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1，豬肉丸子餡的做法步驟圖

最簡單的豬肉丸子餡兒的做法：豬肉、鹽和雞精少許、醬油一勺、蔥姜末、淀粉。同方向打勻。團成小丸子狀即可。如果肉餡兒干，加一些水。

步驟1.準備肉餡2.加半碗水3.順著一個方向攪拌4.準備淀粉5.加適量的水6.倒入打好水的肉餡中，攪拌7.加鹽、味精蔥末攪拌8.攪拌好即可

軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。

豬肉丸子餡的做法步驟圖

2，豬肉丸子怎么做

將PORK切碎，用勺子滾圓，放入湯中??！

沒吃過哦

豬血丸子豬血丸子，又稱豆腐圓子，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需。傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近年來，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。原料配方血豆腐50塊雞蛋16個鮮豬血1000克鮮豬肉750克精鹽150克辣椒粉200克制作方法 1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。 2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。 3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。 4.逐個將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽下曬干(要曬二三天，如怕變質(zhì)，可烘干)即成。產(chǎn)品特點做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。

炸

最簡單的做法是,買來肉餡,加蔥末,姜末,鹽,味精及適量的水淀粉,不要加醬油,否則顏色不好看.然后沿一個方向攪動均勻.待水開后用手或湯匙將調(diào)制好的肉餡作成丸子丟進鍋中,即可.

豬肉丸子怎么做

3，豬肉丸子的怎么做啊

1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據(jù)自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。 2、制作方法：將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，姜末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調(diào)好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，別著急，重點是3： 3、豬肉丸子的制作要訣：*** 首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反復(fù)的剁，以致于只能在丸子中吃出姜味而看不見姜末。同理，蔥花也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。另一個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調(diào)好口味后，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經(jīng)很粘的程度。最后就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰后，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起后就立刻將火關(guān)上，在丸子湯里可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什么的，就看你的喜好了。

很簡單呀！肉末＋姜末＋蛋白＋生粉 + 塩味精攪拌均勻做成丸子

主料：三肥七瘦肉輔料：蔥姜香菜木耳調(diào)料：鹽味精胡椒粉淀粉料酒制作過程：（1）將三七豬肉剁成肉泥加蔥、姜、料酒、味精、鹽攪拌均勻起膠。（2）鍋燒開水，將肉泥用手擠為肉丸子入鍋內(nèi)，注意大小均勻。（3）待鍋內(nèi)丸子浮起成熟時，下入木耳、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，撒香菜末即可。

豬肉丸子的怎么做啊

4，怎么炒豬肉丸子的做法

辣炒丸子，香辣開胃。評分炒香辣味1小時初級入門 292人做過主料 2人份豬肉餡500克、辣椒(紅，尖，干)100克輔料食鹽2克、小蔥50克、花生油15克、醬油2克辣炒丸子步驟1?豬肉切丁放進料理機里打成肉泥，加香蔥、鹽拌勻，搓成小丸子步驟2做好的肉丸步驟3放進熱油鍋里油炸步驟4炸黃步驟5出鍋待用，切點辣椒步驟6燒油放進辣椒炒勻步驟7放點鹽讓辣椒入味步驟8倒進丸子步驟9放點清水步驟10煮一分鐘出鍋步驟11煮好的香辣丸子

