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1，廣式臘腸怎么做才好吃

你去肉攤上買肉（最好是前腿肉），肥瘦依照你個人喜好，可以要求攤主給你切塊，你說你要做香腸，他就知道怎么切了，然后買肉的攤點，一般都是有腸衣買的，你一并購買即可。回去后先用溫水將腸衣泡軟，然后將肉洗凈，放入高度的白酒，冰糖（需敲碎）、鹽、十三香、少許醬油拌勻，然后就可以餓灌香腸了。腸衣一頭用白線封口，另一端套個漏斗（要是沒有，那個礦泉水瓶，剪下前段，也能使用），往里灌肉，灌完了后，用牙簽在灌好的香腸上扎眼，然后再用百線講香腸分段捆好，掛到通風(fēng)處即可。

廣式臘味煲仔飯材料：大米。臘腸。雞蛋。小油菜。做法:1.砂鍋底抹油,大米洗凈放入,倒入1.5倍米的水; 2.泡1小時,加半湯匙色拉油拌勻; 3.大火煮開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮; 4.米飯煮至8成熟時,上鋪臘腸和姜絲,再打個雞蛋,蓋蓋再小火煮5分鐘,不開蓋,繼續(xù)燜15分 5.小油菜洗凈,放鹽,滴幾滴油,燙熟,撈出瀝干; 6.燜好的米飯開蓋,入小油菜,澆調(diào)味汁拌勻即可~

廣式臘腸怎么做才好吃

2，廣式臘腸怎么做好吃

廣東臘腸制作方法用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。制作方法：腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒。第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣。再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。

廣式臘腸怎么做好吃

3，廣式臘腸的烹飪方法怎么做好吃

材料廣味臘腸四根，雞蛋兩個，米飯一大碗(大概就是兩杯生米的樣子)，蔥花少許，鹽少許。做法1、把廣味臘腸洗干凈，用開水煮熟，切成小塊。2、把雞蛋打散，米飯?zhí)崆爸蠛茫每曜影衙罪垞艿剿缮ⅲ[花切好。3、坐鍋熱油，先倒入雞蛋炒香，再加入臘腸快速翻炒，然后加入蔥花，翻炒均勻。4、再加入米飯快速的翻炒，直到米飯和所有材料都混合均勻以后再加入一點點鹽就可以起鍋了。

方法/步驟廣式臘腸蛋炒飯。將提前煮好的米飯用筷子弄散，把臘腸洗凈切小塊，將雞蛋打散，小蔥洗凈切末。鍋里倒油，先把雞蛋炒熟并敲散，然后加入臘腸翻炒，等到臘腸變色后加入米飯炒勻，出鍋前加鹽、味精、蔥花即可。廣式臘腸煲仔飯。把米淘洗后加水浸泡半小時左右，將臘腸洗凈后切片，小蔥洗凈后切小段。在砂鍋內(nèi)部均勻抹一層薄油后倒入米和水，用大火燒開后轉(zhuǎn)中火煲七八分鐘左右至汁水收干。開鍋蓋在飯上鋪上臘腸，加蓋后再用中火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮十分鐘左右。關(guān)火后繼續(xù)燜5分鐘，不要開蓋。等到吃的時候撒上蔥段，淋上鮮味醬油拌著吃。廣式臘腸炒荷蘭豆。將荷蘭豆洗凈，摘去兩頭和筋，臘腸洗凈切片，大蒜去皮切片。鍋里倒少許油，下入蒜片爆香，然后先炒臘腸。等到臘腸變色后下入荷蘭豆，炒熟后加少許料酒和鹽翻勻即可。廣式臘腸卷。將臘腸洗凈后一分為二切成兩段備用。酵母用溫水化開后加入面粉中，慢慢和成面團，讓面團靜置醒上半個多小時，然后取出揉成長條，等分成幾個大劑子。再把劑子揉成長條，纏繞在臘腸上，都做好之后還要醒一會兒。跟著就放入蒸鍋中，用中火蒸15分鐘即可。燒賣。將提前泡好的糯米放入高壓鍋蒸熟，臘腸洗凈切末。鍋里倒入少許油，將臘腸炒至變色后加入糯米翻炒，倒入鮮味醬油上色入味。盛出后，將買來的餃子皮放在左手掌心，右手用勺子舀一勺糯米臘腸放在皮中心，用左手托著面皮，右手將面皮向上方中心合攏，注意用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀即可。之后放入蒸籠，用大火快蒸十分鐘左右即可。

