讓我從專業(yè)的角度回答珊瑚鱖魚(yú)怎么做好吃。鱖魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，肉多刺少，好吃不貴，桂魚(yú)含有極其豐富的蛋白，質(zhì)脂肪和多種微量元素，維生素，總結(jié)，其實(shí)桂花魚(yú)怎么做都會(huì)味道鮮美，但注意的就是要控制好火候，另外桂花魚(yú)最好重量選擇是在一到一斤半之間的，因?yàn)樘〉脑捜赓|(zhì)就會(huì)棉，而太大就會(huì)柴，所以一定要記住這兩點(diǎn)。

1、請(qǐng)問(wèn)桂魚(yú)應(yīng)該怎么燒好吃？

這里是醬匠食足，大家好！西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸，《漁歌子》唐。張志和，“鱖魚(yú)”是一種味道非常鮮美名貴的淡水魚(yú)，細(xì)鱗大嘴，體高而側(cè)扁，背部隆起，黃褐色的魚(yú)身帶有黑斑。鱖魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，肉多刺少，好吃不貴，初春桃花盛開(kāi)，更是鱖魚(yú)肥美的大好時(shí)節(jié)。如要問(wèn)鱖魚(yú)怎么吃好吃？那首選就是清蒸鱖魚(yú)，

桂魚(yú)含有極其豐富的蛋白，質(zhì)脂肪和多種微量元素，維生素。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，所以要問(wèn)鱖魚(yú)怎么吃好吃？清蒸方法是不二選擇。你的問(wèn)題是鱖魚(yú)應(yīng)該怎么燒好吃？那就得退而求其次，紅燒鱖魚(yú)，其特點(diǎn)鮮嫩入味，口味鮮美，老少皆宜，鱖魚(yú)市場(chǎng)買回最好是活的，宰殺后洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)打一字花刀，先用料酒抹遍魚(yú)身，再用鹽把魚(yú)的里外抹一遍腌十分鐘，再用干淀粉涂抹魚(yú)身。

玉蘭片洗凈切成片兒，發(fā)好的干香菇洗凈，肥豬肉切丁，蔥姜切絲，炒鍋燒熱放菜油豬油各半，燒至八成熱，下入鱖魚(yú)，中火炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出。另起鍋加入菜油，燒至八成熱時(shí)，放入肥肉丁煸炒，下入蔥姜絲煸香，加入玉蘭片香菇，烹料酒，加入紅燒醬油，加高湯燒開(kāi)后，放入炸好的鱖魚(yú)，加鹽調(diào)味，中火燒制五分鐘，把魚(yú)撈出裝盤，大火收汁打明油起鍋，把汁澆在魚(yú)身上既可，

2、珊瑚鱖魚(yú)怎么做比較好吃？

本期導(dǎo)讀：珊瑚鱖魚(yú)怎么做比較好吃？感謝邀請(qǐng)。我是3樂(lè)呵呵美食，專業(yè)炒菜二十年。讓我從專業(yè)的角度回答珊瑚鱖魚(yú)怎么做好吃？怎么樣做才能將復(fù)雜的酒店菜品變成家庭煮夫們的拿手菜珊瑚鱖魚(yú)的的出處有很大的爭(zhēng)議，有說(shuō)是江蘇菜有說(shuō)是湖北菜。我個(gè)人覺(jué)得都是炎黃子孫，龍的傳人就沒(méi)必要太謙讓了做好珊瑚鱖魚(yú)的難點(diǎn)有，改刀，油炸和熬汁這三步，環(huán)環(huán)相扣。

那一步掉鏈子都會(huì)影響整體的美觀和效果，下面就讓我們一步一步的分解化繁為簡(jiǎn)1?改刀鱖魚(yú)宰殺去頭，去骨，去內(nèi)臟。留凈魚(yú)肉兩片，刀蘸水與魚(yú)身成10℃-15℃角下刀片成0.5厘米厚的長(zhǎng)片深至魚(yú)皮。不要將魚(yú)皮割破（保持魚(yú)皮完整，片越長(zhǎng)越切出的魚(yú)絲越長(zhǎng)，效果越逼真）然后第二刀與第一刀成90℃直角入刀間隔0.5厘米將魚(yú)片改成見(jiàn)方均勻的長(zhǎng)絲。

（注：第二刀同第一成90℃直角入刀，同樣間隔0.5厘米。不要將魚(yú)皮割破）備用2?油炸將改好到的魚(yú)坯放入水中加蔥姜，鹽，料酒浸泡15分鐘去腥入味，在洗凈魚(yú)絲上的粘液瀝干水分。用廚房用紙將魚(yú)坯上的水分吸干，從魚(yú)皮開(kāi)始蘸干淀粉。在將每個(gè)魚(yú)絲都均勻的蘸滿干淀粉，并將多余的淀粉抖掉備用。大鍋中寬油燒至7--8成熱，

用手抓住魚(yú)坯兩側(cè)將魚(yú)絲垂入油中。并輕輕滑動(dòng)，使魚(yú)絲成自然散開(kāi)狀態(tài)，待魚(yú)絲定型松手將魚(yú)坯全部浸入熱油中炸至金黃酥脆即可撈出擺盤（油溫過(guò)高。要注意燙傷，手拿魚(yú)坯兩側(cè)不建議沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的家庭煮夫們抄作）3?熬汁熬汁要根據(jù)成菜的色澤，口味要求分二種。一種是以番茄沙司為主要顏色的紅珊瑚，口味小酸小甜的荔枝口味。另一種是以橙汁，檸檬汁為主要顏色的黃珊瑚，

口味以果味的酸甜為主①番茄汁的比例：番茄沙司，糖，白醋，鹽1：1：0.5：0.1將兌好的酸甜汁入鍋小火熬化勾少許淀粉。淋上熱油，在成熱迅速澆在炸好的珊瑚魚(yú)上特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)。酸甜適口，入口酥脆②橙汁的比例：橙汁，糖，白醋。0.5：1：1放少許鹽合味將兌好的汁倒入鍋中小火熬化，少許芡粉勾芡，澆入熱油。擠入檸檬汁增加果香味，

迅速出鍋淋在珊瑚魚(yú)上即可特點(diǎn)：色澤黃亮。果香濃郁，入口酥脆制作要點(diǎn)答疑⑴珊瑚魚(yú)和松鼠魚(yú)的區(qū)別改刀要求不同，松鼠魚(yú)需要體現(xiàn)出整體的圓潤(rùn)憨態(tài)，所以改刀所需的魚(yú)絲短，密，需要整只魚(yú)來(lái)造型。味道不同：雖然大體上都為酸甜口，松鼠魚(yú)更突番茄沙司的作用珊瑚魚(yú)：珊瑚魚(yú)的的造型要求更夸張，所以在改刀上的魚(yú)絲要求更長(zhǎng)，而且無(wú)需整只魚(yú)參與制作⑵魚(yú)坯為什么要清洗在抖粉？清洗可以使魚(yú)絲個(gè)散落。