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1，辣子雞丁的做法怎么做如何做
2，川菜特色菜辣子雞丁怎么做
3，辣子雞丁如何做
4，辣子雞丁怎么做
5，辣子雞丁的做法
6，辣子雞丁的做法

1，辣子雞丁的做法怎么做如何做

1、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好； 2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

辣子雞丁的做法怎么做如何做

2，川菜特色菜辣子雞丁怎么做

主料：雞腿或整雞約1000克配料：干紅辣椒80克、花椒20克、姜一塊、蒜6、7瓣、料酒適量、鹽、白糖適量、白芝麻適量辣子雞丁做法：1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段。2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了。3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時7成熱（冒煙），炸至雞塊表面成焦黃，撈出。4、鍋中留適量底油，放入蒜片、姜片、干辣椒和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊。5、繼續翻炒，再加入少許白糖，雞精和少許生抽，蔥段倒下鍋快速翻炒幾下，撒上白芝麻，翻勻出鍋。該答案來自中華美食網官方網站

川菜特色菜辣子雞丁怎么做

3，辣子雞丁如何做

食材明細雞腿 4只、臘腸 1根、干紅椒 70克、花椒 20克、蒜 1頭、糖 1茶匙、雞精 1茶匙、鹽 2茶匙、料酒 10毫升、生抽 15毫升。當一盤通紅的噴香麻辣的雞塊上桌的時候，你還能按耐的住么。趁熱吃一口，雞肉的香味和辣椒的香辣完美融合。盡管被辣的舌麻唇腫，都還不忘記再吃一口。上桌之前得記得上一大壺冰冷的飲料哦 1、雞腿剁小塊用鹽、生抽、料酒腌30分鐘。（雞腿是買的時候讓人給剁好的）臘腸切小塊，干紅椒用熱水泡十分鐘。剪成段，蒜拍碎。 2、鍋里倒油燒熱。 3、下入雞塊小火炸至雞塊變色撈出。 4、鍋中油再次燒滾。 5、倒入雞塊炸成金黃色撈出。 6、下入香腸略炸。 7、鍋洗凈，倒入適量的油。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8、倒入花椒，辣椒蒜小火炒香。 9、倒入炸好的雞塊和香腸，炒到香味有點嗆人，撒上白糖和雞精改大火炒勻即可。小貼士 1 香腸下鍋幾秒就行，以免炸焦。2 辣椒要用小火炒，注意別炒焦了。

辣子雞丁的制作材料：主料：筍雞200克,青筍100克。泡辣椒25克。調料　大油60克,醬油,料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,濕淀粉20克,醋5克,蔥,姜,蒜共50克,湯少許。教您辣子雞丁怎么做，如何做辣子雞丁才好吃 1、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好； 2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。不清楚就看視頻吧！ http://www.ttmeishi.com/Video/650856796f20e2a3.htm

辣子雞丁如何做

4，辣子雞丁怎么做

材料雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙做法1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。3.將所有調味料調勻成兌汁備用。4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。材料土雞半只，干紅辣椒，生姜，蒜，蔥，鹽，酒，糖，生抽，蛋清做法1、雞肉切丁，用鹽、酒、蛋清把雞腌半個小時。2、用大火燒開油，放入雞丁來炸至金黃撈出。3、然后放油爆姜、蔥、蒜、干紅辣椒，加入雞丁、生抽和糖，大火翻炒，起鍋。材料雞胸肉250g，大蔥（小手指粗細）3根，干辣椒4個，干淀粉2湯匙（30g），嫩肉粉1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），米醋1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），花椒1茶匙（5g），油3湯匙（45ml）做法雞胸肉清洗干凈瀝干水分后，切成1cm見方的丁，用干淀粉、嫩肉粉、鹽、白胡椒粉、姜末、油（1湯匙，15ml）抓拌均勻，腌制20分鐘。大蔥切成和肉丁大小相等的段，干辣椒用剪刀也剪成同等長的段。中火燒熱剩余的油（2湯勺，30ml），待油燒至五成熱時，放入蔥段、辣椒段，花椒，爆香后放入雞丁，注意辣椒千萬不要煸糊了，否則不僅不好看，還會有苦味。將雞丁翻炒約2分鐘，調入生抽、米醋和白砂糖拌炒均勻即可。材料雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。做法1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。2、將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿；鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。3、鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁，調味后炒勻，勾芡、淋明油即可。

5，辣子雞丁的做法

生活中的小驚喜-辣子雞丁的做法材料：雞脯肉（雞腿肉會更好），辣椒（最好選擇泡椒），蔥姜蒜，雞蛋。調料：鹽，醬油，料酒，白糖，淀粉，雞粉，醋，高湯（或清水）。做法： 1、將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小丁；蔥姜蒜洗凈后分切切末。2、將雞丁放入容器內，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調味汁。3、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。材料中還可以再加入些荸薺，青椒等蔬菜...這個隨意...

