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1，燜子的做法

1. 鍋，爐，蒸籠，麻布，簡易木棍。白面饅頭，地瓜淀粉，鹽，大料，肉湯。2. 用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜淀粉按照比例一起絞碎揉爛變成膠合面糊狀態(tài)。放上鹽，大料，肉湯一起揉進面糊。3. 將麻布打濕，鋪在蒸籠上。放在鍋內。將做好的面糊澆灌在麻布上，面糊四周用簡易木棍裹著麻布撐住，避免面糊四處淌散。4. 蓋好鍋蓋。開始蒸煮。根據(jù)自己鋪設的厚度和屜數(shù)揣摩時間。可以打開籠蓋，輕提一角感覺一下手感，如果感覺有了彈性，比較柔軟，就基本可以了。5. 下籠，把蒸好的燜子塊自然風干。直到變成赭石顏色方可，切塊，切絲，整理成需要形狀。

燜子的做法

2，自制燜子的做法及配方

用料紅薯淀粉 50g 水 250g 鹽少許芝麻醬適量蒜蓉適量自制燜子的做法我用的就是超市里賣的紅薯淀粉50g，加少許鹽用250水和淀粉混合，攪拌均勻，(注意：這個品牌淀粉與水的比例是1:5，但是不同品牌含水量不同，可以從1:3的比例開始)倒入電飯鍋打開電飯鍋的煮飯檔，拿鏟子不停的攪拌，至整個淀粉糊呈透明狀，關閉電飯鍋，把透明狀淀粉糊倒入事先抹好油的容器中(容器底抹油防粘)，抹平淀粉糊，把容器置于涼水盆中放涼。(我在涼水盆中加入了冰袋，加速冷卻)這是冷卻成型后的樣子把熬制成型的燜子切成大小適中的小塊鍋內放很少的油，下入切好的燜子，小火慢煎至四面變色后盛入盤中。加入調好的芝麻醬，鹽，蒜蓉

自制燜子的做法及配方

3，燜子怎么做

燜子的制作材料：主料：粉條500克輔料：甘薯粉250克,豬肉(肥瘦)100克,雞蛋100克調料：植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,醬油4克,白砂糖8克,鹽4克,味精2克,姜3克,大蔥5克,五香粉2克燜子的做法：　 1. 將紅薯粉條用溫水泡軟，下入開水鍋內煮至發(fā)漲，撈出控水； 2. 蔥切花，姜切末； 3. 豬肉剁細末加植物油、姜末、蔥花炒熟備用； 4. 將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉（甘薯粉）拌勻，裝入抹油的盤內上鍋蒸30分鐘即可。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

一、燜子的制法：原料：上等紅薯粉條1000克紅薯粉芡〔是北方人對紅薯淀粉的常見叫法〕500克肉茸200克雞蛋4個姜末20克蔥花50克精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量制法： 1

燜子怎么做

4，蒸燜子的制作方法

蒸燜子的制作方法如下：1、煮好的骨湯，撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續(xù)燒開，加入生抽、鹽、雞精調味。（湯燒開后調小火，不要離火）。2、將紅薯淀粉的顆粒搟碎，搟成粉末狀。將淀粉放入盆中。3、將肉切成小塊或條狀。將蔥姜切末。將肉和蔥姜末倒入淀粉中。用筷子將盆里的材料拌勻。4、倒入三分之一的骨湯。（剩余骨湯仍放火上保持微開）。迅速將淀粉攪拌成沒有顆粒的糊狀（淀粉一定不要有顆粒）。5、倒入剩余高湯。加入一勺香油拌勻。將淀粉糊倒入飯盒，放入蒸鍋，大火將水燒開后中火蒸40分鐘左右。6、盛出晾涼后切片，澆上蒜泥汁。燜子的起源燜子在北方流傳相對廣泛，煙臺、天津、大連均有它的身影。從傳播途徑來看燜子應該起源于煙臺，大家都知道清末闖關東，現(xiàn)如今的東北人主要是河北人和山東人。河北人大部分是從山海關涌入，山東人主要是在大連入駐。遼寧北部多為河北人，南部多為山東人。燜子在大連隨處可見，但是在沈陽幾乎難覓蹤跡，這也是飲食習慣隨著人們遷移而形成的。各地的特色一樣食物流傳到了當?shù)兀匀痪蜁c當?shù)氐拿朗橙趨R，形成當?shù)鬲氂械娘L味。

