抹茶月餅，廣式抹茶月餅的做法廣式抹茶月餅怎么做好吃

來源：整理時間：2022-10-03 22:39:46 編輯：合肥本地百手機版

本文目錄一覽

1，廣式抹茶月餅的做法廣式抹茶月餅怎么做好吃
2，中秋節(jié)是團圓的節(jié)日該怎樣做出綠意盈盈抹茶月餅
3，中秋節(jié)是團圓的節(jié)日如何做出綠意盈盈抹茶月餅
4，抹茶奶黃月餅的做法步驟
5，抹茶月餅的做法大全

1，廣式抹茶月餅的做法廣式抹茶月餅怎么做好吃

主料中筋面粉100克轉化糖漿75g輔料蛋液適量蕓豆餡150抹茶粉10克奶粉5克枧水1克花生油25克步驟1.轉化糖漿倒入碗里，篩入面粉和奶粉，揉成餅皮面團。2.加入枧水、花生油。3.繼續(xù)攪拌均勻。但其實真的要均勻很困難，盡力就可以了。4.加入過篩后的面粉。用切拌/翻拌的手法將面粉與糖漿混合物拌均勻，不要劃著圈攪以免面粉起勁，影響口感。和成面團后蓋上保鮮膜靜置松弛一小時。5.抹茶粉與蕓豆餡揉均勻小團，另準備蕓豆餡備用。稱好餡料的重量，75g月餅的比例是23g餅皮+52g餡料。6.先將白蓮蓉揉捏成凹槽狀。一邊手用手指輕輕摁住抹茶餡，另一只手從下往上把蓮蓉推上來。7.再輕輕搓成圓球形8.量好面團，都是統(tǒng)一的23g，面團搓圓，摁扁。將餡兒放在中間，慢慢推面皮直到把餡兒完全包住9.模具灑均熟粉。將包好的月餅面團放進去。10.扣在烤盤上，要用手稍稍扶住模具固定，以免用力的時候模具滑動影響花紋。11.月餅噴水。將烤盤放進預熱好的烤箱內，180°，中層，先烤5分鐘。12.取出月餅，用刷子在月餅頂面小心刷一層薄蛋液。蛋液要薄且均勻，否則烤出來的花紋不清晰繼。續(xù)烤15-20分鐘，月餅上色均勻，就可以出爐拉。小貼士剛烤出來的月餅餅皮是比較干燥的，要徹底放涼后蓋起來回油一兩天?；赜椭蟊砻鏁蜐櫼恍１ｕr膜或者其他蓋子盒子都可以的，只要蓋住就好，不一定要密封。

廣式抹茶月餅的做法廣式抹茶月餅怎么做好吃

2，中秋節(jié)是團圓的節(jié)日該怎樣做出綠意盈盈抹茶月餅

中秋節(jié)即將來臨，大家又有一個假期可以好好的在家休息一下了，而中秋節(jié)最為重要的食品當然是不能缺少月餅的存在了，雖然傳統(tǒng)月餅的口感讓部分的年輕人是無法接受的，但為了傳承月餅的習俗，非常多的月餅師傅積極的在其中做一次創(chuàng)新的改進工作，為的就是迎合這個時代的口味，從而推出新款的口味出來，力求讓不同口味的人們都可以品嘗到月餅的滋味。有的人則是會選擇在家自己制作月餅吃，畢竟自己制作的賣相雖然一般，但用的材料確保都是真材實料的，不會有其他物質參雜進去，那么大家通常就會選擇制作一款抹茶月餅來來吃，制作這一款月餅并不簡單，還是需要我們花費大功夫才能夠成功的。首先要準備好材料，白砂糖、麥芽糖、水、抹茶粉、中筋面粉和花生油，我們要把面粉和抹茶粉均勻的混合在一起，然后進行幾次的過篩工序，力求能夠讓粉質是均勻的分布，不會有結塊的情況發(fā)生，然后就可以放在旁邊備用了，緊接著要在白砂糖中加入適量的水，一起煮開，等水燒開以后立即加入麥芽糖進行攪拌均勻，直到麥芽糖融化后徹底均勻的混合就可以關火，放在一旁進行冷卻了，等糖水冷卻結束以后，就可以把剛才過篩完畢的粉類加入到其中，緩慢的攪拌均勻，一起和勻揉壓成面團的形狀，再把大面團揉捏成無數(shù)個小面團備用，最后是把自己喜歡的餡料加入到小面團當中，慢慢的揉成圓球形狀，放入模具中填平壓實就可以了，把制作好的月餅放在烤盤上，要預留好相應的空間出來，烤箱需要以攝氏150度烤20分鐘就制作完成了，烤好的月餅放涼以后就可以食用了。

