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1，銀耳是什么

銀耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱，夏秋季生于闊葉樹腐木上。它既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。性平，味甘、淡、無毒。具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用。

銀耳，又稱白木耳，是一種生長于枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作為營養滋補品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。從銀耳中分離出的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。

銀耳是什么

2，好的銀耳是什么樣子的

銀耳：將優質珍珠銀耳用溫水泡后，其體積可迅速膨大5~6倍，達不到這一比例者不是佳品；如發現用溫水泡后有散開現象，則說明是用碎小銀耳粘合而成。銀耳質量的鑒別銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養素及膠質成分。由于形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來被視為席上珍肴，保健妙品。按質量優劣，銀耳可分為五級，感官鑒別方法如下：一看一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干耳浸水后，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10％一15％，蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水后，膨脹率在12倍以上。三級品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄，小朵不應超過20％一25％，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。干耳浸水后，膨脹率在10倍以上。四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小不—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。干耳浸水后，膨脹率應不低于8倍。等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除凈僵塊、爛耳、雜質等部分，并用清水充分洗凈以除去異味，然后再泡發供烹制食用。由于品質差，所以吃起來往往質硬不爽，且不稠湯，風味也較遜色。二聞品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有霉味，說明已經受潮，發霉變質。輕度霉的銀耳應經晾曬并除去發霉部分，仍可食用；嚴重發霉變質的，不宜再供食用。銀耳具有焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘干過火所致，雖可食用，但品質、風味均較差。三嘗有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越好，殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺熏制而去掉黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

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3，銀耳誰知道哪種比較好

過去由于野生銀耳產量稀少且營養全面，有一定藥用價值，歷來與人參、鹿茸同享聲譽，被稱為“山珍”、“菌中明珠”。如今銀耳通過人工種植產量大增，使得尋常人家也可以經常吃到銀耳。銀耳又稱白木耳，是生長于枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。銀耳是一種味甘性平的清補滋養食品，做法很多，可以煲湯、涼拌、熱炒等，老弱婦幼皆宜，它口感潤滑適合大部分人食用，因此，銀耳成為很多家庭的常備干貨。可是你知道怎樣挑選銀耳么？哪種銀耳才是好銀耳呢？不用著急，現在就教您怎樣挑選銀耳。一、先看看干制銀耳的分級標準：一級質量標準：整朵圓形，直徑4厘米以上，色白或略帶米黃色、干透（含水量在12%以下），肉厚；無耳腳、無雜質。二級質量標準：整朵圓形，直徑3厘米以上，色白或略帶米黃色，干（含水量在12%以下），肉略薄；略帶耳腳，無雜質三級質量標準：整朵直徑2厘米以上，色白或米黃，肉略薄，干（含水量在12%以下），略帶耳腳，無雜質。四級質量標準：整朵大小不一，色米黃或黃色，有一定斑點；有耳腳，無雜質等外品：干透、耳形大小不一，肉薄；無雜質、無泥沙，尚有食用價值。二、銀耳的挑選方法：1、看外觀。質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質量差的。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是后期經過化學藥劑處理過的銀耳。分辨銀耳挑選銀耳舉個例子給大家看看。如上圖，左邊是硫磺熏過的銀耳，右邊是未經硫磺熏制的一級干整銀耳碎片，從圖中可以看出，熏制過的銀耳耳片與耳基之間顏色涇渭分明截然不同，未熏過的銀耳從耳片到耳基顏色是漸變的，效果類似國畫的渲染。也就是說，只有在在顏色漸變的前提之下，越白的木耳才越好，否則就是自討苦吃。這里還有一種常見銀耳，見下圖右邊，從耳片到耳基通體色黃，這種銀耳一般是下雨或受潮烘干的，質量稍差，但并未變質還可以食用。分辨銀耳挑選銀耳2、聞氣味。質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。3、干制程度。銀耳含水量可以用手感覺，優質干銀耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬于干燥過度；握之不扎手為含水量過多。4、泡發。如果覺得干銀耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑒別易如反掌。注明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實并不難，見下圖。分辨銀耳挑選銀耳小貼士：通過以上方法選購的銀耳，如果你仍然不放心，也可以通過多次浸泡來去除硫磺的毒害。因為硫磺是活性極強的物質，屬于水溶性毒素，可以將銀耳在溫水中浸泡一個小時左右，然后換水反復浸泡三遍以上就沒什么問題了。

怎樣挑選銀耳：一、先看看干制銀耳的分級標準：一級質量標準：整朵圓形，直徑4厘米以上，色白或略帶米黃色、干透（含水量在12%以下），肉厚；無耳腳、無雜質。二級質量標準：整朵圓形，直徑3厘米以上，色白或略帶米黃色，干（含水量在12%以下），肉略薄；略帶耳腳，無雜質三級質量標準：整朵直徑2厘米以上，色白或米黃，肉略薄，干（含水量在12%以下），略帶耳腳，無雜質。四級質量標準：整朵大小不一，色米黃或黃色，有一定斑點；有耳腳，無雜質等外品：干透、耳形大小不一，肉薄；無雜質、無泥沙，尚有食用價值。二、銀耳的挑選方法： 1、看外觀。質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質量差的。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是后期經過化學藥劑處理過的銀耳。挑選銀耳舉個例子給大家看看。如上圖，左邊是硫磺熏過的銀耳，右邊是未經硫磺熏制的一級干整銀耳碎片，從圖中可以看出，熏制過的銀耳耳片與耳基之間顏色涇渭分明截然不同，未熏過的銀耳從耳片到耳基顏色是漸變的，效果類似國畫的渲染。也就是說，只有在在顏色漸變的前提之下，越白的木耳才越好，否則就是自討苦吃。這里還有一種常見銀耳，見下圖右邊，從耳片到耳基通體色黃，這種銀耳一般是下雨或受潮烘干的，質量稍差，但并未變質還可以食用。2、聞氣味。質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。3、干制程度。銀耳含水量可以用手感覺，優質干銀耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬于干燥過度；握之不扎手為含水量過多。4、泡發。如果覺得干銀耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑒別易如反掌。注明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實并不難，見下圖。小貼士：通過以上方法選購的銀耳，如果仍然不放心，也可以通過多次浸泡來去除硫磺的毒害。因為硫磺是活性極強的物質，屬于水溶性毒素，可以將銀耳在溫水中浸泡一個小時左右，然后換水反復浸泡三遍以上就沒什么問題了。

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