5，豬肉丸子的做法

　　2、豬肉丸子的做法　　原料: 豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。　　制法: 1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的??；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用?！　?.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成?！　?、紅燒豬肉丸子的做法　　關(guān)鍵詞:丸子豬肉紅燒　　材料：五花豬肉350克，雞蛋1個，小白菜心150克，精鹽2克，油500克(實耗75克)，醬油15克，料酒15克，鮮姜15克，雞湯400毫升，味精1克，淀粉125克，大蔥50克。　　做法：　　1、豬肉洗凈，去筋，剁成茸泥；　　2、將大蔥去皮，洗凈，分成兩份；一份切成長3厘米的段；另一份切成大蔥末；3、小白菜心洗凈，切長絲；　　4、豬肉茸放入碗內(nèi)，加入大蔥末、生姜末攪拌均勻，再加入雞蛋液、鹽、5克醬油、料酒等拌勻，再將拌勻的豬肉茸擠成擠成小丸子；　　5、將豆油放入炒鍋內(nèi)，燒至八成熱時，將拌好的肉泥擠成的小丸子，放入油鍋中炸，待丸子呈金黃色時，撈出，控油，將余油倒入油罐中；　　6、原炒鍋留25克油，燒熱，放入大蔥段、小白菜心絲，炒幾下，加雞湯，10克醬油、味精、胡椒面，攪拌均勻，待丸子熟透后，放入淀粉，勾芡，即可。特色：色澤金黃，丸子軟糯，口味鮮香。　　4、蘿卜豬肉丸子的做法　　烹制方法（六人份）材料：白蘿卜(1根半，300克)、豬絞肉(1斤)、蔥(1根)、姜末(1/2湯匙)、紅尖椒(1只) 腌料：油(3湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 芡汁：濃縮雞汁(4湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、水(半碗) 調(diào)料：白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙油) 工具：刨絲器(1個)　　1、在豬絞肉里添入3湯匙油、3湯匙醬油、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和姜末拌勻，用筷子朝一個方向攪拌，打至肉餡起膠?！　?、洗凈蘿卜削去外皮，放在刨絲器上刨成細絲。洗凈紅尖椒和蔥切成末?！　?、在蘿卜絲里，加入1/3湯匙白胡椒粉和1/3湯匙鹽，攪拌均勻腌10分鐘。　　4、洗凈雙手，抓一些豬肉餡搓成雞蛋大小的丸子，直至將所有肉餡都搓成丸子?！　?、給所有丸子都裹上一層蘿卜絲，放入碟中待用。　　6、燒開鍋內(nèi)的水，放入蘿卜豬肉丸，加蓋中火隔水清蒸25～30分鐘，直至丸子蒸熟?！　?、注入1湯匙油進鍋燒熱，倒入蒸丸子的湯汁，加入4湯匙雞汁、1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、半碗水、紅椒和蔥花勾成芡汁，澆在蘿卜豬肉丸子上即可?！　≠N士;1、蘿卜是帶有苦澀味的蔬菜，切好后要用少量鹽腌一下，濾去汁后再烹調(diào)，便可減少苦澀味。2、常食油膩食物導(dǎo)致口舌潰瘍或目赤的人，或體內(nèi)有熱毒的人都可以吃白蘿卜來幫助消化與排毒。3、另外，服用中藥或人參等滋補類中藥時，忌吃蘿卜，因為蘿卜會降低補藥的效果，使其失去補益的作用而達不到治療目的。 4、蒸蘿卜豬肉丸的湯汁，不要倒掉，直接用來做芡汁，可增添丸子的鮮美口味。 5、用刨絲器刨蘿卜絲時，要小心別刨傷手，建議帶上手套來刨，或者刨到蘿卜成細條狀時停手。

