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1，咋樣燉牛肉湯清味兒濃

咖喱牛肉：牛肉（牛腩）大塊放在水里煮熟（爛），切成1.5cm的塊。牛肉湯里加鹽、油咖喱、胡蘿卜塊、土豆塊、牛肉，煮爛，加胡椒、少量味精，即可。備注：用的是味好美的瓶裝油咖喱。

清燉牛肉。（牛肉選牛腩，也可用牛腱肉。）要湯清，關鍵在前幾步，也就是要將肉的血沫子給去掉。分以下幾步，1、去血水。不論是鮮牛肉，還是凍牛肉，都要將牛肉在清水里浸一會兒，一般浸泡時間為30分鐘（凍牛肉要化冰之后浸泡，最好隔夜放冷藏里解凍，不要放室溫解凍，口感差）。2、氽水。將洗凈后的牛肉、冷水（沒過牛肉）、三片姜同時入鍋，煮五分鐘。3.沖洗。煮過的牛肉放在冷水里沖洗干凈，尤其是牛肉上的浮油，一定要洗干凈。以上三步做好之后，你的清燉牛肉的湯色將得到極大的保證。下面就是清燉牛肉。配料：姜一塊拍碎，紅辣椒三個（口味重的多放點），陳皮二塊（非常重要），桂皮一塊，八角二個（不要多放），花椒一勺（按口味），鹽按口味入。上述調料準備好之后，全部裝入調料包（沒有調料包可用紗布自制）。冷水與牛肉入鍋（要酥爛的用熱水，有嚼勁的用冷水），水量以沒過牛肉為準，大火燒開，小火燉二至三小時。燉好后，不要揭鍋，悶半小時。提示：1.牛肉切多大塊，由你自定。2.牛肉的口感決定了時間的長短，也自定。3.是否入高壓鍋煮自定。（高壓鍋煮出的湯比較寡淡，感覺差點，但省時省力，牛肉也足夠酥爛）。4.有多少肉，用多大鍋，否則費時費力費水。請采納，完全是個人經驗，可能文字未必能表達全部，請原諒！

封禁！

不加鹽~~~~~~~~~~

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2，牛肉怎么燉好吃

有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。調湯鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。放料把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。火候作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可。煮老牛肉如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。

簡單的說一下牛肉塊燉西紅柿吧首先把牛肉塊用水焯一下，去掉血水。然后就放鍋里燉，要大火，不用放油（牛肉本來就出油），放姜片，大料。水開了就改小火燉。在肉快熟時再放鹽（大概已經頓了40-50分鐘了）。最后把切好的西紅柿放進去一起燉。總共燉一個小時就可以了。肉嫩，湯鮮。我說的挺簡單的，易學易懂，給兩分唄。要是你做的不好吃，可以來找我，我做給你吃就好了。

燉成原汁原味的比較好吃，做法也比較簡單。把新鮮牛肉放進鍋里，一次性把水加夠，大火燒得快開時，把浮沫舀干凈，放入鹽、生姜片、花椒，改小火燉3小時即可

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好； 2.先用開水漂一下，去掉臟東西； 3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉

加點鹵料，有香葉，桂皮，茴香，香草，花椒，白果，八角等，一般你去賣花椒的地方就有，放少量，幾顆或幾片就夠了，能除腥和增加香味

牛肉怎么燉好吃

3，燉牛肉怎么才好吃

燉牛肉竅門： 1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。給介紹兩個不錯的做法：香菇土豆燉肉菜譜口味:咸鮮味制作工藝:原燉食用方法:早餐|中餐|晚餐菜譜分類:家常菜營養不良調理補血調理脾調養調理健脾開胃調理青少年食譜一、準備材料主料:香菇（鮮） 75克豬肋條肉（五花肉） 250克土豆 75克調料:醬油 25克鹽 5克味精 2克大蔥 15克姜 10克八角 5克各適量二,香菇土豆燉肉的做法 1. 香菇洗凈，切開，焯水。豬肉切成3厘米見方的塊，焯水。土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。 2. 鍋置火上，加入500克肉湯、蔥段、姜片、八角、醬油、精鹽燒沸，放入豬肉塊，再移至小火燉約1小時，然后放入香菇、土豆塊，繼續小火燉約20分鐘，調入味精即可。番茄土豆燉牛肉菜譜口味:酸甜味制作工藝:原燉食用方法:早餐|中餐|晚餐菜譜分類:營養不良調理家常菜圍孕期食譜氣血雙補調理孕中期食譜一、準備材料主料:牛肉(肥瘦) 500克番茄 500克土豆 500克洋蔥 100克調料:鹽 5克姜 5克植物油 25克各適量二、番茄土豆燉牛肉的做法 1. 牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用； 2. 土豆削皮后切3厘米大小的塊； 3. 洋蔥分成3厘米左右的片； 4. 西紅柿經開水燙后，去皮，用手撕成小塊； 5. 鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生姜片爆香炒一會兒； 6. 入牛肉和土豆翻炒數十次后，加西紅柿和清湯； 7. 燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽； 8. 再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。　　旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。　　在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。　　燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。　　將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。　　在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

燉牛肉： 1、燉牛肉時，應該使用比較溫的水. 2、加入佐料,一般是大蔥,姜,還有茴香,八角,如果有枸杞也可以加一些. 3、在燒煮過程，水要一次加足，中途最好不再添加,如果發現水太少，應加開水。 4、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 5、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 6、最好是加一個牛骨一起,這樣味道就更豐富了. 7、火候的掌握比較簡單,開始先用大火燒開,然后關成小的,等幾個小時就可以了.

