讓我從專業的角度回答珊瑚鱖魚怎么做好吃。鱖魚肉質鮮嫩，肉多刺少，好吃不貴，桂魚含有極其豐富的蛋白，質脂肪和多種微量元素，維生素，總結，其實桂花魚怎么做都會味道鮮美，但注意的就是要控制好火候，另外桂花魚最好重量選擇是在一到一斤半之間的，因為太小的話肉質就會棉，而太大就會柴，所以一定要記住這兩點。

1、請問桂魚應該怎么燒好吃？

這里是醬匠食足，大家好！西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸，《漁歌子》唐。張志和，“鱖魚”是一種味道非常鮮美名貴的淡水魚，細鱗大嘴，體高而側扁，背部隆起，黃褐色的魚身帶有黑斑。鱖魚肉質鮮嫩，肉多刺少，好吃不貴，初春桃花盛開，更是鱖魚肥美的大好時節。如要問鱖魚怎么吃好吃？那首選就是清蒸鱖魚，

桂魚含有極其豐富的蛋白，質脂肪和多種微量元素，維生素。鱖魚肉質細嫩，容易消化，所以要問鱖魚怎么吃好吃？清蒸方法是不二選擇。你的問題是鱖魚應該怎么燒好吃？那就得退而求其次，紅燒鱖魚，其特點鮮嫩入味，口味鮮美，老少皆宜，鱖魚市場買回最好是活的，宰殺后洗凈，在魚身兩側打一字花刀，先用料酒抹遍魚身，再用鹽把魚的里外抹一遍腌十分鐘，再用干淀粉涂抹魚身。

玉蘭片洗凈切成片兒，發好的干香菇洗凈，肥豬肉切丁，蔥姜切絲，炒鍋燒熱放菜油豬油各半，燒至八成熱，下入鱖魚，中火炸至兩面呈金黃色時撈出。另起鍋加入菜油，燒至八成熱時，放入肥肉丁煸炒，下入蔥姜絲煸香，加入玉蘭片香菇，烹料酒，加入紅燒醬油，加高湯燒開后，放入炸好的鱖魚，加鹽調味，中火燒制五分鐘，把魚撈出裝盤，大火收汁打明油起鍋，把汁澆在魚身上既可，

2、珊瑚鱖魚怎么做比較好吃？

本期導讀：珊瑚鱖魚怎么做比較好吃？感謝邀請。我是3樂呵呵美食，專業炒菜二十年。讓我從專業的角度回答珊瑚鱖魚怎么做好吃？怎么樣做才能將復雜的酒店菜品變成家庭煮夫們的拿手菜珊瑚鱖魚的的出處有很大的爭議，有說是江蘇菜有說是湖北菜。我個人覺得都是炎黃子孫，龍的傳人就沒必要太謙讓了做好珊瑚鱖魚的難點有，改刀，油炸和熬汁這三步，環環相扣。

那一步掉鏈子都會影響整體的美觀和效果，下面就讓我們一步一步的分解化繁為簡1?改刀鱖魚宰殺去頭，去骨，去內臟。留凈魚肉兩片，刀蘸水與魚身成10℃-15℃角下刀片成0.5厘米厚的長片深至魚皮。不要將魚皮割破（保持魚皮完整，片越長越切出的魚絲越長，效果越逼真）然后第二刀與第一刀成90℃直角入刀間隔0.5厘米將魚片改成見方均勻的長絲。

（注：第二刀同第一成90℃直角入刀，同樣間隔0.5厘米。不要將魚皮割破）備用2?油炸將改好到的魚坯放入水中加蔥姜，鹽，料酒浸泡15分鐘去腥入味，在洗凈魚絲上的粘液瀝干水分。用廚房用紙將魚坯上的水分吸干，從魚皮開始蘸干淀粉。在將每個魚絲都均勻的蘸滿干淀粉，并將多余的淀粉抖掉備用。大鍋中寬油燒至7--8成熱，

用手抓住魚坯兩側將魚絲垂入油中。并輕輕滑動，使魚絲成自然散開狀態，待魚絲定型松手將魚坯全部浸入熱油中炸至金黃酥脆即可撈出擺盤（油溫過高。要注意燙傷，手拿魚坯兩側不建議沒有經驗的家庭煮夫們抄作）3?熬汁熬汁要根據成菜的色澤，口味要求分二種。一種是以番茄沙司為主要顏色的紅珊瑚，口味小酸小甜的荔枝口味。另一種是以橙汁，檸檬汁為主要顏色的黃珊瑚，

口味以果味的酸甜為主①番茄汁的比例：番茄沙司，糖，白醋，鹽1：1：0.5：0.1將兌好的酸甜汁入鍋小火熬化勾少許淀粉。淋上熱油，在成熱迅速澆在炸好的珊瑚魚上特點：色澤紅潤。酸甜適口，入口酥脆②橙汁的比例：橙汁，糖，白醋。0.5：1：1放少許鹽合味將兌好的汁倒入鍋中小火熬化，少許芡粉勾芡，澆入熱油。擠入檸檬汁增加果香味，

迅速出鍋淋在珊瑚魚上即可特點：色澤黃亮。果香濃郁，入口酥脆制作要點答疑⑴珊瑚魚和松鼠魚的區別改刀要求不同，松鼠魚需要體現出整體的圓潤憨態，所以改刀所需的魚絲短，密，需要整只魚來造型。味道不同：雖然大體上都為酸甜口，松鼠魚更突番茄沙司的作用珊瑚魚：珊瑚魚的的造型要求更夸張，所以在改刀上的魚絲要求更長，而且無需整只魚參與制作⑵魚坯為什么要清洗在抖粉？清洗可以使魚絲個散落。