①將準備腌制的鴨蛋洗凈，瀝干水。②準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(用開水洗干凈，晾干)，③將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在食鹽中滾一滾，然后放入罐子中，密封好，④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。
1、咸鴨蛋應該怎么做？
咸鴨蛋有以下幾種腌制方法:第一種腌制方法:①將準備腌制的鴨蛋洗凈，瀝干水。②準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(用開水洗干凈，晾干)，③將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在食鹽中滾一滾，然后放入罐子中，密封好。④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了，第二種腌制方法:①將欲腌制的鴨蛋洗凈，瀝干。
③適量八角、生姜、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成鹵水，③用黃土(或草木灰)加熬制的鹵水、加500克食鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內密封好。④20天后取出鴨蛋洗凈泥土，煮熟后食用，第三種腌制方法:①把適量的生姜、八角、花椒放入4千克水中煮出香味，加鹽1千克、白酒50克和少許白糖進行攪勻，放涼備用。
②把50只鴨蛋用涼水洗凈瀝干，再用開水清凈可以盛下50只鴨蛋的瓷壇，并瀝干。③將鴨蛋放進壇子里，然后倒入完全冷卻的鹵水，以沒過鴨蛋為宜，將壇蓋密封好，④將罐子放置陰涼地方15~20天，取出煮熟食用。第四種腌制:①將若干個鴨蛋洗凈瀝干，將瓷壇子用開水洗凈瀝干。②備辣醬一碗、食鹽一碗，③將鴨蛋逐個在辣醬碗里滾一下，再到食鹽碗里滾一遍，然后放進瓷壇子里，再將上面撒少許食鹽，密封好壇蓋。
臭鴨蛋的腌制方法1.買來的鴨蛋用清水浸泡半小時后再清洗干凈，2.將食鹽混合在清水中并加入點白酒，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。3.腌制一個半月左右，中途每隔兩三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解，這時鴨蛋已經開始慢慢變臭，4.金黃的蛋黃周圍起了一層薄薄的灰色，吃起來味道鮮香濃郁。