6，豬肉丸的做法

肉丸的做法建議或解決方案：告訴你幾個做法吧,做肉丸的訣竅:做肉丸只可放鹽及少許味精，稍加姜蔥和黃酒，不可放醬油或糖，否則易焦煳。面粉、生粉的膨脹性和韌性有區(qū)別，生粉口感滑膩一些。做肉丸時蛋清多了也不好，會增加丸子的硬度和彈性。 1\肉丸茄子煲..·配料: 茄子 3條絞肉 3兩太白粉水 3大匙香油酌量鹽 1/2小匙糖 1/2小匙米酒 1小匙醬油 1又1/2小匙胡椒粉少許蔥末 2大匙高湯 1/2杯醬油 1又1/2大匙糖 1/2小匙醋 1/2小匙米酒少許爆香料：蒜末 1大匙姜末 1大匙紅辣椒絲少許 ·操作: (1)將絞肉加入腌料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水4～5小匙，增加其彈性。攪勻之后，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃后撈起。 (2)將茄子切成3公分長滾刀塊，入油鍋中過油后撈出備用。 (3)原來的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調(diào)味料及肉丸燜煮1分鐘后，用太白粉水芶芡后起鍋，移至另外砂鍋或陶鍋中，淋上香油，加點蔥花，再燜1分鐘即可上桌。 2\豆腐肉丸準備時間：10分鐘烹飪時間：20分鐘特色：豆腐加上若干種配料做成的豆腐丸子在飽吸鮮美湯汁以后，成為讓人無法拒絕的誘惑。用料：北豆腐 200g 豬瘦肉 100g 大蝦 8只大蔥50g 生菜 200g 洋蔥絲、蒜末少許淀粉、蘑菇精、鹽、料酒適量做法： 1. 豆腐搗成泥放入碗內(nèi)備用。大蝦去皮挑去蝦線，剝成蝦仁，與雞肉、大蔥混合，剁成肉餡，加入豆腐泥、淀粉、蘑菇精、鹽、料酒攪拌均勻做成豆腐餡。 2. 平底鍋中燒熱油，將拌好的豆腐餡團成團狀，下油鍋煎熟。 3. 燒熱鍋，爆香洋蔥絲和蒜末，放入適量生抽和蘑菇精，做成湯汁。 4. 將炸熟的豆腐肉丸擺在生菜絲上，在肉丸上澆上適量湯汁，點綴少許蒜末即可。小貼士： 1. 豆腐用老一些的比較好，最好不要用含水分比較多的南豆腐。 2. 墊在豆腐丸下面的菜絲可以根據(jù)自己的喜好選擇。 3. 豆腐要搓碎，肉餡要剁細，攪拌時要攪至起粘性，這樣做出的丸子才光滑、美觀。 3\三色肉丸原料：主料凈豬瘦肉300克，雞蛋1.5個。輔料菠菜汁15克，紅曲粉6克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。【制作過程】 1.將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內(nèi)。 2.將1份肉泥內(nèi)加入紅曲粉、精鹽、蔥姜水、雞蛋半個、鮮湯60克及水淀粉少許攪打上勁，調(diào)成紅色肉餡。 3.將1份肉泥內(nèi)加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個、鮮湯60克及水淀粉少許攪打上勁，調(diào)成綠色肉餡。 4.將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉攪打上勁，調(diào)成白色肉餡。 5.將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內(nèi)，等熟撈出。 6.把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，味精、料酒，燒開后用水淀粉勾芡即成

1、可以去超市買加工好的豬肉餡，有偏肥偏瘦兩種，看個人喜好而定。準備雞蛋一個、淀粉、蔥、姜、生抽、鹽、麻油。 2、肉餡放入大碗，打入雞蛋，蔥姜切成末放入，灑入淀粉，加入生抽，鹽，麻油拌勻。 3、可以戴上一次性手套，抓一些拌好的肉餡在手中，就像電視里教做丸子那樣，由虎口處擠出，如果覺得有難度，也可以放點肉餡在手心，稍微搓一下，就成形了，我一開始都是自己搓的啦，呵呵！ 4、這樣就做好了，可以做湯，也可以蒸著吃，一點都不難，快試試吧！

1. 將豬瘦肉洗凈，剁成茸狀，放入碗內(nèi)，加雞蛋攪勻，豬肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的見方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗干凈，取30克，切成細末。2. 20克切成3厘米長的段。取盛器一個，放入瘦肉茸，蔥、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻；3.用勺子做成大小均勻的丸子，入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內(nèi)，湯鍋內(nèi)放入清湯、精鹽，蒸沸，放香菜段旺火燒開后加入味精，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。