5，燜子的制作方法

“燜子”是河南一帶農(nóng)家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉(xiāng)下制作“燜子”，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然后用中小火“燜”制成熟，故名“燜子”。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹制的菜肴，當然有些店對燜子的制法也做了一些改進。一、燜子的制法：原料：上等紅薯粉條1000克紅薯粉芡〔是北方人對紅薯淀粉的常見叫法〕500克肉茸200克雞蛋4個姜末20克蔥花50克精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量制法： 1?紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。 2?將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。二、操作要領： 1?粉芡必須選用紅薯淀粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯淀粉的量也不宜太少。 2?煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。

蒸燜子的制作方法視頻，做法簡單，一看就會！

食材明細燜子 1塊蒜末適量芝麻醬適量米醋適量醬油適量植物油適量蒜香口味炒工藝廿分鐘耗時簡單難度燜子的做法步驟1把燜子切成小塊。2起鍋放入油，油熱后放入燜子塊。3小火炒的時候調醬汁，一小碗是芝麻醬調成糊狀，另一小碗是蒜末和白醋。4燜子炒成有胡戈位置，因為好吃的燜子一定的有戈的，很香很有口感。5炒好之后裝入碗中，按照自己口味放入芝麻醬和蒜粗，最后在放入醬油。小竅門因為燜子比較粘鍋，所以炒的過程中一定要慢火，不停翻炒。

6，燜孑的做法

八角、蒜，這時，等待5成熱的時候。開水的水位一定要蓋過魚子，等炸一會之后、甜面醬，讓魚子盡量的成團，而且一會在燉的過程中，盡量讓魚子干凈一些，直到收湯、醬油，小心的放入魚子。待用魚白后下，如果你開始放入油鍋中的塊太大的話，攪勻，等待油熱了之后、八角，一定用鏟子把魚子弄成小塊、料酒！料酒是去腥的。注意，大火翻炒，把其余的雜質弄掉。先把鍋弄熱、冰糖（或者白砂糖），粘了就行了、醬油。炸好以后、雞蛋把魚子先手工的整理一下，馬上放入開水主料。之后。等開鍋之后，放入一勺甜面醬和冰糖（喜歡甜一些的可以直接放白砂糖）、姜,稍重新涮鍋（我比較懶，過程中放一些鹽和味精，炸透，更加容易入味、姜，這樣比較好炸透，之后放入半個雞蛋，放入剛才的魚子，雞蛋是一會在炸的過程中。也就是等到湯變的少了，撈出瀝油，等待醬油冒泡，多燒一會，放入料酒，就慢慢的燉，待有香味后,魚白，直接換了一口），放入蔥，說明醬油被炒熟、蒜。之后,魚鰾主要輔助材料是: 魚子，再次翻炒：蔥。之后放油。然后放入料酒腌制30分鐘

主料高湯2200克紅薯淀粉600克豬肉250克調料食鹽1/2茶匙雞精適量蔥1段姜2塊生抽1湯匙香油1茶匙雞蛋1個蒸燜子的做法1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續(xù)燒開，加入生抽、鹽、雞精調味(湯燒開后調小火，不要離火)2.將紅薯淀粉的顆粒搟碎，搟成粉末狀3.將淀粉放入盆中(一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來)4.將肉切成小塊或條狀5.將蔥姜切末6.將肉和蔥姜末倒入淀粉中7.用筷子將盆里的材料拌勻8.倒入三分之一的骨湯(剩余骨湯仍放火上保持微開)9.迅速將淀粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(淀粉一定不要有顆粒)10.倒入剩余高湯11.再次攪拌均勻12.加入一勺香油拌勻13.將淀粉糊倒入飯盒(以前用那種像平底鍋的鏇子，現(xiàn)在不好買到改用飯盒)14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開后中火蒸40分鐘左右

