素A (1621.65微克)；·胡蘿卜素 (5948.50微克)；·硫胺素 (1.87毫克)；·核黃素 (3.38毫克)；·尼克酸 (43.53毫克)；·維生素C (193.75毫克)；·維生素E (5063.05毫克)；·鈣 (1163.95毫克)；·磷 (2279.83毫克)；·鈉 (53.20毫克)；·鎂 (74.06毫克)；·鐵 (31.73毫克)；·鋅 (317.36毫克)；·硒 (7.47微克)；·銅 (9.89毫克)；·錳 (0.00毫克)；·鉀 (4129.03毫克)；·碘 (721.69微克)；·維生素B6 (0.60毫克)；·泛酸 (0.40毫克)；·葉酸 (220.00微克)；·膽固醇 (1576.00毫克)；

什錦暖鍋的營(yíng)養(yǎng)成分

2，新疆什錦火鍋的做法大全

主料：鮮蝦、鮮魷魚卷、西餐火腿、金華火腿、熟雞腿、肉餡輔料：白菜、粉絲、油菜、香菇、海米、冬筍調(diào)料：鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油什錦火鍋烹制方法1、坐鍋點(diǎn)火倒入適量水，將蝦、魷魚、油菜分別過水燙一下取出備用，肉餡擠成丸子入鍋中，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油煮熟備用；2、將雞腿、火腿、冬筍等原料切好碼盤備用，坐鍋，將白菜、粉絲、海米墊在火鍋底層，上面依次碼放好冬筍片、香菇、油菜、雞腿、火腿片、丸子、鮮蝦，魷魚，將煮丸子的湯倒入鍋中，大火有關(guān)什錦火鍋雜圖 (15張) 燒開，燉幾分鐘即可。

1.腌肉：五花肉切塊放入糖、料酒、醬油、鹽、雞精、姜片腌30分鐘。2.燒肉炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷肴鈮K翻炒，呈白色時(shí)加入醬油、料酒、白糖、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入適量高湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟爛。3.火鍋我用的是涮火鍋的電磁爐做的這個(gè)菜，把燒至8-9成的肉和湯汁加入火鍋，加入熱高湯、放上蘑菇、土豆、胡蘿卜、白蘿卜薄片和雞肉丸子，加入鹽。蓋上鍋蓋子，等蔬菜熟了，就可以放上青蔥、灑上芝麻，就可以開動(dòng)了。沒有比寒冷的冬天，吃這熱騰騰的火鍋燉菜更愜意的了~~

3，什錦暖鍋要怎么做好吃什錦暖鍋要哪些材料如何做什錦暖鍋

什錦暖鍋詳細(xì)制作步驟 1. 雞肉洗凈，用白水煮熟；2. 豬肚加堿少許洗凈，煮熟；3. 青魚宰殺治凈，片取凈魚肉100克；4. 粉絲用水泡發(fā)；5. 豬肉洗凈，切末；6. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精攪勻上漿；7. 豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升，拌成肉餡，分成24 份；8. 雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，入鍋攤成直徑約20 厘米的蛋皮2 張；9. 再用直徑約4.5 厘米的模型刻成12 張圓片；10. 刻好的圓蛋片內(nèi)放入肉餡，包成蛋餃；11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12張，加肉餡卷包成豆腐皮卷；12. 大白菜洗凈，切成4 厘米長(zhǎng)的菱形塊；13. 鮮冬筍焯熟，斜切成薄片；14. 白雞、豬肚切成條；15. 水發(fā)香菇、青魚肉片成片；16. 豬腰剞花刀成片，鴨肫去肫皮片成片；17. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入白菜塊煸炒至柔軟，加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開，倒入暖鍋里，鋪上蹄筋、豆腐皮卷；18. 再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔，按六等份似扇面排在暖鍋內(nèi)，放上冬筍片；19. 再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍；20. 將蝦仁氽熱，放在蛋餃的空隙中間，加肉湯500毫升，蓋上暖鍋蓋，加炭煮開上席；21. 隨上擇洗干凈的*、水發(fā)粉絲、肉湯500毫升，可備隨時(shí)添加。

