潮州牛肉丸在全國來是非常出名的一種地方特色小吃，它屬于廣式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特別嫩滑，讓人百吃都不厭。我特愛吃牛肉，三種牛肉丸我都吃過，正宗的潮州牛肉丸就制作好了，做好的潮州牛肉丸不僅可以用來涮火鍋吃，還可以燉肉丸湯，味道都是特別鮮美的，牛肉丸的口感又Q又彈還很嫩滑，真是百吃都不厭。
我家姐姐自出嫁以后就跟隨姐夫去了潮州發(fā)展，姐姐跟姐夫在潮州開了家門店，專業(yè)做潮州牛肉丸，由于姐姐跟姐夫做的潮州牛肉丸味道正宗，口感又Q又彈特別好吃，特別深受當(dāng)?shù)厥晨蛡兊臍g迎，丸子店的生意一直特別火爆。其實(shí)潮州牛肉丸在全國來說，是非常出名的一種地方特色小吃，它屬于廣式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特別嫩滑，讓人百吃都不厭，
今天我將姐姐，做了20年的潮州牛肉丸的秘制配方分享給你，希望對你有所收獲。首先說一下潮州牛肉丸的，營養(yǎng)價值以及功效，如潮州牛肉丸，主要食材是牛肉，牛，大家都知道牛肉富含高蛋白質(zhì)，比豬肉，營養(yǎng)價值翻倍，常吃牛肉具有，強(qiáng)筋健骨，補(bǔ)氣養(yǎng)氣之功效，尤其是體質(zhì)較弱的人，或者是正處于生長發(fā)育期的孩子，食用最佳，潮州牛肉丸所需原料：牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。
牛腿肉600克，鹽10克，魚露10克，糖20克，雞精5克，無鋁泡打潮州牛肉丸詳細(xì)制作流程：第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機(jī)里，將牛肉絞成細(xì)肉餡兒備用，牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細(xì)有很大關(guān)系，一定定要將牛肉餡放入，料理機(jī)多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細(xì)膩才行。
第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁，往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調(diào)入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個小時即可。第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋，準(zhǔn)備好一個干凈的小調(diào)料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。
按照這個操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱，第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當(dāng)牛肉丸子全部漂浮到水面之上時，再關(guān)火燜制3到五分鐘即可。第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時將丸子撈出來控干水分，正宗的潮州牛肉丸就制作好了，做好的潮州牛肉丸不僅可以用來涮火鍋吃，還可以燉肉丸湯，味道都是特別鮮美的，牛肉丸的口感又Q又彈還很嫩滑，真是百吃都不厭。
2、潮揭牛肉丸和廣府牛肉丸和客家牛肉丸哪個更好吃？
我特愛吃牛肉，三種牛肉丸我都吃過，平心而論，現(xiàn)時吃的牛肉丸真的不怎樣。廣府牛肉丸松散不說，而且普遍都摻了太多的魚滑，味道不純；潮揭牛肉丸聲名在外，真正彈牙的也不多了，粉頭太重；客家牛肉丸不多見，但牛肉味較濃，而且很彈牙，尤以興寧的為好，走遍廣東各地，還是客家五華的牛肉丸、豬肉丸、鯇魚丸最好吃，不信請來五華縣試一試，在深圳也是一樣，做內(nèi)丸子第一要很新鮮，第二要勤,快，還要加智慧，說到牛肉丸，會吃懂吃的人都知道廣東梅州五華的牛肉丸、豬肉丸、才是最正宗地道、最好吃。
