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1，毛豆腐和臭豆腐的區別在哪里
2，我想學安徽毛豆腐
3，毛豆腐和普通的豆腐吃起來口感有什么不同
4，徽菜里面的毛豆腐這道菜是油炸的嗎
5，各種以豆腐命名的菜式你知道哪些不是真正的豆腐么
6，什么地方有毛豆腐啊
7，安徽鐵板毛豆腐的做法
8，安徽的四大淝河個發源于哪

1，毛豆腐和臭豆腐的區別在哪里

上好的毛豆腐[1] 生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標志。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，一般叫黃山毛豆腐[1] 或者徽州毛豆腐。顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門（現今屬黃山市）、婺源（現今屬江西省）一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。

毛豆腐和臭豆腐的區別在哪里

2，我想學安徽毛豆腐

原料：毛豆腐10塊約500克，小蔥末5克，姜末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克，肉湯100克，菜籽油100克。做法：1、將毛豆腐每塊切成3小塊。2、鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色。3、待表皮起皺時，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

我想學安徽毛豆腐

3，毛豆腐和普通的豆腐吃起來口感有什么不同

毛豆腐口感細膩一點吧

蘸蘸料，跟臭豆腐一樣啊，可以煎著吃各有各的特色新鮮的豆腐可以做家常豆腐，紅燒吃毛豆腐

毛豆腐吃起來毛，普通的豆腐吃起來不毛... ...再看看別人怎么說的。

一個老點，一個嫩點，一個咸點，一個不咸，一個貴點，一個不貴

毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴。系以本省歙縣、屯溪、休寧一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。“毛豆腐”是黃山市一帶的傳統名菜，它是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪后味特鮮。做法將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。以上僅供參考，謝謝！

毛豆腐和普通的豆腐吃起來口感有什么不同

4，徽菜里面的毛豆腐這道菜是油炸的嗎

毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪后味特鮮。制作方法將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨特。制作時油煎不可過火，否則發生焦糊現象，影響菜品的色澤和口味。

原料：新鮮豆腐1塊，腌白菜適量，蔥1段，姜3片，香菜適量，辣椒1小匙調味料鹽1小匙做法：1、新鮮豆腐洗凈，切成小塊，與蔥、姜放入砂鍋。加一些冷水。2、腌白菜洗凈切絲，可另添少許辣椒、細鹽拌一拌。3、砂鍋內加腌好的白菜絲，用小火慢慢燒煮便成。食時撒香菜即可。好吃伴侶慢火煮的時間愈久，腌菜汁入豆腐愈深，味道愈鮮美。剛買回的豆腐十分柔嫩，容易碎爛，宜浸泡在加了少許鹽的涼水中并放入冰箱保存，這樣在烹調時就能保持形狀完整，還可以使之彈性較大，更可清除石膏味。該答案來自中華美食網官方網站

5，各種以豆腐命名的菜式你知道哪些不是真正的豆腐么

毛豆腐：上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標志。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧（現今屬黃山市）一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。魚豆腐：魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。倘塘黃豆腐：倘塘鎮是烏蒙山南段的一個小鎮，以出產黃豆腐聞名。就像宣威火腿、天津烤鴨一樣，倘塘黃豆腐把地名和特產連在一起稱呼。而這里突出的是一個"黃"字，我們素常見到的大多是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，方方兩寸。看之，嬌嫩欲滴，食欲大增;食之，滋嫩可口，滿口留香。血豆腐：也叫血旺，源自云南少數民族，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。奶豆腐：又叫奶干，蒙古語稱"胡乳達"，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物。形狀類似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。七彩豆腐：營養果蔬七彩豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，七彩豆腐在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，七彩豆腐保存了蔬菜中的纖維質，有利于人體吸收、消化。七彩豆腐在普通豆腐高營養的基礎上，增加了維生素、膳食纖維、和礦物質，并且保持了蔬果的天然色澤和清香，具有營養豐富、色澤誘人、品種新穎的特點。

