米粒拌蝦油可以防止熬煮時的溢沫和糊底；米水比例大約1。潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區(qū)別只在于有無調味，潮州人喜愛的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質感，不是那種稀稀的粥，加入瀝干的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。
潮州人喜愛的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質感，不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時還會加入許多食材，這類糜便會冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等，潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區(qū)別只在于有無調味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜，卻依然屬于“白糜”；而經(jīng)過調味的魚糜、蟹糜等，則被統(tǒng)稱為“香糜”，
正宗潮式海鮮粥做法準備食材：大米，約150克（1量杯160ml）；干貝，約30克～50克（干重）；海蟹，一只約400克（不限公母）；海蝦，約8～10只；貝柱，約2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜絲、料酒，少許；根據(jù)喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）操作步驟：1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘；干貝加適量清水浸泡10分鐘；2.海蟹洗凈，去鰓對切成四份；海蝦摘頭，開背剔除蝦線；3.海蟹和貝柱，加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味；4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭，慢慢煎焙出橙色的蝦油；5.浸好的米粒瀝干水分后，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻；6.取一口砂鍋，加入2.5升清水，水沸騰后倒入米粒輕攪，開大火滾煮至米粒微微“爆腰”，轉文火或關火加蓋燜著。
7.加入瀝干的干貝與少許姜絲，文火煮約5分鐘；接著加入瀝干的海蟹，文火3～4分鐘順一個方向攪拌防止糊底，8.加入瀝干的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。米粒拌蝦油可以防止熬煮時的溢沫和糊底；米水比例大約1：15，盡量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加蝦油，粥底會顯得更加鮮亮和爽滑；干貝提供了足夠鹽分，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換，根據(jù)成熟難易依次下鍋；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬；痛風患者食用需謹慎......，
2、大米稀飯怎么煮好吃？
大米稀飯經(jīng)常吃，但是你做對了嗎？注意這些小細節(jié)，吃著口感好，有營養(yǎng)。下面為大家分享兩種大米稀飯的做法，第一種是很清單的白大米稀飯具體做法：1、大米淘洗干凈，淘的時候不要用手用力搓，用筷子攪攪，沖去大米浮沉就可以了，然后加入清水放冰箱浸泡一夜。2、把浸泡好的大米放入電飯鍋中，加入清水，加水量根據(jù)自己喜好，喜歡喝稠一點的少加點水，喜歡喝稀一點的多加點水，我家一般喝的稀，加著8倍的樣子，
3、鍋中加入一滴食用油，一小撮食鹽（不要放太多，主要是增香作用）。4、按下煮粥鍵，時間到就可以吃了，軟爛香，真的是不要提有多好吃，第二種是帶點味道的什錦稀飯（名字是我自己起的，還請大家指教哈）1、洗米，浸泡，見上述步驟12、切點胡蘿卜丁、香腸丁、香菇丁、青菜丁，3、把浸泡好的大米和切好的蔬菜丁丁都放到電飯鍋中，加入適量水，加入一滴食用油，一小撮食鹽，按下煮粥鍵，時間到，盛粥，香氣四溢，美味無比。