我之前也是西醫的物理療法但都是復發了，治一次復發一次。最后還是找到邵小征醫生給我看好的，在他那服用了一個月的藥，現在已經完全抗復發，真的特別感謝邵醫生。

川菜：辣子雞丁的做法辣子雞丁川菜菜譜雞肉炒香辣熱菜中國名菜購買此書主料輔料嫩公雞脯肉250克，濕淀粉25克，泡紅辣椒20克，川鹽2克，荸薺70克，紹酒10克，醬油10克，味精1克，醋3克，肉湯35克，白糖2克，姜片10克，蒜片10克，芝麻油5克，蔥15克，豬化油100克烹制方法1、將雞脯肉剞成0.3厘米見方的十字花紋，再切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，加入濕淀粉20克、川鹽、紹酒5克，拌勻；取碗一只放入醬油、紹酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成滋汁。荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆。2、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至六成熱，放入雞丁炒散籽，再放入泡紅辣椒(剁碎)炒至雞丁呈紅色時，加入姜片、蒜片、荸薺、蔥炒出香味，烹入滋汁，淋芝麻油，顛翻幾下即成。工藝關鍵1、選料時用嫩公雞雞脯、腿肉最好。2、炒雞丁時，鍋要炙好，油要適量，油溫不要太高。注意操作連貫迅速。3、糖、醋宜少不宜多。4、烹此菜時，泡辣椒可改用郫縣豆瓣，荸薺也可用青筍或鮮筍代替，如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。風味特點1、"辣子雞丁"系用雞脯肉加泡紅辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡紅辣椒俗稱"魚辣子"，是四川特產，川菜特需的調輔料。2、用泡紅辣椒烹制的辣子雞丁，具有色澤紅亮，鮮香滑嫩，咸鮮中略帶酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。"辣子雞丁"為家常味型。用料：　　1、雞肉一斤，切丁。　　2、大蔥白三兩，切“馬耳朵”狀。　　3、干紅辣椒約二十個（可依個人喜好增減），切段。　　4、花椒兩匙。　　5、白糖一大匙。　　6、醋兩大匙。　　7、料酒兩大匙。　　8、鹽、味精適量。做法：1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒。2、炒至亮油后，將雞丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘。4、加兩湯匙水，繼續翻炒，炒至湯汁即將干。5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點點鹽略炒。6、然后炒勻，再炒至湯汁收干后起鍋裝盤即成。

雞肉切丁,胡籮卜(半根)切丁,土豆切丁(半個),黃瓜(半根)切丁,二十粒油炸花生米,可提前把胡籮卜土豆丁用水焯一下.放底油三成熱時放蔥姜蒜未,炒出香味放雞肉丁(用味精料灑生粉拌好)放配料煸炒,放辣椒醬,醬酒,鹽,最后來一點耗油提鮮,