7，肉丸怎么做

番茄沖菜牛肉丸湯的做法詳細介紹菜系及功效：美容菜譜減肥菜譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：煮番茄沖菜牛肉丸湯的制作材料：主料：番茄520克,牛肉(肥瘦)160克,土豆（黃皮）240克輔料：陳皮10克,雞蛋清30克調(diào)料：芥菜20克,姜5克,大蔥5克,醬油5克,白砂糖3克,香油10克,淀粉(玉米)5克,鹽3克教您番茄沖菜牛肉丸湯怎么做，如何做番茄沖菜牛肉丸湯才好吃1. 番茄入開水中浸5分鐘，取起去皮核，切件。2. 陳皮浸軟，刮去瓤洗凈，剁碎；馬鈴薯洗凈切粒。3. 沖菜（芥菜）洗凈切粒；姜去皮，洗凈拍松；蔥洗凈，切碎。4. 牛肉洗凈，抹干剁碎，加調(diào)味攪至起膠。5. 加陳皮、蔥、沖菜攪勻，做成肉丸，放在已搽油之碟上。6. 燒熱鍋，下油爆香姜，加水煲開。7. 放下馬鈴薯、番茄，煲至馬鈴薯黏。8. 下牛肉丸再煲5分鐘至牛肉丸熟，放下調(diào)味即可。小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩ｋu蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。木耳粉絲肉丸湯的做法詳細介紹菜系及功效：減肥菜譜滋陰食譜益智補腦食譜高脂血癥食譜口味：咸鮮味工藝：煮木耳粉絲肉丸湯的制作材料：主料：豬肉(瘦)240克,雞蛋70克,木耳(水發(fā)),100克,粉絲50克調(diào)料：姜5克,鹽3克,淀粉(玉米)5克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克教您木耳粉絲肉丸湯怎么做，如何做木耳粉絲肉丸湯才好吃1. 將瘦肉與蔥、姜一起剁碎，盛入碗內(nèi)，打入雞蛋，放入淀粉、鹽、肉湯，攪拌成餡，攪拌時要始終朝一個方向攪，邊攪邊加肉湯，直至肉松軟成團為止。2. 肉湯鍋加旺火燒沸后，改用小火，將肉餡擠捏成丸子，投入湯鍋中煮沸，肉丸浮起后，撤去浮沫，加入木耳、水發(fā)粉絲煮沸，再加鹽、胡椒粉、味精、香油即成。小帖士-健康提示：滋陰潤燥、輕身強智、降膽固醇小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。土豆肉丸子湯的做法詳細介紹菜系及功效：美容菜譜糖尿病食譜口味：咸鮮味工藝：煮土豆肉丸子湯的制作材料：主料：土豆（黃皮）500克,胡蘿卜250克,豬肉(肥瘦)500克,菠菜250克,洋蔥（白皮）150克輔料：雞蛋清50克,玉米面（白）50克調(diào)料：香葉3克,牛油250克,鹽10克,味精3克,胡椒粉2克土豆肉丸子湯的特色：鮮咸、郁香、味濃教您土豆肉丸子湯怎么做，如何做土豆肉丸子湯才好吃1. 胡蘿卜去皮切花片；2. 豬肉剁細成餡；3. 蔥頭切絲，土豆去皮切三角塊，菠菜燙后切寸段；4. 豬肉餡擠成小丸子80個；5. 小湯鍋炒蔥頭燜菜碼；6. 熟后兌入清湯，下入土豆塊煮沸5分鐘后調(diào)劑口味；7. 肉餡小丸子用開水煮熟，用原湯煨之；8. 起湯時每份8個肉丸子，湯上撒湯菠菜即可.小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

