4.取出冷藏的雞肉，切成小塊,由于雞肉中的水分含量較高，燉雞先用鹽腌制，將雞肉浸泡在鹽水中，使組織細胞中的水分向外滲透，蛋白質凝固，使雞肉明顯收縮、收緊，影響營養溶進湯中，而/123459-0/煮熟后，對營養有很好的作用,5.轉小火燉至肉熟爛,2.燉老母雞:鍋里放二三十顆黃豆，一起燉。

stew 雞肉做法:食材:一只雞，蔥，姜，料酒一勺，大料一個，鹽，大棗，枸杞，南瓜。步驟:1。先把買來的雞處理一下，開膛，去內臟，剁成小塊。2.燒開一些水，不要燒開，直接加熱，倒入雞丁的鍋里，去除雞肉表面的污垢，瀝干水分。3.雞塊用蔥姜、一勺料酒腌制，去腥。4.把涼了的雞塊放在砂鍋里，倒水，放一個大料瓣(一個就夠了，怕調料多了味道帶走雞肉本身的鮮味)。把它煮沸。這個時候不要怕麻煩。一定要用勺子撇去湯表面的浮沫，雞肉的味道會更好。5.轉小火燉至肉熟爛。需要將近兩個小時。如果用高壓鍋的話會快一些，但是味道沒有小火燉的砂鍋好吃。6.最后放點鹽，燉一會兒。鹽應該放在最后，否則會使肉變硬。7.等雞肉快熟的時候，我加了點大棗和枸杞，也就幾分鐘。

1。燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋翻炒。水炒干后，倒入適量香醋，然后快速翻炒。當雞塊發出噼噼啪啪的聲音時，立即將水加熱(不要雞塊)，然后用大火燒十分鐘，再加入調料，小火再燜20分鐘，然后倒入香油出鍋。湯燉好后，待溫度降至80 ~ 90攝氏度時或食用前加鹽。由于雞肉中的水分含量較高，燉雞先用鹽腌制，將雞肉浸泡在鹽水中，使組織細胞中的水分向外滲透，蛋白質凝固，使雞肉明顯收縮、收緊，影響營養溶進湯中，而/123459-0/煮熟后，對營養有很好的作用。2.燉老母雞:鍋里放二三十顆黃豆，一起燉。它們熟得快，味道鮮；或者在殺一只老雞之前，先往雞里倒一湯匙醋，然后再殺，用文火煮，就熟透了；或者放3 ~ 4個山楂，雞肉易腐。3、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果用冷水和少許醋浸泡2小時，再用微火燉，肉會變得鮮嫩可口。

1。將老母雞徹底洗凈，洗掉血水，然后用廚房紙吸干雞表面的水分。2.用手在雞皮上搓2克細鹽，直到鹽在雞皮上完全融化。3.將鹽焗雞放入冰箱冷藏20分鐘左右。4.取出冷藏的雞肉，切成小塊。5.將切好的雞肉放入砂鍋中，然后倒入600毫升水。6.蓋上蓋子，放入蒸鍋。水開后，轉中火燉30分鐘。7.加入細鹽5克，繼續燉20分鐘左右。

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