中秋節(jié)是團圓的節(jié)日該怎樣做出綠意盈盈抹茶月餅

3，中秋節(jié)是團圓的節(jié)日如何做出綠意盈盈抹茶月餅

轉化糖漿：水400g，糖180g，中火煮開，倒入檸檬汁50g。再度煮開后轉小火，之后不要再攪拌糖水。煮好后放入干凈的玻璃罐儲藏，靜置至少一天就可以使用了。大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高粱酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。月餅餡：豆沙，蓮蓉，五仁餡皆可五仁月餅陷配方：三洋糕粉或者熟面1.6斤，糖1.2斤，色拉油5兩，碎花生4兩，芝麻2兩，瓜子仁2兩，核桃仁2兩，桂花醬少許，水7兩左右，果脯2兩，加入牛奶、澄粉攪拌均勻，加入黃油，大火煮開后轉小火，不停攪拌，等待食材全部放涼后包上奶黃餡做成月餅，在模具內刷油，用模具按壓出形狀，放入冰箱冷藏即可。首先要把糖漿和枧水放置在一起（或者把花生油一起打進去也可以），然后用蛋抽進行攪拌，直到它們混合在一起成乳化的狀態(tài)。取一塊皮放在手心按扁（我?guī)У囊淮涡允痔紫訋痔撞缓貌僮鞯脑谑稚吓狞c熟面粉防粘）。松弛好的面粉團分成每20g一個，包入蛋黃豆沙餡（記住用虎口的部位慢慢推，這樣做出來的月餅餅皮薄，餡料足）材料準備好之后，就可以開始制作了，首先我們來制作冰皮，把牛奶、白砂糖、植物油調勻，直到白砂糖完全的融化，看不到油珠的狀態(tài)糖粉，煉乳，玉米油一起攪拌均勻，放入熱水鍋中蒸熟，然后帶上一次性手套，把面團揉光滑，揪成一個個小劑子，包入餡料，可以是豆沙餡或者奶黃餡之類的，然后用模具摁出模型就可以了。

中秋節(jié)是團圓的節(jié)日如何做出綠意盈盈抹茶月餅

4，抹茶奶黃月餅的做法步驟

　　過中秋節(jié)就一定需要吃月餅了，那么月餅是怎么做的呢，下面我就為大家介紹一下抹茶奶黃月餅的做法步驟吧！　　原料主料粘米粉50克糯米粉50克木薯粉30克牛奶200克白砂糖30克黃油40克抹茶粉7克輔料蛋黃4個白砂糖20克鮮奶油45克煉乳25克低筋面粉50克香草精幾滴黃油50克牛奶45克　　抹茶奶黃月餅的做法步驟　　1.準備材料。黃油提前隔水融化備用。　　2.做奶黃餡：蛋黃和白砂糖打至沒有顆粒。　　3.加入鮮奶油、牛奶、煉乳，拌勻。　　4.分次將低筋面粉過篩入蛋黃糊中。拌勻。　　5.加入黃油液、香草精。拌勻。　　6.液體過篩一下，隔水加熱。加熱過程中，需要翻動一下，將底部凝結的部分翻上。（注意不要加熱至結成硬皮）　　7.大約加熱至15分鐘，完全沒有水份，翻勻。冷卻后，放入冰箱冷凍40分鐘。　　8.抹茶冰皮：準備材料。　　9.將所有的冰皮材料里的粉過篩入碗里，加入牛奶拌勻。　　10.將粉液，過篩后，放入鍋里隔水蒸20-25分鐘，至沒有水份。　　11.蒸熟的冰皮趁熱攪散。晾涼。　　12.晾涼的冰皮加入抹茶粉，揉成冰皮面團，揉好的面團顏色鮮艷，又光澤。　　13.冰皮面團分為25克一個，我留了110克原色面團，作為點綴，也可以不留。將冰皮按壓一下，盡量弄成中間厚，邊上薄一點。奶黃餡每個20克，放入抹茶冰皮上，用虎口收底搓圓。　　14.模具上可以用刷子刷薄薄的一點點粘米粉，這樣容易脫模。　　15.放入搓圓的冰皮，輕輕按壓，造型就出來了。　　16.做好后，放入冰箱冷藏后再食用，口感更好哦~ 　　小貼士　　1、也可以換成蛋黃、豆沙等等餡。　　2、可以做14-15個量。

