鴨脖應(yīng)該是武漢最有名的小吃，也是武漢的一張城市名片，周黑鴨，精武鴨脖都是企業(yè)化的生產(chǎn)，味道自不必多那么怎樣在家也可以自己動(dòng)手做鹵鴨脖呢。鴨脖原材料（一般都是冷凍脖）準(zhǔn)備，將鴨脖取出用水解凍，用清水反復(fù)漂洗，直至洗凈，此鴨脖制作方便，最適合家庭美食制作分享，體驗(yàn)其中樂(lè)趣，感悟美好幸福生活。

1、好吃的鹵鴨頭配方怎么做？

鴨頭有很多做法，像南京的咸水鴨，四川的紅鹵還有武漢的周黑鴨系列做法，今天給大家分享一個(gè)周黑鴨的做法，首先制作高湯雞架20斤牛骨5斤鴨架5斤豬腿骨10斤全部敲碎用水浸泡一小時(shí)換水一次洗凈血水后撈出然后用桶加80斤水大火燒開小火燉6-8小時(shí)然后過(guò)濾出來(lái)用45斤高湯香料包排草20克，陳皮5克，八角50克，香菜籽20克，白胡椒粒5克，香葉20克，桂皮25克，百里香5克，紅扣20克，迷迭香5克，陽(yáng)春砂20克，公丁香12克，白芷20克，靈草13克，草果20克，香茅草35克，羅漢果2個(gè)，千里香40克，小茴香20克，良姜片15克，蓽撥8克，白扣20克，母丁香15克，干姜片（小黃姜）300克，草蔻20克，甘草15克，玉果25克，川芎片15克用溫水清洗然后用溫水浸泡加入少許白酒泡兩個(gè)小時(shí)將料包放入45斤湯中鹵湯封油制作大豆油500克生雞油250克熟牛油250克大蒜片洋蔥絲生姜片各一斤全部混合小火熬制炸至金黃撈出豆油250克加入豆瓣醬400克小火炒制千萬(wàn)別炒糊了炒至豆瓣醬干香加入高湯中然后把上述油倒入高湯中小火（剛冒魚眼泡就可以）熬制30分鐘然后過(guò)濾一下?lián)瞥鏊性缓蟀严懔习蜷_倒入鹵水桶中然后加入香料和麻辣料加入小火熬制40分鐘然后加入調(diào)料小火35分鐘關(guān)火靜置24小時(shí)后可用置于通風(fēng)處不要蓋。

麻辣料福建辣椒王段800克大紅袍花椒250克青花椒250克加上一瓶白酒全部泡水3小時(shí)然后鍋里加入大豆油3斤小火炒略干大概幾分鐘不要辣椒變色炒好倒入鹵湯中調(diào)味料操作冰糖4斤焦糖色750克鹽600克味精700克雞精750克草菇老抽500克花雕酒500克甜面醬望紅牌的1600克周黑鴨肉醬200克濃縮鮮香粉250克下入鍋中煮35分鐘靜置24小時(shí)鹵制所有食材買來(lái)后泡水去除干凈血水之后然后加水沒(méi)過(guò)食材加入白酒適量泡制3小時(shí)然后下鍋鹵制鹵制時(shí)間鴨脖鎖骨鴨爪鹵制35分鐘泡60分鐘鹵制20分鐘泡60分鐘鴨腸鹵制5分鐘泡60分鐘，

2、武漢特色鴨脖是鹵的嗎？自己在家怎么做？

鴨脖應(yīng)該是武漢最有名的小吃，也是武漢的一張城市名片，周黑鴨，精武鴨脖都是企業(yè)化的生產(chǎn)，味道自不必多說(shuō)，那么怎樣在家也可以自己動(dòng)手做鹵鴨脖呢？下面我來(lái)分享一下我的經(jīng)驗(yàn)。配料：八角，花椒，香葉山葵，山奈，甘草，紅蔻，白蔻，草果，陳皮，桂皮，白芷片，小茴香，干辣椒，原材料：鴨脖原材料（一般都是冷凍脖）準(zhǔn)備：將鴨脖取出用水解凍，用清水反復(fù)漂洗，直至洗凈！加入鹽，姜蔥，白酒腌制4小時(shí)。

鹵制：老湯（上一次鹵制的鹵水，可以循環(huán)使用）加入干辣椒、花椒，香精，鹽，味精，雞精，大火煮開后下入鴨脖大火煮開，煮約30分鐘后關(guān)火，浸泡10分鐘后撈起（撈起的時(shí)候要注意動(dòng)作要輕，不然容易斷開！）家常的就鹵制完成，一般外面賣的鴨脖會(huì)加入很多香精，色素之類的，這些吃多了對(duì)人體會(huì)有害處，所以選擇自己在家鹵制可以更多考慮健康，就可以不用加入這些，當(dāng)然味道就沒(méi)有外面賣的香了，不過(guò)也會(huì)別有一番風(fēng)味的！。

3、武漢鴨脖的鹵制方法是什么？

下面就分享一下鹵制鴨脖的一些小技巧心得【準(zhǔn)備食材】鴨脖子4根，清水約1000毫升，料酒10毫升，生抽10毫升，老抽10毫升，八角1個(gè)，干辣椒10克，桂皮1段，花椒10克，胡椒，小茴香、大蒜、陳皮、草果、香果、姜片、冰糖、鹽、雞精等，【步驟】①制作鹵水，將花椒、陳皮、草果、小茴香、八角、辣椒、姜片等配料放入大一點(diǎn)的電飯鍋中，加清水燉煮半小時(shí)左右。