辣子雞丁的做法 - 辣子雞丁是最常見的家常菜之一，那么辣子雞丁怎么做呢？辣子雞丁的做法有很多種，在這里介紹最常用的辣子雞丁做法，詳細的做法如下:辣子雞丁做法一：原料：筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克做法： 1、筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點油。2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。3、用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開后再翻炒均勻，滴入醋即成。特點：微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。辣子雞丁做法二：材料：雞腿2個、干辣椒若干、蔥一兩、花椒2-30粒、姜蒜若干。做法：1、先把雞洗干凈切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺鹽和幾個姜片攪拌均勻放個15分鐘。 2、盡量擠干湯水。油一定要燒到冒煙后把雞放進去炒熟。中途擱一勺白糖。大概一分鐘就行了撈出來。3、用鍋里的油炒整只的干辣椒，和切丁的紅椒，蒜丁，姜片。（這些配料多點不要緊） 4、炒到你開始打噴嚏鍋冒煙了就把雞放進去。同時放花椒。再炒1分鐘放鹽和雞精（量視口味不同），倒點生抽。 5、把芝麻和蔥段一起扔進鍋隨便翻幾下大功告成。辣子雞丁做法三：原料：新鮮一點的小泡椒5-6個，雞脯肉500-700g；配料：油，鹽，十三香（有條件的話買街上磨出來的那個散料其實要比十三香好得多），老蔥一根，蒜瓣3-4個用刀拍開，生姜切薄片3-4片，料酒（就是黃酒啦）用碗盛好小半碗。做法：1、將雞脯肉切成細條，和女生小拇指差不多粗細，因為雞肉受熱成塊是會漲的，所以要細一些，但是也不要太細，因為會炒散的，然后把切完的雞肉條再橫過來切成丁，用干凈的碗盛好，去炮椒，去籽，切成毛衣針粗細的絲，不要太粗，不然炒出來就不性感了。2、架炒鍋，讓大火預熱一下，把油倒進去，油熱到開始冒煙了，把準備好的雞丁倒進去，小炒一下，把火關掉，趕快把雞肉撈出來，用碗盛好，一定要快！！不然雞肉就焦了。3、接著再把火打開，不要刷鍋，再倒進去一點油，等到油大面積冒煙時，就把姜片先放進去，等它發黃了，就把切好的泡椒和老蔥、蒜也放進去，趕快翻炒，待泡椒慢慢要變成深綠色，趕快把小炒過的雞丁加進去，翻炒幾下，再把料酒澆進去，不要停，接著翻炒，適量放鹽，十三香，接著翻，再炒幾下就可以小放一點味精了，這個菜料本來就很香，不用再放太多味精提味了，記住手不要停，再炒幾下，關掉火，起碟。正宗辣子雞丁的做法材料：嫩雞脯肉250克, 泡紅辣椒20克, 荸薺70克, 濕淀粉25克, 肉湯35克, 豬油100克, 做法：　將雞脯肉切成小丁加濕淀粉，精鹽，料酒拌勻，荸薺切成丁，醬油，料酒，醋白糖，濕淀粉味精兌成汁，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熱，放入雞丁炒散，再放入紅辣椒炒紅，加姜片，蒜片，荸薺蔥炒出香味，加汁，淋上香油即可特點：四川風味菜,此菜色澤紅亮,鮮香滑嫩,咸中略帶酸甜

6，辣子雞丁的做法

主料：雞肉(125克)　　輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)　　調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100 辣子雞丁克)　　做法：　　1.將鮮紅尖椒剁碎待用。　　2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。　　3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。　　4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數分鐘。　　5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。　　6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。　　上面簡要介紹了其中一種辣子雞丁的做法還有許多種辣子雞丁的做法每種辣子雞丁的做法都很好，我曾經是做過多種辣子雞丁的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇辣子雞丁的做法看看哪種辣子雞丁的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的辣子雞丁的做法你可以在，那里有更詳細的辣子雞丁的做法對你了解辣子雞丁的做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種辣子雞丁的做法還有許多種辣子雞丁的做法每種辣子雞丁的做法都很好，我曾經是做過多種辣子雞丁的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇辣子雞丁的做法看看哪種辣子雞丁的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的辣子雞丁的做法你可以在，那里有更詳細的辣子雞丁的做法對你了解辣子雞丁的做法會很有幫助的。

辣子雞丁主料：筍雞200克,青筍100克。泡辣椒25克。調料大油60克,醬油,料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,濕淀粉20克,醋5克,蔥,姜,蒜共50克,湯少許。特色：微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。做法 1、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好；　　2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好；2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

食品用料　　材料：[1]雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，淀粉適量。　　調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。編輯本段制作方法做法一　　1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。　　2.荸薺去皮，洗凈后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調成稀糊。　　3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。　　4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。　　貼士　　1.做這道菜還可以用陴縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。　　2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放凈血，燒煮后肉色會發黑，并有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了。制作材料(13張)做法二　　主料：雞肉(125克)　　輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)　　調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100 辣子雞丁克)　　制作工藝　　1.將鮮紅尖椒剁碎待用。　　2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。　　3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。　　4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數分鐘。　　5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。　　6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。　　工藝提示　　原料雞肉選擇雞脯肉。做法三　　1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘；　　2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用　　3. 姜切片，蔥切節　　4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；　　5. 起油鍋，待油六成熱時放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。做法四　　主料：辣子雞丁雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒　　輔料：　　辣醬味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、　　胡椒粉、花生油、蔥姜各適量　　制作步驟：　　1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。　　2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿　　3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。　　4.鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁　　5.調味后炒勻，勾芡、淋明油即可。特點雞肉滑肉嫩，辣味十足。做法五　　原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 R　　制法：　　1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。做法六　　特色：四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。　　原料：嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕淀粉25克料酒、醬油、姜片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克　　制作：將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，加入濕淀粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成汁　　荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，做法七　　口味：辣難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘　　分類：川菜禽類老少皆宜　　主料：雞脯肉（雞腿肉會更好）辣椒蔥姜蒜雞蛋　　輔料：鹽白糖淀粉雞粉醋高湯（或清水）料酒醬油　　步驟：1.將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小丁；蔥姜蒜洗凈后分切切末。　　2.將雞丁放入容器內，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調味汁。　　3.炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。