在東北，則以大醬代替干黃醬，而在南方的一些地方做醬牛肉時，甚至會放入甜面醬。現(xiàn)在外面賣的醬牛肉真的感覺沒有姥爺做的好吃，還好姥爺吧醬牛肉的配方告訴了老媽，現(xiàn)在想吃直接就開始做了，今天也把這個配方給大家，大家想吃的時候可以做一下的，味道還是蠻好的。

1、醬牛肉怎么做好吃？

姥爺很早開始就做醬牛肉，但是他不是賣的都是自己做的自己家吃的，所以那時候特別想去姥姥家，因為去那就可以有牛肉吃了，然后回家的時候還要帶回家一大袋子的，不過那時候牛肉還沒有那么的貴的，可以經(jīng)常吃的。但是現(xiàn)在外面賣的醬牛肉真的感覺沒有姥爺做的好吃，還好姥爺吧醬牛肉的配方告訴了老媽，現(xiàn)在想吃直接就開始做了，今天也把這個配方給大家，大家想吃的時候可以做一下的，味道還是蠻好的，

1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；2、牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

醬牛肉食材準備：牛肉500克，食鹽3克，冰糖30克，蔥半根，姜1塊，八角1個，花椒1小把，桂皮1塊，料酒100克，生抽50克，老抽50克，香葉3片，草果3個，陳皮1塊，肉蔻1個，茴香籽1小把，沙姜2塊做法步驟：（1）牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘；（2）取出牛健，用不燙手的熱水沖洗干凈；（3）鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘；（4）下入焯過水的牛健，加入料酒，加入生抽；（5）加入老抽，加入冰糖，加入適量鹽，大火煮開后轉小火燜燉30分鐘，關火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關火燜到?jīng)觯唬?）第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次（不要煮得太過軟爛，牛肉太熟爛會影響口感）（7）將牛肉放進合適的容器，加入過濾后的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜（讓牛肉更入味兒）；（8）取出牛肉切片裝盤，剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續(xù)冷藏保存，其余湯汁密封冷凍保存，留作下次再用，是為“老湯”，

2、正宗的醬牛肉怎么做？如何做完口感不干？

桃妹來解答。正宗的醬牛肉怎么做？桃妹給出的答案是沒有正宗不正宗之分，因為無論是北京，河北，山西，河南，山東都有醬牛肉的做法，請問你說是哪一種才是正宗的呢？適合自己口味，覺得好吃就可以了，一味的去追求正宗是沒有意義的，另外怎么樣口感不干，桃妹可以告訴你，其實很簡單：需要浸泡。醬牛肉的做法各有不同，比如說，在北方一般常用干黃醬，來作為醬牛肉的底醬，

在東北，則以大醬代替干黃醬，而在南方的一些地方做醬牛肉時，甚至會放入甜面醬。各地做法不同，桃妹就來說一種家常的醬牛肉做法，第1步，選材和初步處理。醬牛肉最好選擇牛的金錢腱子肉，也就是牛前腿的那一小塊腱子肉，這塊肉口感緊實，而且筋肉結合比較緊。吃起來有嚼頭，口感好，而且切出來也好看，就是價錢比較貴，如果沒那么講究的話可以用一般的牛腿肉代替。

把買回來的牛腱肉，先放入清水中浸泡兩個小時以上，一定要浸泡徹底，把血水泡出才可以進行下一步。水中也可以放一點堿面或者鹽，促進它吐出血水，第2步，牛肉的初步腌制。去掉血水的牛肉加鹽，白酒擦拭表層，一定要把牛肉擦透。然后一塊快摞起，腌制最少24小時，一般為了入味，可以腌制36小時左右。腌制過的牛肉在鹵制才容易入味，否則的話牛肉外面咸了，而鹽味進不到里面，口感不好，

如果想要有特殊的口感，以及縮短時間。可以加入適量的硝化成水后，擦在牛肉表層，但是切記必須按照添加劑的標準放入，寧可少不能多，切記切記！第三步制作醬湯與鹵制，首先把干黃醬用料酒或者啤酒懈開，蔥姜蒜切片。干辣椒切段泡水，注意干辣椒要選擇類似二金條或者托克托辣椒這種只香不辣的辣椒品種，準備冰糖，花椒，桂皮，白蔻，草果，香葉，丁香，陳皮，砂仁，山奈。