北京菜系又稱(chēng)京菜，融合了漢、蒙、滿、回等民族的烹飪技藝，吸收了我國(guó)各大地區(qū)的飲食特色，融入了山東風(fēng)味，傳承了明清宮廷菜系的精華，形成了自己的特殊風(fēng)味,北京菜以煎、涮、炸、烤、烤為主,烤鴨和涮羊肉是北京最有特色的菜肴,京菜，又稱(chēng)北京菜，是在北方菜系的基礎(chǔ)上，吸收各地風(fēng)味后形成的,烤鴨是北京的名菜,1.北京醬肉絲又稱(chēng)北京醬菜，是傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜肴。

Lao 北京菜品包括:四喜丸子、福壽肘子、米線肉、全家福、五香肘子花、蒸灶臺(tái)肉、毛巾狀蜂蜜、五色牛肉片、烤羊肉片、菊花羊肉片、爆炒羊、麻辣清炒鴨腸、家?？九Ｈ狻⒏蔁喰亍Ⅺu鴨。1.北京醬肉絲又稱(chēng)北京醬菜，是傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜肴。以豬里脊肉為主料，輔以北京六必居特產(chǎn)黃醬、甜面醬等佐料，以北方特有的烹飪手法之一“醬爆”烹制而成。其特點(diǎn)是咸、甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。2.福壽肘子屬于京菜，具有口感紅潤(rùn)有光澤，肉爛，醇厚不膩，萵筍脆的特點(diǎn)。3.蘇宮保雞丁是素菜菜譜之一，以花生為主料，蘇宮保雞丁的烹飪技藝以油煎為主。蘇宮保雞丁的特點(diǎn):辣椒香，花生酥，味道酸甜

北京菜系以魯菜、清鎮(zhèn)菜、官菜的大融合為特色，擅長(zhǎng)油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、爛炒、白扒、烤涮等烹飪方法，用料廣泛，色彩多樣。京菜，又稱(chēng)北京菜，是在北方菜系的基礎(chǔ)上，吸收各地風(fēng)味后形成的。北京譚家菜以其首都的特殊地位，融合了全國(guó)的烹飪技藝，不斷吸收全國(guó)各地的烹飪精華，漢族和滿族的宮廷風(fēng)味，在粵菜的基礎(chǔ)上融合了各地風(fēng)味的長(zhǎng)處，也為京菜帶來(lái)了輝煌?？绝喓弯萄蛉馐潜本┳钣刑厣牟穗??？绝喪潜本┑拿恕ｄ萄蛉狻⒖九Ｈ狻⒖狙蛉庾畛跏潜狈缴贁?shù)民族吃的，遼代墓葬壁畫(huà)中也有人們圍著火鍋吃涮羊肉的畫(huà)面。涮羊肉所用的食材豐富多樣，味道鮮美，其制作方法幾乎家喻戶(hù)曉。

北京菜系又稱(chēng)京菜，融合了漢、蒙、滿、回等民族的烹飪技藝，吸收了我國(guó)各大地區(qū)的飲食特色，融入了山東風(fēng)味，傳承了明清宮廷菜系的精華，形成了自己的特殊風(fēng)味。北京菜以煎、涮、炸、烤、烤為主，其特點(diǎn)是酥、脆、香，味道濃郁。北京在菜品中，比較有名的風(fēng)味菜有北京烤鴨、炸雙酥、洋蔥炒羊肉、烤翅、炸鴨掌、紅燒四棱、炒黃菜、三不沾、泡椒魚(yú)、醬爆雞丁、糟醬炸魚(yú)片、米飯，還有很多著名的小吃值得稱(chēng)贊，比如:錢(qián)曾餅，原本是清朝的小吃；薩其馬，隨著清朝建都而出現(xiàn)的美食北京；蘿卜糕，知美齋有名的小吃；正明齋的糕點(diǎn)馬蓉包；月盛齋的醬牛肉；天府醬肘子；六必居和天元醬園的咸菜，有三個(gè)好處。