臘腸炒荷蘭豆材料荷蘭豆1斤，臘腸半條，蒜末適量，鹽適量，生抽適量做法1.荷蘭豆去頭去尾去筋后洗凈。2.臘腸洗凈后切片。3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入臘腸炒香后加入荷蘭豆炒勻炒熟

廣式臘腸的烹飪方法怎么做好吃

4，自制廣式臘腸的家常做法怎么做好吃

材料【廣式臘腸配方】鹽漬腸衣適量豬前腿肉：豬瘦肉1000克，豬肥肉350克調(diào)味料：白糖 50克、味精10克、鹽20克、二鍋頭高度白酒 45克、姜汁 20克、紅曲粉8克【川式麻臘香腸配方】鹽漬腸衣適量豬前腿肉：豬瘦肉1000克，豬肥肉350克調(diào)味料：白糖 30克、味精10克、鹽30克、二鍋頭高度白酒 40克、姜汁 20克、紅曲粉8克、花椒粉1小匙（5ml)、黑胡椒粉1小匙（5ml)、紅椒粉1小匙（5ml)做法1.準備鹽漬腸衣一包，可做3斤臘腸，棉線適量。2.將豬前腿肉用利刀將表面的筋膜割除掉，筋膜可用來煲湯。3.腸衣用清水沖清干凈，并用溫水浸泡30分鐘備用。4.將肉分開肥肉和瘦肉切出來，分別切成小塊（方便廚師機絞肉）不用太小。5.將肥肉和瘦肉分開兩大盆。6.取一大盆，稱出豬瘦肉1000克，豬肥肉350克混合。7.廚師機裝入最大孔的圓片，將肉塊分次放入機器內(nèi)攪拌成肉碎（不要太碎的）8.取兩大塊老姜，切成片。9.將姜片放入攪拌機中攪碎。10.用手將攪碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁備用。11. 準備好所有調(diào)味料，將紅曲粉放入姜汁中化開。12.將所有調(diào)味料放入絞好的豬肉中。13-14.廚師機裝上打漿的機頭，用二檔將豬肉攪拌至起膠。15.攪拌好的肉樣子，放置冰箱腌制1小時。16. 取一小鍋，將絞好的肉取一丁點煎炒至熟，嘗嘗味道是否適合口味（不是全部煎熟哦，只是一點嘗味道，如果味道不合適，可以在生肉里繼續(xù)加調(diào)味調(diào)整）17-18.將機頭的絞肉刀片取下，裝上黑色的圓片，及灌肉管。19.將腸衣整個套在機器上。20. 開動機器，將絞肉灌入腸衣內(nèi)即可。21.灌好的腸用棉繩分段扎好。22. 取干凈的針，在腸衣上剌上孔，以幫助排氣。23.將香腸掛在衣架上，最好一根一根的掛不要重疊。24. 冬季室溫10度左右，掛7天左右，至香腸表皮變干燥，用手捏著還有一點軟即可收起，放入冰箱冷藏保存了。【沒有廚師機的做法】：A1.將豬肉切成1CM左右的小丁。A2.放入大盆內(nèi)，放入所有調(diào)味料。A3.用手工將肉攪拌至入味，有些粘連，放入冰箱冷藏腌制1小時。A4.取一礦泉水瓶子，剪去1/3,剩下前面帶嘴的部位。用繩子將腸衣綁定在瓶口。A5.將肉裝入瓶內(nèi)，用筷子將肉捅進腸衣里，并不時用手將肉移位，以免裝的太多，腸衣爆了。A6.灌好的腸用棉繩分段扎好。取干凈的針，在腸衣上剌上孔，以幫助排氣。A7.將香腸掛在衣架上，最好一根一根的掛不要重疊。A8. 冬季室溫10度左右，掛7天左右，至香腸表皮變干燥，用手捏著還有一點軟即可收起，放入冰箱冷藏保存了。