5，抹茶月餅的做法大全

抹茶月餅的做法大全用料【冰皮】水磨糯米粉 60g水磨粘米粉 50g低筋面粉 30g澄面 10g牛奶 200g～210g黃油（或玉米油） 45g（或玉米油40g）煉乳 50g糖 30g抹茶粉約2～4克（依個人口味添加）【冰皮月餅餡】可用任何口味的餡料也可參考我的菜譜《月餅綠豆蓉餡》【輔料】糕粉（熟糯米粉）約15克做法將冰皮里的所有粉類混合過篩；過篩后的粉里加入細砂糖和煉乳；用打蛋器拌勻；分次少量的加入牛奶；注意牛奶最好不要一次全部倒入，因為在面糊成糊狀時才容易和油拌合，不易出現(xiàn)表面浮油的現(xiàn)象。用打蛋器拌勻；用打蛋器攪拌至均勻無顆粒的糊狀時；加入融化的黃油（或玉米油），耐心的攪拌至油和面糊能較好的融合；加入玉米油拌勻后再將剩下的牛奶全部倒入攪拌均勻；拌勻的稀面漿是沒有分層和浮油的；將拌勻的稀面漿倒入蒸碗里；蓋上保鮮膜，蒸約25～30分鐘；蒸約8分鐘左右時（在面糊差不多凝固時）攪拌一下面糊；面糊攪拌均勻后抹平表面，蓋上蓋子或保鮮膜繼續(xù)蒸至熟透；注意在加熱過程中，由于受熱不同碗壁邊和底的面糊會先凝固，因此在蒸熟的過程中，需要定時攪拌一下，使面團受熱均勻，糊化才能完全；蒸熟的冰皮內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色；如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要再多蒸10分鐘左右直至熟透；蒸好的冰皮用刮刀反復揉壓成為均勻的面團，最好攤平在平盤里加速散熱；備注：這時可以取一半（或部分）面團，揉入其它的果蔬粉，就可以變成各種口味的冰皮了。加入適量的抹茶粉；備注：抹茶粉盡量選品質好點的，味道和顏色會更好哦！抹茶用量約是面團的0.5%～1%，顏色淡點感覺會更清新，可按自己喜歡的口味作增減。也可以加入其它口味的粉，做成自己喜歡的口味和顏色，這樣一個冰皮面團就能變身多種口味和色彩的冰皮月餅啦。用刮刀拌勻，需要用點耐心；拌至抹茶被均勻的揉至面團里；備注：這時可以取1小塊嘗嘗味道，不夠甜可加點煉乳，想抹茶味濃點就多加點抹茶粉。抹平面團表面；隨后立即貼著面團蓋上保鮮膜并擠出多余的空氣，待面團冷卻后再放入冰箱冷藏待用；21【冰皮月餅制作】揉面和松弛：將已冷透的冰皮面團從冰箱取出，戴一次性手套（或把面團放入結實的塑料袋或揉面袋里）再重新揉搓，使面團質地均勻而柔軟，注意：因為冰皮月餅做好后是可以直接食用的，所以操作時請戴上滅菌一次性手套，以免月餅容易滋生細菌。揉至面團質地均勻柔軟且有延展性；（圖示是原味的面團）面團非常的柔軟帶點點彈性（圖示是原味的面團）；將面團折疊滾圓后蓋上保鮮膜入冰箱松弛約15分鐘；分割和包餡：將冰皮面團和餡料按約4:6的比例（或自己喜歡的比例）分別稱重分割；將冰皮滾圓待用；注意在操作過程中一定要蓋好保鮮膜！防止面團水份流失而導致面團干燥、表面結皮！如果感覺皮太軟不好操作可再放冰箱冷藏一會兒再操作。取一份面團搓圓；將面團壓成圓形；將餡料放入；將餅皮往上推，收口捏緊；搓圓；先包好全部的月餅胚蓋保鮮膜待入模整形；入模和脫模：包好的月餅圓胚：如果試過不粘?？芍苯尤肽＃瑝撼龅脑嘛灂蓛羝粒蝗绻衬t在熟糕粉里稍滾一下，用手輕搓掉多余的粉；注意??：裹薄薄一層熟糕粉即可，太多糕粉會吸收皮的水份使冰皮變干。33稍捏成圓桶狀放入月餅模里（餅模一定要干凈無水份）；34放在墊了保鮮膜的盤上，用均勻的力道壓成月餅形狀即完成；如果覺得不粘?？梢圆挥谜撤壑苯尤肽！?5這是之前的步驟圖留它一席之地；做好的冰皮月餅一定要密封好（以免水分流失）放冰箱冷藏保存，保質期3～5天，最好在3天內吃完。（因為沒有添加劑，自制的冰皮會慢慢老化變得沒有那么柔軟。）剛做出的冰皮稍軟綿，冷藏12小時以上口感會變得軟且稍帶點糯性會更好吃。小貼士1. 備注：此配方蒸好的面團約430克，可做20g/冰皮*21份50克冰皮月餅皮。建議冰皮月餅皮和餡的比例為4:6或5:5。2.方子供參考，如果糯米粉糯性不好或喜歡糯性多點的可考慮糯米粉加點量（5g～10g），粘米粉減點量（5g～10g左右），注意糯米粉不能加太多，糯米粉多了，冰皮變硬的速度相對就快；3. 抹茶粉盡量選品質好點的，味道和顏色會更好哦！抹茶用量約是面團的0.5%～1%，顏色淡點感覺會更清新，可按自己喜歡的口味作增減。4.由于粉的吸水性不同，牛奶用量按實際成品軟硬程度適當做加減。5.做好的冰皮月餅一定要密封好（以免水分流失）放冰箱冷藏保存，保質期3～5天，最好在3天內吃完。（因為沒有添加劑，自制的冰皮會慢慢老化變得沒有那么柔軟。）6.此方剛做出的冰皮稍軟綿，冷藏12小時以上口感會變得軟且稍帶點糯性會更好吃。