想要將炸藕盒做的酥脆口感好，我們就得從蓮藕的選材、肉餡怎么調(diào)才香、炸耦盒的面糊怎么調(diào)、炸藕盒時(shí)的火候、炸藕盒時(shí)的注意事項(xiàng)來(lái)入手，用對(duì)方法事半功倍。把腌制好的肉餡用筷子塞入藕夾中間塞滿磨平，并用手輕輕按壓，使肉餡平穩(wěn)均衡，把所有的藕夾都塞滿肉餡做成藕盒。

1、炸藕盒面糊怎么做？

炸藕盒有的地方也叫炸藕夾，金黃色的外表里面包裹著藕片，藕片中間又加裹著一層肉餡，咬一口爽脆甜香，余味悠長(zhǎng)。每逢過(guò)節(jié)或家中有客人的時(shí)候總炸上一盤(pán)藕盒，眨眼功夫就會(huì)吃掉幾十個(gè)，那簡(jiǎn)直讓人欲罷不能啊，油炸食品雖美味，但不宜多食，偶爾過(guò)過(guò)嘴癮，也不為過(guò)噢。炸藕盒食材:五花肉200克、蓮藕500克、鹽、生姜、生抽、醬油、雞蛋2個(gè)、胡椒粉、淀粉、面粉、食用鹽、孜然粉步驟一:將五花肉剁成肉糜，放入盆中，

生姜剁碎，放入肉餡中，在調(diào)入鹽、生抽、醬油、胡椒粉、一個(gè)雞蛋，然后用筷子炒一個(gè)方向攪拌上勁，腌制15分鐘左右。步驟二:蓮藕去片，用刀切成5毫米厚的藕片，切第一刀時(shí)底部不要切斷，接著切第二刀，切斷后使兩藕片成一個(gè)底部相連的藕節(jié)（也可以切成兩片使用），步驟三:把腌制好的肉餡用筷子塞入藕夾中間塞滿磨平，并用手輕輕按壓，使肉餡平穩(wěn)均衡，把所有的藕夾都塞滿肉餡做成藕盒。

步驟四:調(diào)面糊，碗中倒入面粉和淀粉，兩者的比例是1:1，打入一個(gè)雞蛋，再加入少許清水，攪拌成黏糊的糊狀（用筷子沾一下提起，面糊成一條線狀為宜）。步驟五:把藕盒放入面糊中裹勻面糊，步驟六:鍋中燒油，油溫六成熱，把藕盒一個(gè)一個(gè)依次放入鍋中，用中小火炸制藕盒定型成熟撈出，油溫繼續(xù)升高，再次倒入藕盒快速?gòu)?fù)炸一遍撈出裝盤(pán)，撒些孜然味道更佳！這樣炸出來(lái)的藕盒外酥里嫩，特別好吃！溫馨提示:調(diào)糊比例:面粉和淀粉的比例為1:1。

2、炸藕夾的面糊怎么調(diào)才能酥脆？

炸藕夾的面糊怎么調(diào)才能酥脆？大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：炸藕盒是一道傳統(tǒng)的小吃，香酥的外皮，裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕里面還裹著香香的肉餡兒，一口咬下去，香味彌漫一處。這道小吃是我們從小吃到大的，過(guò)年過(guò)節(jié)都會(huì)做，可謂是兒時(shí)的記憶，最?lèi)?ài)的還是奶奶做的炸藕盒，她做出的炸耦盒真的將耦盒的外酥里嫩，香氣撲鼻發(fā)揮到了極致。

耦盒外面掛著一層薄薄的面糊，蓮藕的清香和肉餡的香味，二者結(jié)合在一起，真的是出奇的好吃，小時(shí)候吃的炸耦盒，奶奶最喜歡做椒鹽味道。就是將炸好的耦盒撈出控油，接著用鍋里的余溫，放入蒜蒜末和少許紅椒，在倒入耦盒“回鍋”一下，加少許鹽，海椒面調(diào)味，這樣做出來(lái)的味道，真的太巴適了！一般炸耦盒會(huì)遇到幾個(gè)棘手的問(wèn)題：一是炸出來(lái)的藕盒，沒(méi)有放放多久已經(jīng)回軟，

二是，炸出來(lái)的藕盒一點(diǎn)都不酥脆，而且口感非常的不好。其實(shí)想要將炸藕盒做的酥脆口感好，我們就得從蓮藕的選材、肉餡怎么調(diào)才香、炸耦盒的面糊怎么調(diào)、炸藕盒時(shí)的火候、炸藕盒時(shí)的注意事項(xiàng)來(lái)入手，用對(duì)方法事半功倍！一、蓮藕的選材，1、蓮藕的分類(lèi)。蓮藕，分七孔和九孔，七孔的蓮藕，比較軟糯，適合拿來(lái)燉湯。比如做蓮藕排骨湯、蜜汁蓮藕，都是比較適合用七口蓮藕，

九孔蓮藕比較爽脆，比較適合拿來(lái)做涼拌藕片、清炒藕丁，就應(yīng)該選擇九孔蓮藕。所以炸藕盒講究蓮藕酥脆，所以我們也要選擇九孔的蓮藕噢，2、如何鑒別七孔和九孔蓮藕。7孔的蓮藕因?yàn)橥庥^比較偏黃，顏色也比較暗沉，形狀又粗又狀的，通常這種蓮藕在市場(chǎng)上很多人都不會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)，光看“顏值”就Pass掉了。9孔的蓮藕的外觀就比7孔的好看，蓮藕細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的，而且蓮藕很白凈，一看到這樣的蓮藕就忍不住想多買(mǎi)一點(diǎn)，

【小結(jié)】：做炸藕盒之前，一定要做好選材工作，食材選得不對(duì)，再想炸出脆爽的耦盒也比較難了。二、炸藕盒肉餡怎么調(diào)才香，選好蓮藕之后，我們就開(kāi)始調(diào)肉餡，肉餡兒調(diào)好了，把兩者結(jié)為一體，才能保證耦盒焦脆混合肉香的口感，好吃不膩才是真道理！1、炸藕盒選什么肉才好？做肉餡的話，最好是買(mǎi)前腿肉，因?yàn)檫@個(gè)部分的肉肉，口感比較嫩滑，拿來(lái)做肉餡最好。