在第一天，我們把干海參放進小碗里，倒入能夠沒過海參的純凈水，讓海參在自然溫度下泡發(fā)24小時。海參一般可燒、燴及制作湯菜等，如白汁遼參、家常海參，如何正確泡發(fā)海參，讓海參擁有飯店里一樣的口感呢，泡發(fā)海參最好選用純凈水，因為海參對于環(huán)境的要求比較嚴格，水質越干凈，海參的泡發(fā)效果越好。

1、海參怎么泡發(fā)？

海參是一種美味又營養(yǎng)的食物，素有“海八珍”的美譽。對于海參來說，它的泡發(fā)可以說是非常關鍵的一環(huán)了，我們家常泡發(fā)海參，很難掌握那個尺度，要不就是沒有徹底泡開，導致海參咬不動，要不就是泡過頭了，海參吃起來軟趴趴沒嚼勁。如何正確泡發(fā)海參，讓海參擁有飯店里一樣的口感呢？這里我強烈給大家推薦一種海參泡發(fā)方法：六日冷熱法，

只要按照這種方法來進行泡發(fā)，就能輕松泡發(fā)出頂級飯店里爽滑彈牙的海參啦！海參泡發(fā)：六日冷熱法第一日：首先我們需要準備一個無水無油的小碗，以及一個無水無油的鍋子。在第一天，我們把干海參放進小碗里，倒入能夠沒過海參的純凈水，讓海參在自然溫度下泡發(fā)24小時，第二日：在鍋中加入純凈水，把海參放到鍋中，中火煮沸后關火，讓海參在鍋中自然冷卻。

等海參冷卻之后，把它撈出來放回碗里，重新倒入純凈水，放入冰箱冷藏24小時，第三日：重復第二日的步驟即可，肉眼可見海參已經逐漸在變大了噢！第四日：用剪刀從海參底部下刀，把海參剪開，洗凈里面的泥沙及內臟等，然后沖洗干凈。接著我們再次重復第二日的步驟，即煮沸、冷卻、冷藏，第五、六日：繼續(xù)重復第二日的步驟即可。

2、干海參怎樣發(fā)？

海參種類很多，主要是干制品，漲發(fā)時要根據原料的品種、質量、成菜要求選擇恰當的漲發(fā)方法，刺參多采用水發(fā)，無刺參可采用水發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)、火燎發(fā)等方法進行漲發(fā)。水發(fā)：將海參放入盆內，倒入熱水浸泡12小時使之回軟，然后用小刀把海參肚子劃開，取出腸肚，洗凈，換清水放在火上煮沸，小火燜煮約1小時，再換水燜煮，重復幾次，待海參柔軟、光滑、有韌性，放入清水中浸泡即可，

此種漲發(fā)多用于小刺參、灰刺參等。火燎發(fā)：將海參放于明火上燒至外皮焦枯，放進溫水中浸泡回軟，用小刀刮去焦皮露出褐色，剖腹去腸肚，然后反復燜煮將海參發(fā)透，火燎發(fā)多用于大烏參、烏參、巖參等的漲發(fā)。無論采用哪種漲發(fā)方法，都應注意：（1）漲發(fā)海參的過程中，不能沾油、鹽、堿等，如水中有油，海參容易腐爛溶化；水中有鹽、堿則不易發(fā)透。

（2）去腸肚時，不能把海參腹內的一層腹膜碰破，否則漲發(fā)時容易爛；烹制前，需用清水洗掉腹膜，海參一般可燒、燴及制作湯菜等，如白汁遼參、家常海參。海參品種很多，產地各不相同，品質差別較大，針對不同產地、不同品質的海參，可分別選用燜發(fā)、火燎發(fā)、鹽發(fā)等方法進行漲發(fā)，嚴格按操作程序進行。每一種漲發(fā)方法都有一套操作程序，操作程序的每一個環(huán)節(jié)都是相互影響、相互關聯(lián)的，不注意操作程序，會影響漲發(fā)效果，甚至會使?jié)q發(fā)失誤，

3、海參怎么泡發(fā)才會更大？

海參同魚翅，人參，燕窩齊名，是世界八大珍品之一，海參是珍貴的食品，也是名貴的藥材補品，食法多種多樣。海參的泡發(fā)也是很重要的，今天就來分享海參是怎樣泡發(fā)的，干海參一般有水發(fā)和油發(fā)兩種，由于油發(fā)的質量不好，多數都釆用水發(fā)的方法，泡發(fā)海參最好選用純凈水，因為海參對于環(huán)境的要求比較嚴格，水質越干凈，海參的泡發(fā)效果越好。

泡發(fā)的過程中一定不要沾到油，海參遇到污染物和油也會發(fā)生自容現象，一般泡發(fā)12到24小時以上，這期間要勤換水，感覺海參有點發(fā)軟就可以開始清洗了，首先用刷子把海參表面刷干凈，再用剪刀將海參的腹部剪開去腸，去沙嘴。海參的沙嘴位于海參前端部位，這部位不易被人體吸收，所以不能食用，除腸，嘴洗干凈后再用面粉抓洗一遍，最后用純凈水沖洗干凈。