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1，杭椒牛肉怎么做
2，尖椒牛肉怎么做
3，杭椒牛柳怎么做牛肉能更嫩
4，杭椒牛柳中的牛肉怎么做才會嫩

1，杭椒牛肉怎么做

原料：·黃牛里脊肉或者后腿肉300克·杭椒300克·紅尖椒50克·蒜2瓣（約10克，切茸）·醬油1大匙（15ml）·淀粉2小匙（約10克）·小蘇打1/2小匙（約3克）·料酒1大匙（15ml）·蠔油2大匙（30ml）·油主料：牛肉香料：杭椒調味料：工具準備：種類：晚飯風味/料理：川菜準備時間：時20分鐘烹制時間：時5分鐘作法： 1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用。3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。小貼士：牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？1、牛肉去除筋膜以后應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。2、腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。

杭椒牛肉怎么做

2，尖椒牛肉怎么做

尖椒牛肉主料：牛肉250克，尖椒50克。調料：料酒5克，嫩肉粉1克，鹽1克，味精2克，淀粉5克，蔥姜各5克，雞蛋1個，食用油200克。第一步：切菜。將牛肉洗凈頂刀（刀與肉的纖維方向成90度角）切成0．4厘米，長、寬均為3厘米的大片，平放在礅子上，再用刀拍成厚0．2厘米左右的片。尖椒洗凈去掉子和蒂，滾刀切成片。蔥和姜洗凈切成大段和塊。第二步：拌料。把牛肉放入器皿中，加入嫩肉粉和20克左右的水，攪拌均勻，腌制20分鐘，加入2克料酒、2克淀粉和雞蛋清，攪拌均勻。再將其余淀粉放入小碗中加入5克清水調勻。第三步：炒菜。炒鍋上火，放油燒至五成熟把肉片逐一放入鍋內，用中火滑熟取出控油。炒鍋上火放入食用油15克，把蔥姜放入鍋中用小火炒出香味后把蔥姜去掉，將尖椒放入略炒。然后，把肉放鍋內，加入料酒、鹽、味精和少許水，略炒后加入水淀粉把汁收濃，淋入少許明油。第四步：裝盤上桌。此菜口味咸鮮，清香誘人。制作時可以用魚露代替味精色味更佳。

尖椒牛柳制作材料：主料：牛里脊肉400克輔料：辣椒(青,尖)200克調料：醬油15克,白砂糖5克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,堿2克,香油2克,雞精5克,蝦醬5克做法：1. 牛里脊切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿；2. 杭椒洗凈拍松；3. 鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出；4. 鍋再次燒熱入油，待油溫升至加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。

尖椒牛肉主料：牛肉輔料：野山椒、紅椒絲、香菜段調料：蔥末、姜末、蒜末、雞蛋、辣妹子、料酒、鹽、味精、胡椒粉、糖、醬油、淀粉、紅油、香油制法：1、牛肉切絲，用鹽、料酒、味精、蛋清、淀粉上漿。2、炒鍋放油，放入牛肉絲，滑熟倒出。炒鍋放紅油，煸香，野山椒、姜末、蔥末、蒜末、辣妹子，下入牛肉絲、紅椒絲，稍炒，放入鹽、味精、醬油、糖、料酒，炒勻，勾芡，撒入香菜段，淋香油，出鍋即可。特點：色澤紅亮，味咸、鮮、香、辣。

