[呲牙]菜干最有名的應(yīng)該是我們梅州的梅菜干和惠州的菜干吧。這里就向你介紹下我們梅州的梅菜干是怎么做的，菜干煲五花肉最好，菜干特別吸油，剛好五花肉油多，煲至肉軟綿，肥而不膩，菜干吸滿油肉香，非常可口豬筒骨半個(gè)，五花肉500克，菜干250克蔥蒜末適量菜干用熱水先泡開（15-30分鐘左右）豬筒骨洗凈，冷水下鍋加姜酒燒開煮2-3分鐘（去肉膻除污漬）撈起放入鍋內(nèi)加適量水（要將所有食材泡到的量）大火燒開轉(zhuǎn)小火開始燉骨湯中五花肉去干凈毛刮皮洗干凈切大小合適方塊狀，放入大碗中加1湯匙料酒，3湯匙醬油，1茶匙鹽，1湯匙蠔油，蔥蒜末，半塊豆腐乳，少許花生油抓揉均勻腌制15-20分鐘泡好的菜干洗凈切長段（大概4厘米吧，切小了容易煮爛）放入骨頭湯中一起燉，15分鐘后，加入腌制好的五花肉攪拌均勻一起燉30分鐘左右（中途翻1-2次）至五花肉能用筷子輕易插入即可。
1、怎么做潮汕菜干？
很高興能夠回答到這個(gè)問題。潮汕有菜干嗎？[呲牙]菜干最有名的應(yīng)該是我們梅州的梅菜干和惠州的菜干吧，這里就向你介紹下我們梅州的梅菜干是怎么做的：我們梅縣人叫大菜的（芥菜）從地里割下來，整顆的掛在屋巖下，曬的有點(diǎn)干、黃時(shí)拿下來放鍋里蒸、蒸好后再拿來曬，經(jīng)過三蒸三曬就可以了，味道是非常甜的。下圖就是我們梅州梅菜干的圖片，
菜干煲五花肉最好，菜干特別吸油，剛好五花肉油多，煲至肉軟綿，肥而不膩，菜干吸滿油肉香，非常可口豬筒骨半個(gè)，五花肉500克，菜干250克蔥蒜末適量菜干用熱水先泡開（15-30分鐘左右）豬筒骨洗凈，冷水下鍋加姜酒燒開煮2-3分鐘（去肉膻除污漬）撈起放入鍋內(nèi)加適量水（要將所有食材泡到的量）大火燒開轉(zhuǎn)小火開始燉骨湯中五花肉去干凈毛刮皮洗干凈切大小合適方塊狀，放入大碗中加1湯匙料酒，3湯匙醬油，1茶匙鹽，1湯匙蠔油，蔥蒜末，半塊豆腐乳，少許花生油抓揉均勻腌制15-20分鐘泡好的菜干洗凈切長段（大概4厘米吧，切小了容易煮爛）放入骨頭湯中一起燉，15分鐘后，加入腌制好的五花肉攪拌均勻一起燉30分鐘左右（中途翻1-2次）至五花肉能用筷子輕易插入即可。
3、梅干菜怎么做？用哪種蔬菜做更好吃？
謝謝邀請！梅干菜？做扣肉吃呀，這是一道名菜，南北通吃。我不知道大廚怎么做的，我做的方法是：將雪里蕻洗凈晾干，然后用鹽腌制，揉過幾天后放入瓦罐封存，隨吃隨取，做梅干菜扣肉時(shí)，將菜從罐中取出泡入水中，肉放入鍋中煮至30分鐘取出晾涼，切成大氣，然后將肉氣碼入碗中，回皮朝下。上面將梅干菜淘洗干凈切碎放在肉上，把碗盛滿。