6，什么地方有毛豆腐啊

虎皮毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴。系以本省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。因其豆腐兩面色黃，呈現虎皮條紋，故名。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。徽州毛豆腐，也叫霉豆腐，是一種表面長有寸許白色茸毛的霉制品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然后用油煎成兩面略焦，再紅燒。最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑干柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊徽州毛豆腐。打個巴掌都不吐”。相傳古時有一名叫王致和的舉子，多次科舉落第，自認只有賣豆腐的命，便接過父輩的豆腐坊，做起了豆腐生意，結果一日天氣悶熱，豆腐滯銷，他順手將多余的豆腐鋪在稻草上，灑上鹽水，打算日后自家食用，過幾日因為事多，早忘到九霄云外去了，待記起，那豆腐已是色變毛長，茸茸密密，他自認晦氣，打算倒掉，不經意用手掰下一點用舌頭舔嘗，居然嘗出一種難以言喻的咸粘味，于是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時奇香四溢，出鍋口食，更是鮮美無比，從此潛心做起毛豆腐的生意菜譜名稱：徽州毛豆腐所屬菜系：徽菜制作手法：炒菜品口味：香辣菜品類型：熱菜制作方法：毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色風味菜肴。炸后的毛豆腐金黃芬芳，炒制的蘸味醬成鮮辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆內嫩，醬汁口舌生津，故有“吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐”之說。主料毛豆腐輔料豬肉末冬筍末調料精鹽味精辣椒醬白糖料酒老抽蔥段蒜茸淀粉色拉油制作過程 1．毛豆腐下油鍋炸成金黃色裝盤。 2．鍋上火滑油，留底油下豬肉末、冬筍末、蔥段、蒜茸、辣椒醬炒香，用調料調味后，淋少許芡汁成稀醬，裝入碗內，跟毛豆腐一起上桌蘸食。注意事項調制蘸醬注意備料的比例和用量。味精少則提鮮，多則生甜；蒜茸和辣椒醬可根據口感添減。聊，既鮮美可口，又獨具風味。久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。

重慶

7，安徽鐵板毛豆腐的做法

鐵板毛豆腐的做法主料雞肉150g豆腐250g輔料雞蛋2個淀粉適量洋蔥1個青椒1個大蒜1個姜適量豆瓣醬適量老干媽豆豉醬適量番茄醬適量白糖適量花椒適量麻椒適量步驟1.雞肉與豆腐切小塊，一起剁餡，也可以用料理機，我習慣了人工制作。2.將兩樣食材剁成泥。3.取大碗，放入剁好的肉餡，加入兩只蛋清、胡椒粉、食鹽和淀粉。4.一個方向，攪拌均勻備用5.因為我制作的多，用8寸披薩盤用作蒸制模具，盤底涂刷食用油，放防粘。事實上即使抹了油也是粘的，也許用瓷盤會比較好點。將攪拌均勻的餡料，均勻鋪在盤里，抹平備用。6.蒸鍋加水燒開后，放入盛好餡料的盤子，大火蒸3分鐘。3分鐘足夠了，我緊盯著時間，經過測試，3分鐘蒸的很OK。取出蒸好的雞肉豆腐餅晾涼。7.將取出的豆腐餅，切成大小合適的長條備用。8.取干淀粉，讓每個豆腐條均勻裹上一層干粉待用9.炒鍋放油，油8成熱下入豆腐條炸制。豆腐條外皮金黃的時候，即可關火。將炸好的豆腐條瀝油待用。10.青椒切成長片備用，配菜形狀，最好和主食材搭配為好。11.洋蔥同樣切長片狀12.炒鍋放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜與姜片爆出香味。13.將番茄醬、豆瓣醬和風味豆豉醬按照自己喜歡的風味調整用量，以用量變化制定不同風格的飄香醬，此醬可用于制作各類飄香菜肴。14.下入洋蔥和青椒翻炒出香味。15.放入豆腐條。加入高湯將醬料均勻裹住鍋內每一樣食材，煨制入味即成。16.煨制菜肴的同時，在電磁爐上燒鐵板，將制作好的菜肴，裝入鐵板即可食用。

油煎毛豆腐調制方法：用平底鍋油煎，待到兩面發黃，香氣溢出后涂上一層辣醬即成，味道鮮美至及。 “徽州毛豆腐。打個巴掌都不吐”。相傳古時有一名叫王致和的舉子，多次科舉落第，自認只有賣豆腐的命，便接過父輩的豆腐坊，做起了豆腐生意，結果一日天氣悶熱，豆腐滯銷，他順手將多余的豆腐鋪在稻草上，灑上鹽水，打算日后自家食用，過幾日因為事多，早忘到九霄云外去了，待記起，那豆腐已是色變毛長，茸茸密密，他自認晦氣，打算倒掉，不經意用手掰下一點用舌頭舔嘗，居然嘗出一種難以言喻的咸粘味，于是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時奇香四溢，出鍋口食，更是鮮美無比，從此潛心做起毛豆腐的生意，且越做越大，做到了京城，還被收進了御膳譜，成了宮廷佳肴。