4，什錦砂鍋的做法及配方

什錦砂鍋用料主料：白菜、綠豆粉絲、熟豬肉輔料：雞湯、鹽、豬肉丸、海鮮丸子、豆腐泡什錦砂鍋的做法：1、白菜洗凈切成大塊。2、香菇洗凈，蝦仁挑去蝦線沖凈。3、準(zhǔn)備各種丸子和豆腐泡。4、綠豆粉絲用冷水泡軟。5、熟肉切成大片。6、蔥切大段、姜切片。7、把蔥姜放在砂鍋底部。8、放入白菜。9、放入熟肉。10、放入粉絲。11、放入其余的材料。12、倒入適量雞湯倒入適量雞湯，調(diào)入適量鹽和胡椒粉。11、砂鍋上灶，大火煮開轉(zhuǎn)小火15分鐘即可。

制作材料：主料：豬小排（豬肋排）200克輔料：香菇（鮮）50克,雞肉50克,豬肚50克,蝦仁50克,白菜100克,草魚50克,粉絲100克,竹筍50克調(diào)料：鹽10克,味精2克,料酒15克什錦砂鍋（三）的特色：湯清味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。什錦砂鍋（三）的做法： 1. 小排骨洗凈，放入鍋內(nèi)燙一下，撈出洗凈； 2. 白菜切塊； 3. 粉絲用熱水泡軟，剪成18厘米長(zhǎng)的段； 4. 香菇用熱水泡發(fā)，去蒂洗凈備用； 5. 雞肉、草魚、豬肚、竹筍分別洗凈切片； 6. 小排骨放入沙鍋內(nèi)，加料酒、精鹽、水（以漫過排骨為度）、姜片燜煮30分鐘； 7. 然后加入白菜塊、粉絲，面上以雞片、肚片、魚片、筍片分放沙鍋四角； 8. 中間放蝦仁，頂上分放香菇，加滿水； 9. 用旺火煮沸，轉(zhuǎn)微火燜煮15分鐘即成。食物相克蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

5，什錦烙鍋怎么做

材料:土豆150克，豆腐250克，芹菜250克，胡蘿卜200克，魔芋200克，野菌150克，豬肉300克，牛雜300克，雞雜300克，鮮活魚1條（約600克），蝦500 克，蟹2只（約500 克），菜油300克，香菜100 克，大蒜苗50 克，香蔥80 克，青菜椒150 克。調(diào)料辣椒面100 克,花椒面15克,精鹽35克,味精8克,醬油100 克,醋40克,折耳根(又名魚腥草,學(xué)名蕺菜。貴州地區(qū)主要食用其根部,有異香)80 克。器具烙鍋1口、平鍋鏟2把、煤氣爐或電磁爐1個(gè)。做法:1、將各種主輔料分別擇洗干凈，改刀成能入口的半成品。2、將菜油在烙鍋面上抹勻，待加熱到略有青煙冒出時(shí)，將備好的原料在帶火的烙鍋上按照土豆、豬肉、野菌、芹菜、牛雜、豆腐、蝦、胡蘿卜、魔芋、雞雜、香菜、鮮活魚、香蔥、大蒜苗、蟹、菜椒的順序分別烙熟。3、配用特制辣椒面、花椒面、精鹽、味精調(diào)制的干碟和用辣椒面、花椒面、精鹽、味精、醬油、醋、折耳根、香蔥對(duì)制的蘸水邊烙邊蘸食。小訣竅: 制作關(guān)鍵 1、烙鍋的操作看似簡(jiǎn)單，在市場(chǎng)上也往往是店家配菜，顧客自行操作。但要把烙鍋烙制得恰到好處，還得技術(shù)人員操作或引導(dǎo)。比如火候的調(diào)節(jié)，原料的投放次序，每次投放的數(shù)量等等。如：葷料特別是脆性原料需用大火燒熱鍋，放上原料兩面略翻后立即轉(zhuǎn)為中火或小火，烙完后用微火保溫。 2、蘸碟、蘸水可根據(jù)食者要求而定，但若缺少特制的五香辣椒面（將干辣椒烤焦或炒焦脆，與研碎的鹽炒花生末、鹽炒核桃仁末拌勻），則失去大半風(fēng)味。如要吃地道的貴州味，一定離不開遵義辣椒、花溪辣椒和水城辣椒的混合（俗話說“遵義辣椒辣，花溪辣椒香”），當(dāng)然，省外食客也可用各大超市有售的貴州老干媽辣椒、蘭老太辣椒作底配制蘸水蘸食。注 1、廚具烙鍋,貴州獨(dú)有,尤以貴州六盤水地區(qū)彝族為最。分為凸底烙鍋(中高邊低帶邊)和平底烙鍋,多為40～60厘米直徑的圓鍋。凸底烙鍋用特定地區(qū)的泥土燒制；平底烙鍋則是生鐵或熟鐵鑄制而成。可用煤火、煤氣、液化氣、電爐、電磁爐等作為火源加熱烙制。 2、廚具平鍋鏟,特制,類似于油漆工用的刮灰鏟并在衛(wèi)生條件允許下可替代。 3、作為民間民族菜,操作起來可能會(huì)與常見的烹調(diào)方法相異。