尖椒牛肉怎么做

3，杭椒牛柳怎么做牛肉能更嫩

牛肉切成條后要用少許水淀粉撒抓勻，這樣再炒時肉就會嫩。炒時要用大火快速炒。待肉變色即可。

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了； 3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可； 5、用高壓鍋壓； 6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒； 7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩； 8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩； 9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料； 10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。原料：牛里脊、杭椒配料：雞蛋清、淀粉、鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁、蒜蓉、少許蠔油、麻油、砂糖、小蘇打做法1、因為時間的關系，我是在超市買的腌好的牛肉片，省了不少時間，如果自己做的話（牛肉切片，用雞蛋清，淀粉，鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜汁，蒜蓉，少許蠔油，麻油，砂糖，和一點點小蘇打粉，攪拌上勁后，放入冰箱漲發２個小時以上）2、油鍋燒熱，將腌好的牛肉劃散炒至變色即可．撈出濾油。3、另起油鍋，將辣椒放入煸炒，同時加少許鹽調味，然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡，淋麻油上光，裝盤即可。材料牛里脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油、辣椒、蔥、姜、做法1.牛里脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油抓勻腌制20分鐘。2.辣椒切斜段，蔥姜切絲。3.鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。4.炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最后根據口味，撒入少許鹽即可材料牛肉，杭椒，料酒，雞精，黃酒，老抽，生抽，糖，淀粉做法1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。2、杭椒滾刀切條，清水里洗干凈，主要是把籽去掉。3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋（因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒）4、加油燒熱（火要旺），這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。5、再加入炒好的杭椒。6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。材料牛肉，杭椒，大蒜，黑胡椒粒做法1、牛肉切條，添加料酒、生抽、淀粉和清水抓勻；2、放置10分鐘后，添加少許植物油拌勻；3、杭椒去蒂切寸段備用；4、起油鍋，鍋六七分熱時，下入牛柳滑炒至變色取出；5、另起油鍋，油溫熱時下入蒜片爆香；6、下入杭椒大火爆炒至變色；7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻；8、調入鹽、糖、生抽、蠔油拌勻，即可出鍋。

杭椒牛柳怎么做牛肉能更嫩

4，杭椒牛柳中的牛肉怎么做才會嫩

首先，牛肉切的方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），其次，加些小蘇打腌制可以使牛肉更加滑嫩。杭椒牛柳是以杭椒、牛柳為主要食材，是杭州的一道漢族傳統家常名菜，屬于浙江菜。制作方法：1. 牛柳洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條；用淀粉、料酒、小蘇打腌一下，并用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉里，炒前加一點食用油防粘；2. 半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段；3. 鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入腌制好的牛肉，快速劃開，盛出；4. 鍋里放油，油熱后將姜絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味后放胡椒碎；5. 加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來；6. 倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最后用水淀粉勾芡。 7. 制作提示：1. 牛肉切得方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），這樣才不會塞牙。2. 加些小蘇打腌制可以使牛肉更加滑嫩。3. 牛柳腌制要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。4. 牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。5. 牛柳以橫著切，切斷纖維組織為好，切后加些鮮菠蘿汁后再加其它調味料，再用寬油滑，這樣炒出的牛肉鮮嫩味美。

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；5、用高壓鍋壓；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。原料：牛里脊、杭椒配料：雞蛋清、淀粉、鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁、蒜蓉、少許蠔油、麻油、砂糖、小蘇打做法1、因為時間的關系，我是在超市買的腌好的牛肉片，省了不少時間，如果自己做的話（牛肉切片，用雞蛋清，淀粉，鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜汁，蒜蓉，少許蠔油，麻油，砂糖，和一點點小蘇打粉，攪拌上勁后，放入冰箱漲發２個小時以上）2、油鍋燒熱，將腌好的牛肉劃散炒至變色即可．撈出濾油。3、另起油鍋，將辣椒放入煸炒，同時加少許鹽調味，然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡，淋麻油上光，裝盤即可。材料牛里脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油、辣椒、蔥、姜、做法1.牛里脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油抓勻腌制20分鐘。2.辣椒切斜段，蔥姜切絲。3.鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。4.炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最后根據口味，撒入少許鹽即可材料牛肉，杭椒，料酒，雞精，黃酒，老抽，生抽，糖，淀粉做法1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。2、杭椒滾刀切條，清水里洗干凈，主要是把籽去掉。3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋（因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒）4、加油燒熱（火要旺），這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。5、再加入炒好的杭椒。6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。材料牛肉，杭椒，大蒜，黑胡椒粒做法1、牛肉切條，添加料酒、生抽、淀粉和清水抓勻；2、放置10分鐘后，添加少許植物油拌勻；3、杭椒去蒂切寸段備用；4、起油鍋，鍋六七分熱時，下入牛柳滑炒至變色取出；5、另起油鍋，油溫熱時下入蒜片爆香；6、下入杭椒大火爆炒至變色；7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻；8、調入鹽、糖、生抽、蠔油拌勻，即可出鍋。