8，安徽的四大淝河個發源于哪

淝河，有東西南北四條，都在安徽境內。東西北淝河都注入淮河，其中西、北淝河在淮河以北，分別在鳳臺和五河縣的沫河口注入淮河。東、南淝河在淮河以南，東淝河經瓦埠湖在淮南八公山境內入淮；南淝河是合肥的母親河，在肥東的施口注入巢湖。1. 東淝河古稱肥水。源出江、淮分水嶺北側，東與池河、窯河流域為界，西鄰淠河流域，北抵淮河。董鋪以上為雙干河道，東干稱天溝河；西干為主源，稱東淝河。流域面積4200平方公里，河道全長152公里。東淝河西干出六安縣龍穴山，北流經下石鋪入肥西縣境，經金橋過淠河總干渠金橋涵；折西北流，至六安縣太平集，左納青龍堰來水；經李家圩左納桃園河；又北左納大堰來水，于東橋集入壽縣境；折東北至董鋪，與東干天溝河會合。天溝河出肥西縣大潛山，北流經青楓嶺，過淠河總干渠天河渡槽；經石步橋折北流，至唐老圩右納一小支；入壽縣境折西北流，至董鋪與西干會合。東西兩干會合后北流，經石埠、船漲埠，至白洋淀注入瓦埠湖。瓦埠湖從白洋淀至錢家灘，南北向長52公里，平均寬僅5公里，湖底高程15．8米；東納瓦埠河（亦名沿河，古閻澗水），西納陡澗河，南承東淝河，湖的下口在東津渡稍上。湖水出錢家灘，經東津渡、壽縣城北五里廟，過東淝河閘后，北流3公里注入淮河。錢家灘以下為東淝河的尾閭，河長15公里，有兩股水道，一是老河；二是新河（1951年開挖）。瓦埠湖是淮河中游蓄洪區之一，1954年決口，7月26日最高蓄洪水位達到25．9米，相應水面面積856平方公里。2. 南淝河古稱施水，源于江淮分水嶺大潛山余脈長崗（地面高程72米）南麓。東南向流，至夏大郢進入董鋪水庫，于大楊店南出庫后，穿亳州路橋，經合肥市區左納四里河、板橋河來水，穿屯溪路橋至和尚口左納二十埠河來水，至三汊河左納店埠河來水，折西南流，于施口注入巢湖，全長70公里。酈道元著名的《水經注》中就有記載南淝河，發源于合肥西鄉江淮分水嶺的將軍嶺一帶，經市區注入巢湖，全長70公里。雖談不上源遠流長，卻是合肥人民的“母親河”，可以說沒有南淝河就沒有現在的合肥城。從自然實體講，“蜀山淝水”就是合肥的“形象代表”，老百姓世代擇水而居，淘米洗菜，飲水灌溉。古往今來，南淝河使合肥盡得舟楫之利，多少貨物貿易源于斯，多少家鄉有為青年從淝上走向世界也源于斯。3. 西淝河介于潁、渦及芡、泥黑河流域之間。發源于河南太康縣馬廠集，流經安徽亳州、太和、利辛、渦陽、潁上、鳳臺六縣，至鳳臺峽山口入淮，全長250公里，流域面積4750平方公里，屬平原區。西淝河，古稱夏肥水，自西北而東南蜿蜒。現西淝河源自淝河集，東南流，沿太和縣與亳州邊界經龍德西、楊店西，至高公廟后，沿太和縣與渦陽縣邊界，至苗集北進入利辛縣境，續東南流，經四廟、朱集、王市集，于集東穿過濉阜鐵路橋，然后經雙溝、闞疃、展溝，沿潁上縣與鳳臺縣邊界，至米窯附近進入鳳臺縣境內，于金盧集以下擴為姬溝湖，至毛家集北，又稱毛家湖，到蔣咀子北，折北流，于峽山口下游匯入淮河。4. 北淝河源于河南省的商丘縣南境,流經安徽省的西北部,橫穿懷遠縣全境,在五河縣的沫河口注入淮河。北淝河雖不長,卻以她那富饒的資源、豐盛的“乳汁”養育著兩岸的人民。流經蒙城縣板橋鎮的一條河流，為淮河支流。北淝河流經渦陽、蒙城、濉溪、懷遠4縣，全長111．1公里，流域面積1473平方公里，懷遠縣占820平方公里。北淝河沿河風景秀美,板橋鎮政府在它的沿岸興建了一個秀麗的雪楓公園.北淝河發源于渦陽縣的北部，向東南流，至五河縣西南邊境的沫河口注入淮河。北淝河的下游河床淤淺嚴重，過水斷面很小，在懷遠縣境內擁水形成一個湖泊——四方湖。

淝河，有東西南北四條，都在安徽境內。東西北淝河都注入淮河，其中西、北淝河在淮河以北，分別在鳳臺和五河縣的沫河口注入淮河。東、南淝河在淮河以南，東淝河經瓦埠湖在淮南八公山境內入淮；南淝河是合肥的母親河，在肥東的施口注入巢湖。