6，什錦銅火鍋都放啥東西

什錦暖鍋又名十錦火鍋。是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于滬菜系。主要食材是雞肉，豬腰子，大白菜，雞蛋，*，豬肉等。是一種附有爐膛，把加熱與盛器功能渾然一體的炊具。一般以紫銅制作為上品。三九寒冬，室外冰封雪飄，室內(nèi)人們圍著暖鍋而坐，一邊欣賞著美麗的雪景，一邊吃著熱氣騰騰的佳肴，雅趣盎然。不論菜館、酒樓，還是家庭便餐，席尾有此一道佳肴，暖人心窩。此菜選料多樣，有葷有素，以熟料為主，講究刀工，注意造型，在大上海受到普遍歡迎。菜譜資料什錦暖鍋類別：上海菜冬季養(yǎng)生食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜氣血雙補(bǔ)食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜工藝：火鍋口味：咸鮮味食用：中餐晚餐主料：雞肉100克大白菜(小白口)75克鴨肫100克油皮150克豬肚100克雞蛋150克青魚100克粉絲100克豬腰子100克 *200克牛蹄筋(泡發(fā))200克豬肉(肥瘦)200克蝦仁100克冬筍100克香菇(干)30克調(diào)料：黃酒10克鹽10克味精2克豬油(煉制)100克烹飪方法什錦暖鍋1. 雞肉洗凈，用白水煮熟；2. 豬肚加堿少許洗凈，煮熟；3. 青魚宰殺治凈，片取凈魚肉100克；4. 粉絲用水泡發(fā)；5. 豬肉洗凈，切末；6. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精攪勻上漿；7. 豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升，拌成肉餡，分成24份；8. 雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，入鍋攤成直徑約20厘米的蛋皮2張；9. 再用直徑約4.5厘米的模型刻成12張圓片；10. 刻好的圓蛋片內(nèi)放入肉餡，包成蛋餃；11. 豆腐皮(油皮)切成三角形12張，加肉餡卷包成豆腐皮卷；12. 大白菜洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的菱形塊；13. 鮮冬筍焯熟，斜切成薄片；14. 白雞、豬肚切成條；15. 水發(fā)香菇、青魚肉片成片；16. 豬腰剞花刀成片，鴨肫去肫皮片成片；17. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入白菜塊煸炒至柔軟，加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開，倒入暖鍋里，鋪上蹄筋、豆腐皮卷；18. 再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔，按六等份似扇面排在暖鍋內(nèi)，放上冬筍片；19. 再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍；20. 將蝦仁氽熱，放在蛋餃的空隙中間，加肉湯500毫升，蓋上暖鍋蓋，加炭煮開上席；21. 隨上擇洗干凈的*、水發(fā)粉絲、肉湯500毫升，可備隨時(shí)添加。什錦暖鍋制作提示暖鍋宜冬季制作，以熟料為主，品種可隨意變化，日常便餐，一菜已足。營(yíng)養(yǎng)分析什錦暖鍋雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。大白菜(小白口)：大白菜中含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)減肥健美也有幫助。大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病。鴨肫：鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。青魚：青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；魚肉中富含*，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，*食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。*：*含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；*中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育；*中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；*中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用*，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)；*提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。中國(guó)民間以*搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。牛蹄筋(泡發(fā))：蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。豬肉(肥瘦)：豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。蝦仁：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些*物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。