把它澆在骨頭上，把骨頭和鹽徹底拌勻。首先買豬大骨的時候讓商家幫忙斬開成大塊，這樣回去比較好處理，回家之后沖洗掉骨頭上比較明顯的血污，然后加姜片、料酒和大量清水一起入鍋焯水處理；水開之后撈掉浮沫，煮幾分鐘血沫盡出之后撈出大骨頭，沖洗掉表面殘留的血沫瀝干備用，順便將黃醬和甜面醬放入碗中，加入生抽拌勻澥開備用；鍋里下一點油燒熱，然后下蔥、姜和香料煸炒出香味，接著下瀝好水的大骨頭進去，稍微翻炒一下讓熱力將肉骨頭上多余的水氣蒸干，這樣方便入味，然后淋入我們澥開調好的醬料進去；簡單的翻拌到骨頭均勻裹上醬料，然后加入足量的熱水進去，投入4塊冰糖，大火燒開之后轉小火燉煮1.5到2個小時，之后嘗一下味道做調整，最后再大火煮10分鐘左右就可以了。
在我心目中大骨頭的終極歸宿，就是“傳說中”的醬大骨了，這幾乎是我去過的所有東北菜館一定會有的，而且也往往是最受歡迎的一道菜。醬大骨頭以其香濃美味、酥爛醇香而俘獲了一大批食客的心，下面我們就來分享一下醬大骨的烹飪方法，——香到骨頭里的醬大骨——【主料】：帶肉大骨頭5斤【醬料】：黃醬和甜面醬一共2勺半（比例差不多2比1）【其他輔料】：生抽、料酒、油、冰糖、姜、大蔥、八角3到4個、香葉3片、桂皮1塊和花椒20顆。
【制作步驟】：首先買豬大骨的時候讓商家幫忙斬開成大塊，這樣回去比較好處理，回家之后沖洗掉骨頭上比較明顯的血污，然后加姜片、料酒和大量清水一起入鍋焯水處理；水開之后撈掉浮沫，煮幾分鐘血沫盡出之后撈出大骨頭，沖洗掉表面殘留的血沫瀝干備用，順便將黃醬和甜面醬放入碗中，加入生抽拌勻澥開備用；鍋里下一點油燒熱，然后下蔥、姜和香料煸炒出香味，接著下瀝好水的大骨頭進去，稍微翻炒一下讓熱力將肉骨頭上多余的水氣蒸干，這樣方便入味，然后淋入我們澥開調好的醬料進去；簡單的翻拌到骨頭均勻裹上醬料，然后加入足量的熱水進去，投入4塊冰糖，大火燒開之后轉小火燉煮1.5到2個小時，之后嘗一下味道做調整，最后再大火煮10分鐘左右就可以了，
心急就直接嘗一塊，不過在湯中自然降溫滋味更好。【相關的解疑】：1、為什么沒看到放鹽？是忘記了嗎？答：并不是忘記了，我一般做醬骨頭是不放鹽的，因為醬料和生抽已經提供了很大一部分咸味，不過具體用量就得參考醬料的牌子以及鍋的容積了，而且總感覺直接撒鹽進去，醬出來的骨頭咸味有點過于直接了，并且好像肉質也沒有那么軟嫩，所以我一般只有最后嘗味道做調整的時候，感覺咸味不夠才會選擇加點鹽進去補一下。
2、既然也不炒糖色，那為什么還要加冰糖進去？答：這也算是一個習慣吧，適量糖的加入可以讓菜肴中各種味道融合的更“圓潤”，不顯突兀，很多師傅做菜的時候都會適量的加一點點糖進去，并不是要取其甜味，而是為了給菜肴的滋味“潤色”，糖在很多中餐烹飪中其實都是起到一個“緩沖劑”似得作用，有效緩解各種食材、調料中滋味歸于尖銳、刺激的地方，使得滋味更飽滿醇厚。
3、香料會不會用的有點太少了？答：香料確實不建議放的太多，因為醬骨頭最主要吃的就是骨頭上肉的香味，其次是醬香味，最后才是香料的味道，可以說加入香料只是起到一個去異增香的作用，它們無論如何都不應該成為主角，所以香料切記不可多放。種類上還可以豐富一點，比如加入一點干辣椒、肉蔻、草果或者陳皮、山楂之類的，都可以增加一些風味，但是同樣用量要少，
4、如何讓醬大骨更香濃、更入味？答：按照此方法制作好的大骨頭基本已經很入味了，想要更入味的話可以在湯中浸泡一段時間，但是浸泡之前要把辛香料撈出來，不然骨頭上的部分肉可能會直接貼在香料上，浸泡久了會帶有濃重的香料味、藥味。想要香味更濃郁還有一個小辦法，就提前幾個小時就把生大骨用清水浸泡，多換幾次水，以“冷焯水”的方式去除大部分血水腥氣，然后將骨頭焯水煮熟之后，撇去浮沫將肉湯留下，最后以這個肉湯回鍋燉煮醬骨頭，香味會更濃郁一些，
2、廣東咸骨粥怎么做好吃？
您好，我是瀾饞食記，美食領域青云計劃獲得者，我來回答您的問題。咸骨粥是廣東的一種很美味，很家常，也很簡單的粥品，20多年前我在廣州學廚的時候，租住城中村的房東就最喜歡煲咸骨粥，而且他還會用咸骨粥下“舊舊”，咸骨粥或許大家都聽說過，但是舊舊估計只有上了年紀的老廣才知道吧，房東老先生也很有意思。晚上喜歡一碗咸骨粥（粥里還有幾個舊舊），一碗酒。