5，正宗廣味香腸配方

這個配方一般人都不會說出來的，你直接去灌香腸的地方，讓別人給你配。

食材主料：豬腿肉5kg 輔料：白砂糖250g、鹽100g、高度酒200g、老抽適量、胡椒粉適量步驟1.豬肉切成長條，不能太粗，大概跟手指頭差不多粗細為最好。2.根據(jù)配方放入鹽。3.放白砂糖。4.放胡椒粉5.放高度白酒。6.放生抽的。7.用筷子攪拌均勻，腌制一個晚上。8.第二天準備灌腸了，先把腸衣給泡開，用手給濾干凈。9.套在灌腸器上，一頭打一個結(jié)。10.用把肉往漏斗口里塞，注意變?nèi)呣郏昧σ鶆颉?1.灌一截，用手捋勻了之后，在有氣的地方，用針給腸衣扎個眼。12.灌好之后，掛在室外晾曬約10天左右即可。或蒸或炒都是極佳的食品。13.可蒸可煮，亦可切片炒著吃。

用料瘦肉7斤肥肉3斤精鹽140克一級淺色醬油100克糖450克白酒(頭曲酒)150克清水(加入水量能更好的灌制，也可以省略)750克*腸衣(干品)4條*麻繩適量細繩(曬干的玉米衣)適量步驟 1點擊查看大圖將肥肉和瘦用切丁或者用攪肉機攪成細塊或條狀(不是肉末狀哦，那會沒口感的)；步驟 2點擊查看大圖肥肉用溫水略為拖一下，沖干凈肥油，濾干水份；步驟 3點擊查看大圖混合所有腌料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌勻；腸衣分成兩段(太長不好灌制)先灌些冷水過一下腸衣，一頭打上結(jié)即可開始灌制，中途有空氣可扎小孔排氣，要灌成松緊適中，曬好的成品才飽滿，灌得太緊又會裂開，因配方中加了適量清水，很容易灌制的；步驟 4點擊查看大圖灌腸用的工具，當然用灌腸機就更方便了；步驟 5點擊查看大圖灌制好的腸仔排好，用針扎上密集的小孔排氣，利于風(fēng)干；等距離用小繩(或玉米衣)分段扎緊，中間用麻繩套好；步驟 6點擊查看大圖燒鍋溫水(60度左右吧)，稍為燙(過)下表面的油即可晾曬；步驟 7點擊查看大圖充分晾曬干，放冰箱冷凍儲存；步驟 8點擊查看大圖非常美味的廣式一級臘腸~步驟 9點擊查看大圖2017年12月更新補充辣味的廣式臘腸做法~ 豬肉10斤花椒粉40克辣椒粉35克 *花椒小火炒香(炒香能去麻，炒過會苦哦)，冷卻，碾成粉，按方子混合到豬肉中灌腸。風(fēng)干的辣味臘腸比原味的臘腸顏色略深，不算太辣，能接受??小貼士1.肥、瘦肉比例按3:7 口感非常好，不喜歡的親可按自己喜好的比例配制(2:8比例略為瘦些)；2.用玉米衣干當小繩，比繩子好用呢，先用水浸泡下，綁得緊，不打滑；3.豬肉用前腿肉好；4.腌制臘味我用的是梅鹿頭曲酒。5.用10斤豬肉，肥瘦3:7比例，曬得6.5斤左右的臘腸，約90條左右，我用的是豬腸衣(干品)，腸衣直徑3cm

廣味香腸原料：豬肉、白糖、豬小腸、紅曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、鹽、雞精、胡椒粉、丁香。廣味香腸做法步驟：1、清洗豬小腸。除去腸衣多余的油脂，用清水將小腸外表清洗干凈。將水灌進小腸內(nèi)，邊洗邊將污物從小腸內(nèi)擠出。將小腸內(nèi)壁外翻過來，用清水搓洗。再將小腸翻回去，反復(fù)灌水直至清洗干凈。豬肉切成條后切成碎塊。2、草果、丁香、花椒用料理機打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。3、將高度酒和食鹽、白糖、紅曲粉、雞精、香料粉混合，攪拌均勻，制成腌料。4、將腌料和豬肉混合均勻，腌制一天。5、灌腸。用小漏斗或者塑料瓶口做輔助工具，把豬肉灌入小腸，擼啊擼，用牙簽把有空氣的地方刺破，用棉線扎緊。6、太陽下晾曬兩三天，再放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干十天至十五天，冷凍保存。

