今天我們就要來聊一聊怎么在廣州覓美味羊肉。“雙冬”指的是冬筍和冬菇，廣東羊肉煲多以白蘿卜為配料，香港羊肉煲以冬筍入饌，一來是增加羊肉煲的鮮甜味，二來爽脆的冬筍也能豐富羊肉煲的口感，廣東人吃羊肉摯愛以炭火燜，各種醬料香味共冶一爐，與羊肉的脂香味完美融合，讓饞嘴之人越吃越愛。
燉羊肉湯首選大鐵鍋，保溫效果好。不是很美觀，但熬出來的湯味道很好，但鐵鍋熬湯有個缺點(diǎn)，湯不能在鐵鍋里過夜，因為羊肉湯涼了會有鐵銹味道。現(xiàn)在用不銹鋼鍋燉羊肉的也很多，一般是圓柱形，大小都有，分為全不銹鋼，半不銹鋼和不銹鐵，當(dāng)然還是全不銹鋼的好。這種鍋的缺點(diǎn)是，受熱面積太小，只有底受熱，保溫效果差，我們洛陽被美贊為“湯城”，羊肉湯館特別多，基本上都是用不銹鋼鍋用，干凈，衛(wèi)生，環(huán)保！如果你是在自己家里燉羊肉，如果有條件用大鐵鍋，那你就用大鐵鍋。
2、羊肉怎么煮好吃？
謝邀！羊肉屬于熱性肉類，在冬天人們都喜歡吃羊肉，大多數(shù)人都喜歡涮羊肉，羊肉可以補(bǔ)身體，很適合體虛怕寒的人食用，煮羊肉用涼水是最科學(xué)的，因為用熱水使肉中蛋白質(zhì)瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，肉里面的冰會升成水蒸氣，所以肉會很松軟，也很香，如果沸水下鍋肉表面瞬間會熟，肉里面的血水就會被鎖住。
3、廣東人煮羊肉一般放什么調(diào)料？
廣州雖然稱之為羊城，但論到吃羊肉，始終不像內(nèi)蒙、新疆、山西以及云南人那般，對吃羊肉有著一股天然的熱情，唯有到了寒冬時節(jié)，因為羊肉具有溫補(bǔ)驅(qū)寒的功效，廣州人才會欣欣然地赴這場“冬季之約”。廣東人吃羊肉摯愛以炭火燜，各種醬料香味共冶一爐，與羊肉的脂香味完美融合，讓饞嘴之人越吃越愛，除了你我最熟悉的粵式羊腩煲，不同產(chǎn)地羊肉，烹飪方法都不盡相同。
今天我們就要來聊一聊怎么在廣州覓美味羊肉，鮮椒鍋涮肉山羊綿羊在內(nèi)蒙、新疆、山西等地，當(dāng)?shù)厝讼彩车难蛉庖跃d羊為主，因為他們認(rèn)為綿羊肉不帶羊膻味。又因著不同產(chǎn)區(qū)的羊肉特質(zhì)，當(dāng)?shù)厝藭圆煌椒ㄟM(jìn)行烹飪，譬如甘肅和內(nèi)蒙的羊肉味道微膻，適合做成羊肉串或者烤羊腿；寧夏銀川鹽池的羊肉則適合長時間燜煮和烤，做成羊肉湯，烤羊鞍都非常適合。
至于云南人，則更偏好于黑山羊的香糯口感，但因為山羊的食草習(xí)慣會破壞植被，全球的畜牧大國都禁止飼養(yǎng)山羊，唯有山形陡峭的某些山區(qū)地方，才會繼續(xù)因地制宜地飼養(yǎng)，因此山羊的價格逐年增高。有喜食山羊肉的饕客認(rèn)為，比起綿滑的山羊肉，更好吃的其實(shí)是山羊皮，經(jīng)長時間燜煮羊皮變得綿滑糯口，大大增添了羊肉的質(zhì)感，其實(shí)，在吃羊肉這件事上，廣州人善于包含、接納的性格最是明顯。
無論是以內(nèi)蒙綿羊做成的香酥烤羊肉，或是以山羊做的和味羊腩煲，廣東人都來者不拒，土鍋羊肉沾上云南蘸水，別有一番風(fēng)味。寒冬，和家人圍爐吃以山羊烹制的羊腩煲便最是溫馨；而夏日晚上，在大排檔燒烤時也自然少不了以綿羊做的烤羊肉，陣陣炭火香是多么誘人吶！若問廣東哪里養(yǎng)殖的羊最出名？當(dāng)以肇慶懷集燕子崖，以及湛江徐聞所產(chǎn)的山羊最廣為人知，
在善于烹飪的大廚巧手下，懷集的山羊肉最適合做成白切羊肉。“燕子崖屬于石灰?guī)r地區(qū)，礦物質(zhì)豐富，草類植物尤其茂盛，因此養(yǎng)殖出來的山羊皮爽肉嫩，格外適合做白切羊，”廣州羊肉老字號新興主廚泉哥介紹道。至于徐聞所的山羊，則更適合做成羊肉煲，風(fēng)味羊肉●粵滋味：祖?zhèn)骶盼夺u，東山羊燜最傳統(tǒng)說起廣州老字號羊肉店，1910年創(chuàng)立的“新興”必定榜上有名。
每年入冬降溫時，前進(jìn)路新興門前必定會“大排長龍”，今年元旦廣州降溫的那幾天，不少老人家下午五點(diǎn)就開始在門前排隊等位，新興的“秘制羊肉煲”，精選嫩而不膻的徐聞山羊肉，佐以“李氏祖存九味醬”，越滾越香，咸鮮不膩。而記者最愛的“烤羊肉串”，則是用鹽池羊腿肉精制而成，因為每一串羊肉中間都加了一小塊羊尾油，所以既有焦香口感，羊肉串又不失油脂的香和滑。
