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1，什錦菜怎么做
2，什錦合菜怎么制作

1，什錦菜怎么做

直接去凍貨點(diǎn)，有半成品的什錦菜出售！制作簡(jiǎn)單，食用方便

什錦菜怎么做

2，什錦合菜怎么制作

幾款素什錦菜的做法雙菇素什錦【材料】蘑菇150克、干香菇4朵、油面筋20粒（20克）、玉米筍8支、胡蘿卜半根、小油菜6根調(diào)味料鹽2茶匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、濕淀粉半大匙、麻油少許【作法】 1.蘑菇先用開水氽燙過，水內(nèi)加鹽1茶匙，撈出后沖涼，再于1/2處用刀切口。 2.香菇泡軟，去蒂，對(duì)切兩半；油面筋用熱水泡軟后，擠干水分備用；胡蘿卜去皮，切片，和玉米筍一同先煮熟，再撈出；小油菜摘除老葉，用開水加鹽一同氽燙，快速撈出沖涼。 3.用2大匙油先炒香菇，再陸續(xù)加入其他材料及調(diào)味料同炒入味，即可盛出。【重點(diǎn)提示】 1.什錦材料沒有一定的限制，只要湊足5樣以上即可。 2.油面筋用熱水浸泡的口感較富彈性，若用冷水泡，會(huì)軟爛，外觀較差，也可用罐頭面筋。素什錦原料：鮮蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水發(fā)好，青豆、蓮子、草茹和小棗、核桃仁、白糖醬油、味精、花生油、料酒、水淀粉、鹽各少許。、制作：把上述10種主料一起放入熱油鍋中煸炒，再加鹽、白糖、醬油、料酒、味精燒一會(huì)兒，熟時(shí)淋入淀粉汁即可。特點(diǎn)：原料多樣，鮮香清淡，可消食火。注意：煸炒時(shí)一定要多放點(diǎn)油才好吃，放少許香油味道更好。炒素什錦材料：水發(fā)冬菇50克，鮮蘑菇50克，熟栗子50克，熟筍50克，水發(fā)黃花菜25克，油面筋30克，豆腐衣1張，熟白果25克，土豆30克，胡蘿卜20克，熟花菜30克，卷心菜20克，水發(fā)木耳25克，青豆10克。生油3大匙，生抽2大匙，鮮湯半碗做法： 1．將水發(fā)冬菇去蒂洗凈，與鮮蘑菇均切成3公分見方的塊。水發(fā)黃花菜去根洗凈，對(duì)切成段，油面筋對(duì)切兩半，豆腐衣撕成9公分見方的片。土豆切成滾刀塊，熟筍、胡蘿卜均切成長(zhǎng)3公分、厚1公分、寬1．5公分的片；熟菜花順花莖切成1.5公分見方的小塊，卷心菜切成長(zhǎng)方塊；最后將上述加工切配好的原料與水發(fā)木耳、青豆放在一起。 2．炒鍋置旺火上，加人生油，燒至八成熱時(shí)，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟時(shí)，加人生抽、白糖翻炒幾下，再加入鮮湯、味精燒煮約2分鐘，用生粉勾熒，淋上麻油即可。素什錦主料：香菇150克，筍尖100克，口蘑50克，花生米50克，豆腐1塊，面筋10小塊，豆腐衣1張，栗子、發(fā)菜少許。調(diào)料：白糖、精鹽、醬油、料酒個(gè)適量，花生油250克，味精少許。做法： 1 把香菇、口蘑、筍尖、分別用水泡1個(gè)小時(shí)，取出洗凈，去掉香菇和口蘑的沙子，泡香菇和口蘑的水留用。 2 把豆腐放在冷水鍋內(nèi)，蓋嚴(yán)，用大火煮至起空時(shí)取出。切成方塊。 3 再起熱鍋，放入花生油，下香菇、口蘑、筍、發(fā)菜、白花生米、栗子、豆腐塊、豆腐衣、面筋等炒勻，加鹽、醬油、糖、料酒炒一炒，取出放入沙鍋內(nèi)，把泡香菇和口蘑的水倒入，用文火炒燉一小時(shí)，翻炒后加入味精即可。特點(diǎn)：色味俱佳，清淡爽口。素什錦主料：鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿卜40克，西紅柿40克，西蘭花40克，玉米筍40克，清水馬蹄40克，窩筍40克，紫菜頭40克，輔料：姜40克，鹽、味精、姜汁、水淀粉各適量，胡椒粉3克，油50克，雞湯適量制作： 1) 鮮蘑去蒂，刀切進(jìn)1／2深，用手按一下成扇狀； 2) 香菇切梅花狀； 3) 黃瓜、胡蘿卜均切2厘米段，削邊成蝶狀；西紅柿去皮切菱形片；姜去皮切鋸齒片；西蘭花掰成小朵；玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀； 4) 全部主配料炒一遍； 5)起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及輔料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出鍋。腐皮素什錦卷主料：豆腐皮輔料：芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍、雞蛋調(diào)料：鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、蔥姜絲烹制方法： 1、將芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成細(xì)絲，坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫4成熱時(shí)下蔥姜絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)味，炒軟后倒入碗中備用； 2、取一小碗，將雞蛋打入，加適量干淀粉調(diào)成糊，均勻的抹在豆腐皮上，放入蔬菜絲卷成卷，入油鍋煎熟取出； 3、鍋內(nèi)留余油，放入料酒、醬油、雞精、白糖、適量高湯燒開，再把煎好的豆腐卷放入，至湯汁收干淋香油出鍋即可。特點(diǎn)：色澤金紅，味道鮮香。微波爐素什錦主料四季豆200克、凈青筍50克、絲瓜50克、青葉菜100克、茄子100克、西紅柿100克、平菇100克、雞蛋皮100克調(diào) 料胡椒適量、蔥節(jié)30克、精鹽適量、味精2克、高湯適量水淀粉適量、熟色拉油50克制作過程 1將四季豆去筋。西柿切片，平菇撕條，青葉菜洗凈待用，其余切條。 2將微波專用器皿擦干，倒入色拉油，加蓋用高段加熱1分鐘，下入除西紅柿，青葉菜以外的所有菜料，加高湯200克，加蓋，用高段加熱4分鐘，燒至菜熟。 3取出器皿，放鹽，胡椒，蔥節(jié)，西紅柿，青葉菜，味精，拌勻淋入水淀粉，加明油少許，加蓋，用中段加熱2分鐘，即成。

什錦合菜怎么制作