丸子是地道的中國菜，在中國的南方叫元子。丸子菜雖然普通，但是在制作方法上卻有著很深的奧妙，而且形式變化多樣。這里介紹一下丸子的奧妙，你可以因地制宜地簡化有些做法，同樣可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好，可以對照找一下原因，相信以后手藝會有提高的。一、選料為了保證丸子菜肴的質(zhì)量，選料是很重要的。魚要選擇新鮮、出肉率高、吸水性較強的品種，如烏魚、巴魚、牙片魚、巖鯉等；蝦要選擇潔白的蝦仁，或是新鮮的對蝦肉；畜類瘦肉要選無筋膜的精肉，肥肉要選厚實無血污的肥膘肉；雞蛋、蔬菜等一些原料則必須新鮮。二、初加工 1、魚肉的初加工：是將魚治凈后，由魚脊背處進刀，從頭至尾取下兩片完整的凈魚肉，然后帶皮平放在菜墩上，先用刀背在魚肉上排斬，再用刀尖順著魚肉的紋路輕輕刮下魚肉。注意：刮到顯血筋時為止，然后再仔細斬剁。斬剁時下刀要輕，且剁得越細越好，剁至魚肉轉(zhuǎn)白起粘性時為止。 2、凈瘦豬肉、凈雞脯肉、凈蝦仁及羊肉的初加工：在加工這些肉類時，要采取粗切細斬的方法。當(dāng)這類肉的肌肉纖維被破壞以后，所含蛋白質(zhì)就會釋出，從而形成一種粘性較強的溶膠，這種溶膠最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太細膩，如制作炸丸子、四喜丸子、揚州獅子頭等，過細反而口感欠佳。 3、對一些肌肉纖維較粗且肉質(zhì)較老的原料，如牛肉，通過仔細斬剁后制成丸子菜肴，不但入口細嫩，而且由于在制作時斬剁斷了肌肉纖維，擴大了受熱面，還會縮短烹調(diào)時間。 4、青菜及素菜丸子的斬剁，就不需那么復(fù)雜，只需根據(jù)菜肴的成菜特點，將其斬剁均勻就可以了。 5、還有一些制作丸子菜肴的原料，卻不需要進行斬剁，如山藥、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀壓成泥即可。三、丸子的半成品——泥子泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分為軟泥子、硬泥子和粗泥子三種。下面分別談?wù)勅N泥子的調(diào)制技術(shù)。１、軟泥子的調(diào)制軟泥子的上漿技術(shù)要求較高。漿前與漿后的泥子是截然不同的。上漿后的泥子呈乳白色，粘稠性強且質(zhì)地細膩，而且上過漿的泥子比未上漿的泥子膨脹許多。如２００克魚泥，就可擠出比乒乓球小一點的丸子４０多個。這里的奧妙就在攪拌上漿之中。在攪拌上漿時，應(yīng)使泥子順一個方向進行機械運動，這是強迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故攪拌時也要朝一個方向，切不可來回攪拌或攪攪停停，一定要一氣呵成。科學(xué)地加水、鹽、油和雞蛋清，是保證軟泥子質(zhì)量的關(guān)鍵。你必須根據(jù)泥子的質(zhì)量和菜肴的標準來決定用水量的多少。以５００克魚泥子為例，一般吃水在４００克左右。當(dāng)然這也不是絕對的，還要視魚的品種和氣溫及魚肉斬剁的情況而定。而鹽的加入需要與水配合。我的經(jīng)驗是，水鹽混合上漿是比較科學(xué)的攪拌上漿法。鹽與水混合上漿，能由表及里地循序漸進，并伴隨泥子的吃水量定漿成形。一般每５００克泥子的用鹽量可在３～４克之間。當(dāng)泥子充分攪打上勁后，再放入打好的蛋泡糊和白油攪勻即可。加入蛋泡糊主要是利用蛋清受熱即變性成固體的性質(zhì)，去有意識地增加泥子的粘度，并使泥子變得潔白、松軟。此外，最后加入白油能使丸子入口軟嫩，并且具有增香的作用。２、硬泥子的調(diào)制硬泥子，即通常用來煎、炸、燒、燴的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于軟泥子。因為硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特點，所以在調(diào)制硬泥子時，不要調(diào)入過多的水。如果調(diào)水過多，炸制時就會膨松脹大，但離油晾涼后又會收縮回軟。硬泥子中肥瘦肉的比例要適度，切不可不放肥肉。因為肥肉在炸制過程中可以使丸子松軟并有著增香的作用。以上方法同樣適用于牛肉、雞肉等硬泥子制作，但對以魚蝦為原料的硬泥子，其制作方法則略有區(qū)別。首先，為了避免丸子吃口發(fā)死，魚蝦硬泥子中可加入適量的雞蛋清和面包渣，因這樣能對丸子起到膨化定形的作用。其次，由于魚蝦硬泥子不需要過多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握準確。因淀粉的吸水力較強，如淀粉加入過多，丸子在加熱后外部會形成堅硬的殼，而內(nèi)部則會變得粘糊糊的，這樣會影響到丸子的口感。當(dāng)然淀粉加少了也不行，那樣會使丸子松散走形，失去應(yīng)有的風(fēng)味。３、粗泥子的調(diào)制粗泥子在丸子菜肴中用得較為普遍，也是比較好調(diào)制的一種。粗泥子一般是由時令青菜斬剁成餡，再加入面粉、豆腐、粉條以及調(diào)味品調(diào)制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可單獨成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、蘿卜丸子、粉條豆腐丸子等。它們均可與其它原料搭配成菜，或燴、或燒、或炸，適用面很廣。這里要強調(diào)的是，粗泥子斬剁時不必斬得太細，用水也不能太多。