廣東梅州是一個典型的客家城市，雖然地處大南方，但是口味厚重。但壹周君很喜歡的客家特產，很多都是不好打包帶走，要么只能當地吃，要么就是靠自己復刻了，比如客家釀豆腐、煎春角、鳳投胎、炒大腸等，想要買到好的、正宗的梅州柚子，最好花時間來梅州，多去柚子主產地走走，蹲點采購。

1、廣東梅州有多少客家特產？

廣東梅州是一個典型的客家城市，雖然地處大南方，但是口味厚重。細數它的特產，有梅州金柚、梅干菜、蘸仔鴨、鹽焗雞爪、鹽焗鴨掌等，這里有許多其貌不揚的特產，比如麥芽糖、原味姜糖，讓人回味無窮。打起包就能帶走，但壹周君很喜歡的客家特產，很多都是不好打包帶走，要么只能當地吃，要么就是靠自己復刻了，比如客家釀豆腐、煎春角、鳳投胎、炒大腸等。

煎春角是道客家經典，也叫釀蛋角、煎蛋角、釀春、春角煲等等，做法也不算復雜，用雞蛋和前胛肉、冬菇即可，加上馬蹄是靈魂之筆。打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻，可以先用少一點的蛋，看餡的多少下料。起油鑊，放兩匙羮蛋液煎，一定要關小火，不然做不贏。在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去，兩面翻煎一會，煎好的春角鏟進煲缽，加適量的沸水，撒一點蔥花，用文火煲沸即可，

鳳投胎也是名字聽起來玄乎，其實就是肚包雞。武漢這兩年也流行豬肚雞，我估摸著即使差不多的做法，準備好主料，洗干凈的豬肚一個。雞頭與雞腳砍掉，把黨參，白果，小北芪，枸杞，還有胡椒料等輔料一起塞一半的量到雞的肚子里，再把雞塞到豬肚里，豬肚口子要用線扎起來，找不到線之類的，就用雞頭與雞腳堵上也可以，保證不漏。

2、哪里有正宗的梅州柚子賣？

廣東梅州梅縣石扇鎮中蜂養殖戶和金柚種植戶為您解答：哪里有正宗的梅州柚子賣？說到梅州，大家在腦海里最先想到的是什么？鹽焗雞？足球？客天下？世界客都？可能每個人的答案都不一樣，但我知道，一定有部分人最先想到——梅州金柚，梅州不僅是世界客都，也素有“金柚之鄉”的美譽，每到金秋時節，黃澄澄的柚子便壓彎了枝頭，身處其中，陣陣柚香撲面而來。

梅州主要種植蜜柚和沙田柚，常見的蜜柚種類有白肉蜜柚、黃肉蜜柚、紅肉蜜柚和三紅蜜柚，因口感酸甜可口、營養豐富，一直備受人們青睞，其中又以三紅蜜柚最為著名，前幾年因種植面積大，導致近兩年產量激增，供過于求，品質好壞參差不齊，整體蜜柚的行情開始走下坡路，其產地以梅州大埔最為出名，是蜜柚重鎮，其次興寧，蕉嶺、平遠以及梅縣的各個沙田柚主產地都有種植，以梅縣地區的最先成熟（中秋前20天左右），大埔為最后，但基本都能在中秋前后成熟。

沙田柚是梅州柚子的拳頭產品，“金柚之鄉”的美譽也是因沙田柚而得名，梅州金柚從廣西引種、改良、培育已經有百多年的歷史，形成了區別于廣西沙田柚的特性，很多鄉鎮都有種植，口感大體上有兩種：爽甜和軟糯。主產地有桃堯鎮、松口鎮、松源鎮、石扇鎮、隆文鎮、丙村鎮等，其中桃堯鎮、松源鎮因地理、氣候等各方面的原因，沙田柚品質排在前列，其次就是松口、石扇、丙村等地，品質也很不錯。

石扇鎮從80年代起就把種植沙田柚作為農村脫貧致富的項目來抓，是全市最早的省級沙田柚專業鎮，曾獲“全國優質柚類商品金杯獎”，是廣東省金柚技術創新專業鎮，種植規模大，專業化管理是梅州沙田柚主要的特色，但規模大了，品質就有高有低。即便是蜜柚或沙田柚重鎮也會因為管理技術、種植地的地理環境、當年的氣候條件等原因制約著品質的提升，

其次，市場上也有很多打著梅州柚子的廣告來銷售柚子，我們且不論是不是正宗梅州柚子，從它的品質、口感就與真正的梅州柚子有差異。收購商將柚子收回倉庫后，就已將柚子區分出個三六九等，好的、高品質的柚子，基本不走批發市場，在倉庫就已被他人預定或走其他渠道銷售，只有中等和偏下品質的柚子，才會流通到市場上，因此，想要買到好的、正宗的梅州柚子，最好花時間來梅州，多去柚子主產地走走，蹲點采購。