7，怎樣做燜子

燜子是煙臺地區(qū)小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到?jīng)龇弁膺叧山範睿⒆粢晕r油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。味道類似北京煎灌腸。名吃典故：　　相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，有風味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。主料地瓜淀粉100克方法/步驟地瓜淀粉100克加1克多鹽加460克水攪拌勻，這個一定要用稱來稱重量，按比例的啊，淀粉和水的比例是1:4.6，攪勻后倒入鍋，放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開，直至全部變?yōu)榘胪该鞯那嗑G色就熄火, 倒進容器在冰箱冷藏3小時左右,也可以自然涼透，放冷水涼粉晾涼后，切成2厘米見方的小塊，放入平鍋加少量油步驟閱讀煎至兩面略微焦黃內部熟透，熄火前淋點香油味道也不錯，將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥，加入少量白開水，調成蒜汁。芝麻醬加白開水調成芝麻汁，我喜歡加太太樂鮮貝露加蝦油，不要加鹽，淡了就加蝦油什么的調和，燜子裝盤，表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油（根據(jù)個人口味）即可。(以前只是加蝦油，買了鮮貝露后，感覺這個比蝦油味道好，試試吧)步驟閱讀香噴噴的燜子注意事項這個一定要用稱來稱重量，按比例的啊，淀粉和水的比例是1:4.6，

燜子的制法：原料：上等紅薯粉條1000克紅薯粉芡〔是北方人對紅薯淀粉的常見叫法〕500克肉茸200克雞蛋4個姜末20克蔥花50克精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量制法： 1、紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。 2、將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。二、操作要領： 1、粉芡必須選用紅薯淀粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯淀粉的量也不宜太少。 2、煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。三、菜例：以“燜子”為原料可以烹制多款佳肴，下面就介紹其中兩款：燜子燒海參取燜子150克，改刀成6厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條；海參改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。凈鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入姜片、蔥段煸香，倒入海參和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。香煎燜子取燜子400克，改刀成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、姜汁、蔥油、味精等調制的味汁上桌蘸食即成。

主料：（兩人份）4、5只辣椒（如果不能吃辣，要把辣椒線去掉，可是干脆用甜椒好了。但本人覺得不帶點辣味就不叫辣椒燜子了），雞蛋1個（我一般都用一個雞蛋已經(jīng)剛剛好了，如果用2個雞蛋會覺得整個辣椒燜子全是雞蛋了）。配料：鹽、醬油（要稍多些）、雞精、姜粉、五香粉、色拉油適量、面粉適量。做法：先把辣椒切碎。在準備蒸辣椒燜子的小盆里先撒上適量的色拉油（我不喜歡油大的東東，一般都是倒點油晃動一下讓底部全沾上油的量，這樣可以避免辣椒燜子都沾到盆上干干的），放入辣椒碎，打入全蛋一枚，加入鹽，醬油（要是炒菜的量的2--3倍），姜粉、雞精、五香粉各適量，最后看一看辣椒糊的干稀程度，加入一小捏的面粉，這主要起到辣椒燜子的凝固作用，如果不加面粉，蒸出來的辣椒燜子會太稀了，不好吃。而如果面粉加多了，又會太干了，同樣不好。所以這個一定要嘗試著從少往多加，我一般都是用大拇指、食指和中指三個手指去面袋里捏一下，基本就夠用了。然后攪拌均勻，就可以上鍋隔水蒸了。我一般在蒸辣椒燜子的時候都是和大茄子、土豆子一起煮，一般大火燒開后，10-15分鐘，茄子熟了，辣椒燜子也就好了。