四、丸子的成形制丸子無論是采用那種烹調(diào)方法，都應(yīng)該先用手去成形。有的人不會用手擠丸子，而采用湯勺舀，或是用手揪，這樣制作出來的丸子大小不一、形狀不美觀不說，而且表面也不光滑。其實，用手制作丸子也沒有什么太難的。簡單的方法是：用左手抓一把攪好的泥子，將泥子從食指與拇指之間擠出來。擠時手勁不要用死，要既有虛勁又有實勁。而且食指彎曲，拇指前后滑動，以使丸子光滑，當(dāng)然另外三個手指也要配合，以讓泥子擠出，并趁勢用手勺將擠出的泥子舀入微沸水鍋或油鍋內(nèi)。不過，也不是所有的丸子都是用手擠出來的，如揚州獅子頭，便是用團的手法制成。也就是用左右手將泥子團來團去，使其變圓變光滑而成形。此外，丸子還可以擠成橢圓形、桔瓣形、玉墜形等。五、烹制丸子的火候及色澤把握烹制丸子時，采用的加熱方法很多，但經(jīng)常采用的只是汆和炸兩種。應(yīng)當(dāng)知道，任何一種烹調(diào)方法都有最佳火候，當(dāng)然這也要隨著原料的變化而變化。以汆制魚丸為例，我覺得用響邊水來汆魚丸為最佳火候。如果用冷水鍋汆制魚丸，丸子入鍋后內(nèi)部與外部的溫度平衡，加熱后，魚丸內(nèi)部的水分及營養(yǎng)成分會向外運動，由于水是逐漸加熱，外部受熱的壓力會將魚丸內(nèi)部的鮮味換出并溶于水中使魚丸失去鮮味。但用沸水鍋下入魚丸也不行，由于魚丸細嫩，經(jīng)不起沸水的沖擊，會影響魚丸的成形。從營養(yǎng)的角度看，加熱的目的是使魚丸成熟，營養(yǎng)變性分解，而有利于人體的吸收。而魚丸下鍋時遇熱會立即收縮，內(nèi)部的營養(yǎng)成分就不易流失到湯汁中。汆制魚丸時，湯鍋如有沸騰現(xiàn)象，應(yīng)及時加入一點冷水，使水不能沸騰，待魚丸全部下完后且浮出水面，再將其撈出放入冷水中，即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。炸制丸子主要是掌握好油鍋的溫度，另外還須注意炸制用油的色澤和丸子本身的色澤。丸子菜肴的火候和色澤需要廚師有意識地控制。如巴魚加工成丸子后，成菜的色澤可通過改變烹調(diào)方法而使其發(fā)生變化。丸子菜雖然變化很大，不過一旦掌握了其制作奧妙，就可以舉一反三，創(chuàng)制出更多更好的丸子菜肴來

其實很簡單給包餃子的陷一樣！味道重點！在摻面和把和把團成圓球！入鍋過油好了啊！

丸子豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內(nèi)放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調(diào)好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。油炸豆腐丸子炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合后，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內(nèi)加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。魚丸子的加工制作魚丸子是魚糜制品中最常見的產(chǎn)品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備比較簡單，且營養(yǎng)價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作。 1、工藝流程：原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸 2、工藝操作過程：選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用。采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應(yīng)注意去除小塊魚皮、魚筋。配方：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。參考資料：http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/show.asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012水氽丸子人們都喜歡吃，但由于不得法，往往入鍋就散了，氽丸子應(yīng)注意以下三點。 1．選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調(diào)好。要適當(dāng)稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。 3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。氽肉丸主料：三肥七瘦肉輔料：蔥姜香菜木耳調(diào)料：鹽味精胡椒粉淀粉料酒制作過程：（1）將三七豬肉剁成肉泥加蔥、姜、料酒、味精、鹽攪拌均勻起膠。（2）鍋燒開水，將肉泥用手擠為肉丸子入鍋內(nèi)，注意大小均勻。（3）待鍋內(nèi)丸子浮起成熟時，下入木耳、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，撒香菜末即可。希望能解決您的問題。

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