主料：豬肉500克、蛋清一個、料酒適量、生抽適量、白胡椒適量、食用油適量調(diào)料：糖適量、鹽適量做法步驟：1、豬肉洗凈后切成小塊后剁成肉泥2、肉泥中加入蛋清3、加入鹽攪拌均勻4、再加入其它的調(diào)味料5、所有的調(diào)味料后攪拌均勻腌制1小時6、買回來的腸衣洗凈后用清水浸泡著7、腸衣的另一口綁上麻繩，另一開口套在礦泉水瓶口8、肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。裝滿肉泥后扎繩封口9、烤盤上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上10、用牙簽在香腸上扎上小孔，防止烘烤過程香腸爆裂11、烤箱上下180度預(yù)熱10分鐘，放置于中層烘烤約30分鐘即可。

6，廣式香腸配方的做法

準備材料：豬肉3200克、腸衣一根、白糖80克、鹽40克、高度白酒80克、姜汁50克、紅曲粉18克。1用鹽搓洗幾遍腸衣后，放在清水里面浸泡半小時到一小時。2、將姜切成一塊塊的然后放入到料理機打碎。3、再用紗布將汁濾出來備用。4、白糖80克，鹽40克，高度白酒80克，姜汁50克，紅曲粉18克備好。5、將制肉洗凈控水，然后切碎或者用絞肉機攪碎放在不銹鋼大盆里。6、將所有調(diào)味配料全部放入肉里面。7、手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時。8、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結(jié)。9、將肉餡放在灌腸器里開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了。10、灌完一整根打個結(jié)封口，再重復(fù)如上動作一直到全部灌完。11、每隔10幾厘米就用細繩打個結(jié)，將香腸分出段，再在腸衣上用牙簽扎孔，以幫助排氣。12、將香腸掛在陰涼處風(fēng)干，等待自然風(fēng)干即可。

糖糖的美食：教大家廣味香腸的詳細做法，色澤紅亮無添加，配方和做法講解詳細，簡單易學(xué)

“3，3，3，3”制是自制廣式臘腸的經(jīng)典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒腌制。當然，這只是基礎(chǔ)用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當増加的，一般只增不減。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是標準比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。

選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用于做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的愛好。我們當時買的是后腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那里灌的話，加手續(xù)費每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那里會給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節(jié)。您可要計劃好哦。加工：在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲干。炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（“專家”稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）拌料：把滲干水的肉放到家里準備好的盆里，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調(diào)色，還有加一些燒酒提香，然后把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑料袋提到剛剛買肉的地方，余下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。最后：把灌好的香腸提回家，心里美滋滋的，原來自己也能親手制作香腸，但是您可別忘了，到家里懸掛起來后，再用針在香腸上扎一些孔，讓它泄泄里面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手制作的香腸了。食法：經(jīng)過兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽臺上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節(jié)，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸里了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心里甭提多樂。 ========================================= 制作香腸的方法香腸的特點是香味濃郁，肉質(zhì)緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。選料并配方加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質(zhì)緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉選好后，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。配方是加工香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉后便可以灌制。灌制與烘烤家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往里塞。另一種是單人操作，可用一只小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論采用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導(dǎo)致衣腸破裂。灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，里面放上3—4個煤火爐。然后，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進烘房烘烤。烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個小時以后，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續(xù)晴天，晾曬10—12天后，再移到室內(nèi)風(fēng)干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房里適當烘烤，再移入室內(nèi)風(fēng)干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。保管方法加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風(fēng)味不變。 ====================================== 如皋香腸制作新方每根長約7寸，原料凈重9兩，曬干后約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好后，將肉灌進大腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣，一面用手擠抹，并用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質(zhì)量好。灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然后取下入倉涼掛。倉庫內(nèi)必須通風(fēng)透氣，好使曬后的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個月后就成成品了。過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，硝水10兩。為了保持和發(fā)揚民族遺產(chǎn)，使其更加美味可口，當?shù)氐南隳c工廠改進了配料。現(xiàn)在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了。