比較出名的扣肉菜式，比如荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、夾沙肉、千張肉、米粉扣肉，都得肥而不膩的精髓。讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步，扣肉眾所周知是非常受歡迎的一道菜，南北吃法各有不同，像梅干菜扣肉、筍干扣肉、香芋扣肉、豆豉扣肉等，做法大同小意。

1、扣肉怎么做肥而不膩？

肥瘦相間，帶皮有肉，融合了肉香和配菜香氣的扣肉，是很多人的大愛，一想起那種味道就要狂咽口水。用五花肉做扣肉是最佳，但是里面的肥肉，往往會讓人發膩，眼大肚皮小，聞著香，吃起來卻吃不了多少，那么如何把扣肉做到肥而不膩呢？方法很多，最基本也是最常用的就是走油。先將五花肉塊在油鍋里炸過，讓肥肉里的油水炸出來一些，這樣不但能讓肥肉不太膩，還可以使得五花肉外面有一層酥皮，更香并且能讓料汁浸得更透，

特別是肉皮部分，皮朝底多炸一會兒，起多一些皮花，蒸的時候就從皮花的地方透進料汁和配菜的香氣，口感又酥又糯，幾幾乎入口一抿既化，可以說是最精華的部分了。用來搭配五花肉扣肉的食材，一般是面糯的塊莖類，比如芋頭、土豆、南瓜等，還有噴香糯米，另外還有鹽腌菜、梅干菜、酸腌菜等等干菜或是漬菜，都和五花肉相搭，幾乎每個省市都有一碗自己特色的扣肉，而且不限五花肉和豬肉。

以前菜市場上常常有現成的千張肉賣，那也是扣肉的一種，大片的肉底下放著鹽酸菜，整體味道酸甜，酸菜的酸解膩，肉里的油則讓酸菜味更醇而不寡，做扣肉的方法大同小異，除了先炸之外，就是切成大厚片，將芋頭、土豆或是南瓜也切成大片，各自蘸上料水，一層一層間隔著夾放，然后上蒸鍋，蒸透即可。當然其中的作料雖無外乎油鹽醬油之類，配比還是各家不同的，

比較出名的扣肉菜式，比如荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、夾沙肉、千張肉、米粉扣肉，都得肥而不膩的精髓。下面特別說一下偏甜的夾沙肉：夾沙肉可以用新鮮五花肉，也可以用煙熏肉，肥肉需要的多，帶皮切成大薄片（新鮮肉需要走油，熏肉則不用），每兩片肉里均勻敷上一層豆沙夾好，就這樣一層層團好，撒上糖，然后把糯米飯放在夾沙肉下面上過蒸透，油脂流出大半就好，

2、梅菜扣肉怎么做肥而不膩呢？

梅菜扣肉，首先選芥菜三蒸三曬的梅菜２００克泡發，這樣的梅菜才有嚼勁，又不失清香。扣肉選五花肉５００克，先把五花肉放在清水中，放入５克鹽，一個八角，一個桂皮，５克料酒煮３０分鐘左右，將五花肉煮至斷生后取出，取出后晾涼，將豬皮用牙簽全部扎滿洞，抹上一點老抽，把油燒至２００度左右，將肉皮朝下，放入油鍋里炸，炸至金黃撈出，撈出后迅速放入冷水中，等涼透后切成大片狀。

然后用蔥姜汁５克，鹽５克，生抽５克，老抽１０克，料酒６克，蠔油１０克，腐乳汁８克，糖４克拌勻，取一個小碗，將肉皮朝碗底擺放，泡好的梅菜用蔥姜蒜爆香，放入梅菜，加入鹽５克，糖３克，蠔油１０克炒三分鐘，倒到擺在碗中的扣肉上面。將小碗放入蒸鍋中蒸１個小時左右，至到時肉菜入味入香，起鍋將小碗倒扣在盤中，一碗香噴噴的梅菜扣肉就做好了，

3、梅菜扣肉怎么做?才能使肉香酥爛,肥而不膩？

你好！很榮幸來回答你的問題！說起梅干菜扣肉，我是有發言權的！在我們紹興這邊梅干菜扣肉可是一道經典名菜。家家戶戶辦事情飯桌上都少不了這一道菜的，平時，我婆婆也經常做梅干菜扣肉給我們吃的。下面，我就來跟大家說說我婆婆家常版梅干菜扣肉的做法吧，我婆婆會準備一塊四四方方的五花肉，梅干菜是用家里曬好的筍干梅干菜，筍干梅干菜味道比梅干菜更好，用筍干梅干菜做扣肉燒出來會有一絲筍的清鮮。

首先，把五花肉表皮朝下冷水下鍋，放入姜片，蔥結去腥，焯水煮至定型，然后，把焯好的五花肉撈出來用刀四邊修一下，讓五花肉看起來方正一些。接著，鍋里倒油，要多一點，因為要把這塊五花肉下鍋炸，炸至金黃，這么做是為了做出來的扣肉口感酥軟，炸完之后撈出來瀝干油，放涼，等五花肉冷卻之后，用刀把五花肉一片一片片好，需要注意的是，帶皮的底部不能切斷。