在第一天，我們把干海參放進小碗里，倒入能夠沒過海參的純凈水，讓海參在自然溫度下泡發24小時。海參一般可燒、燴及制作湯菜等，如白汁遼參、家常海參，如何正確泡發海參，讓海參擁有飯店里一樣的口感呢，泡發海參最好選用純凈水，因為海參對于環境的要求比較嚴格，水質越干凈，海參的泡發效果越好。

1、海參怎么泡發？

海參是一種美味又營養的食物，素有“海八珍”的美譽。對于海參來說，它的泡發可以說是非常關鍵的一環了，我們家常泡發海參，很難掌握那個尺度，要不就是沒有徹底泡開，導致海參咬不動，要不就是泡過頭了，海參吃起來軟趴趴沒嚼勁。如何正確泡發海參，讓海參擁有飯店里一樣的口感呢？這里我強烈給大家推薦一種海參泡發方法：六日冷熱法，

只要按照這種方法來進行泡發，就能輕松泡發出頂級飯店里爽滑彈牙的海參啦！海參泡發：六日冷熱法第一日：首先我們需要準備一個無水無油的小碗，以及一個無水無油的鍋子。在第一天，我們把干海參放進小碗里，倒入能夠沒過海參的純凈水，讓海參在自然溫度下泡發24小時，第二日：在鍋中加入純凈水，把海參放到鍋中，中火煮沸后關火，讓海參在鍋中自然冷卻。

等海參冷卻之后，把它撈出來放回碗里，重新倒入純凈水，放入冰箱冷藏24小時，第三日：重復第二日的步驟即可，肉眼可見海參已經逐漸在變大了噢！第四日：用剪刀從海參底部下刀，把海參剪開，洗凈里面的泥沙及內臟等，然后沖洗干凈。接著我們再次重復第二日的步驟，即煮沸、冷卻、冷藏，第五、六日：繼續重復第二日的步驟即可。

2、干海參怎樣發？

海參種類很多，主要是干制品，漲發時要根據原料的品種、質量、成菜要求選擇恰當的漲發方法，刺參多采用水發，無刺參可采用水發、鹽發、堿發、火燎發等方法進行漲發。水發：將海參放入盆內，倒入熱水浸泡12小時使之回軟，然后用小刀把海參肚子劃開，取出腸肚，洗凈，換清水放在火上煮沸，小火燜煮約1小時，再換水燜煮，重復幾次，待海參柔軟、光滑、有韌性，放入清水中浸泡即可，

此種漲發多用于小刺參、灰刺參等。火燎發：將海參放于明火上燒至外皮焦枯，放進溫水中浸泡回軟，用小刀刮去焦皮露出褐色，剖腹去腸肚，然后反復燜煮將海參發透，火燎發多用于大烏參、烏參、巖參等的漲發。無論采用哪種漲發方法，都應注意：（1）漲發海參的過程中，不能沾油、鹽、堿等，如水中有油，海參容易腐爛溶化；水中有鹽、堿則不易發透。

（2）去腸肚時，不能把海參腹內的一層腹膜碰破，否則漲發時容易爛；烹制前，需用清水洗掉腹膜，海參一般可燒、燴及制作湯菜等，如白汁遼參、家常海參。海參品種很多，產地各不相同，品質差別較大，針對不同產地、不同品質的海參，可分別選用燜發、火燎發、鹽發等方法進行漲發，嚴格按操作程序進行。每一種漲發方法都有一套操作程序，操作程序的每一個環節都是相互影響、相互關聯的，不注意操作程序，會影響漲發效果，甚至會使漲發失誤，

3、海參怎么泡發才會更大？

海參同魚翅，人參，燕窩齊名，是世界八大珍品之一，海參是珍貴的食品，也是名貴的藥材補品，食法多種多樣。海參的泡發也是很重要的，今天就來分享海參是怎樣泡發的，干海參一般有水發和油發兩種，由于油發的質量不好，多數都釆用水發的方法，泡發海參最好選用純凈水，因為海參對于環境的要求比較嚴格，水質越干凈，海參的泡發效果越好。

泡發的過程中一定不要沾到油，海參遇到污染物和油也會發生自容現象，一般泡發12到24小時以上，這期間要勤換水，感覺海參有點發軟就可以開始清洗了，首先用刷子把海參表面刷干凈，再用剪刀將海參的腹部剪開去腸，去沙嘴。海參的沙嘴位于海參前端部位，這部位不易被人體吸收，所以不能食用，除腸，嘴洗干凈后再用面粉抓洗一遍，最后用純凈水沖洗干凈。