先用油渣　在頓　應該會比較好吃點

8分熟

蘿卜燉牛肉

用火悶的`

燉牛肉怎么才好吃

4，牛肉怎樣燉才好吃

山藥枸杞燉牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：肝調養食譜氣血雙補食譜壯腰健腎食譜骨質疏松食譜口味：咸鮮味工藝：隔水燉山藥枸杞燉牛肉的制作材料：主料：牛肉(后腿)250克輔料：山藥10克,枸杞子20克,桂圓肉6克調料：花生油25克,鹽3克,味精1克,大蔥10克,姜5克,料酒5克教您山藥枸杞燉牛肉怎么做，如何做山藥枸杞燉牛肉才好吃1. 將山藥、枸杞洗凈，放入盅內；2. 將牛肉在開水鍋中氽約3分鐘后撈起；3. 洗凈后切成較厚的片備用；4. 將炒鍋燒熱，用花生油將牛肉片爆炒片刻；5. 烹調料酒，炒勻后放進盅內；6. 并將蔥、姜放在上面；7. 另加適量白開水、鹽、料酒于盅內，隔水蒸2個小時；8. 待牛肉熟爛時，點入味精調味即成。小帖士-健康提示：本品具有補腎益氣、強壯筋骨之功效，適用于肝腎不足、腰膝酸軟的骨質疏松者。小帖士-食物相克：山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。透骨草燉牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：關節炎食譜口味：原本味工藝：原燉透骨草燉牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克輔料：透骨草20克調料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉3克,雞油30克教您透骨草燉牛肉怎么做，如何做透骨草燉牛肉才好吃 1. 將透骨草洗凈后切碎，放入紗布袋內扎緊袋口；2. 牛肉洗凈后切成3厘米見方的塊；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將藥包、牛肉塊、姜片、蔥段及料酒一同置于燉鍋內；5. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮45分鐘；6. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。小帖士-健康提示：本品具有祛風濕、養氣血之功效，適于風濕疼痛、四肢麻木、腰膝酸軟等癥患者食用。木瓜燉牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：關節炎食譜口味：咸甜味工藝：原燉木瓜燉牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）300克輔料：木瓜30克,萵筍100克調料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉3克,雞油30克教您木瓜燉牛肉怎么做，如何做木瓜燉牛肉才好吃 1. 將木瓜洗凈后切成薄片；2. 牛肉洗凈后切成3厘米見方的塊；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 萵苣頭去洗凈后切成3厘米見方的厚塊；5. 將牛肉塊、木瓜片、萵苣頭塊、姜片、蔥段一同置于燉鍋內；6. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮45分鐘；7. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。小帖士-健康提示：本品具有舒經活絡、強筋健骨之功效，適于風濕疼痛、虛損、消渴、脾弱不運、痞、水腫、腰膝酸軟等癥患者食用。藥燉牛肉面線的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食氣血雙補食譜補虛養身食譜口味：原本味工藝：煮藥燉牛肉面線的制作材料：主料：牛腱300克,面條(標準粉)250克教您藥燉牛肉面線怎么做，如何做藥燉牛肉面線才好吃 1.將準備好的牛腱子切厚片，用滾水氽燙后撈起，放入藥燉湯頭鍋內，以小火燉約40分鐘，到筷子可輕易刺穿的程度。2.另將面線煮熟裝碗，加入做法1的湯與料即可。藥燉牛肉面線的制作要訣： 1.面線要買無咸味的，若買有咸味的面線，煮之前請先將面線泡水，煮出來的面線才不會太咸。2.藥燉湯頭制作：材料： 1.蒜頭38克 2.川芎75克，當歸112克，桂枝38克，桂皮38克，人參須75克，黃芪38克，甘草112克，紅棗112克，熟地黃38克鹵包: 小茴香11克，大料18克，沙姜片11克，桂皮8克調味料: 醬油45克，鹽10克，糖30克，雞粉10克做法：1.蒜頭入油鍋過油到表面呈金黃色，香味溢出后，再撈起備用。2.湯鍋中加水至五分滿，放入炒過的蒜頭，材料2與鹵包一起燉煮。3.待水滾后，再加水至八分滿，轉小火續燉約1小時到入味。 4.最后加入調味料調勻即完成。

牛肉切成2厘米見方的塊，用清水泡洗數次，濾干水分板栗脫殼燙去細皮，濾干水分炒鍋置于旺火上，注入清水，燒沸后將牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉質緊縮后即可撈出濾干水分炒鍋置于旺火上，熱鍋放入油，下入蔥姜、草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒炒時放入欣和六月鮮醬油、欣和甜面醬煸炒，水分大部分吸入肉質中將焯水過濾后注入鍋中，放入香菇，小火40分鐘后，放入板栗，再燒10分鐘，用旺火收汁，汁濃時即可裝盤上桌 1、用欣和甜面醬調味，比蠔油做出的菜，口感還要好，非常濃郁。 2、牛肉選用帶膘的肋條肉較好。 3、出鍋時揀去草果、八角、蔥姜等物，如果喜辣，可在燒時放幾營養功效 1、鮮板栗的蛋白質含量為5%左右，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍，具有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用。 2、牛肉營養極其豐富，微量元素及多種維生素豐富，蛋白質含量高，脂肪含量較低。中醫認為，牛肉性味甘溫，屬溫補食品且不上火，牛肉進補有益氣止渴、強筋壯骨、滋養脾胃之功效。

把牛肉切成小塊，飛水，油熱之后加入各種調料炸鍋然后炒幾下，加足量熱水頓，頓的時候用紗布包一點茶葉放里，現用旺火開鍋蓋頓20分鐘，然后蓋上鍋蓋用小火頓一小時，快熟的后十幾分鐘放入鹽。

選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。調湯鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。放料把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。火候作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可。煮老牛肉如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

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