太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊，過稀則蒸不成形，現(xiàn)在餐廳為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感，腸粉漿配制方法。腸粉漿淋在棉布上，蒸熟后取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米，長約30厘米的完整薄片.2.廣東腸粉的制作方法3.原料。
1、腸粉都是自己磨米漿嗎？怎么磨？
你好，很高興回答你的問題。腸粉都是自己磨米漿嗎？怎么磨？我的回答是：腸粉是廣東地區(qū)一道風味獨特的美食之一，大多數(shù)都是以早餐的形式出現(xiàn)在人們的餐桌上，腸粉的主要原料是用大米制成的米漿，有些朋友為了制作方便，也會去超市購物粘米粉，所謂的粘米粉其實就是大米粉，只是叫法不同而已。超市的粘米粉用來制作腸粉是最方便的，只要放入盆中兌上適量的清水拌勻變成米漿即可，但是它所用的大米我們不知道好不好，并且里面有沒有加入一些別的什么東西，我們是不知道的，制作腸粉為了有很好的口感和自己的身體健康，我建議還是自己在家里制作米漿，因為自己制作的比較放心，
其實在家制作米漿也并不難，我們先將大米淘洗干凈后，在盆中倒入沒過大米的清水讓它浸泡一晚，泡至用兩個手指輕輕一捻即碎最佳，然后放入破壁機和料理機中，兌上少許清水打碎即成米漿。在整個制作腸粉的過程中，浸泡大米需要時間是最長的，那為什么要將大米浸泡呢？那是因為將大米長時間泡入水中，米中吸收了充足水分，使它變軟，用機器打碎時，才能將米粒打得更細，在食用時，口感才細膩柔滑。
如果要追求更細膩完美的口感，你可以用機器多打幾次，打出來后再用濾網(wǎng)過濾一下更好，用機器磨米漿其實很方便，將泡好的大米取出，裝入機器容器中，兌入少許清水，按啟動鍵就可以了，兌水是讓機器在打制時有一定的潤滑作用。也可根據(jù)米漿中加入澄粉的量適當增減，如果浸泡的米粒過多，可分數(shù)次打制。結(jié)語制作腸粉所用到的米漿可根據(jù)自己的時間來選擇，時間太忙就使用超市中的粘米粉，如果時間寬裕就自己制作，我個人建議還是自己制作要放心一些，畢竟現(xiàn)在家里所用到的料理機和破壁機都很方便，
我來告訴您：醬汁：腸粉本身淡而無味，精髓在于最后淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，并不外傳，像拉腸這種已有百余年歷史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖?zhèn)鞯拿刂颇c粉醬汁，我們在這里介紹一下普通腸粉醬汁的做法。材料：生抽1斤老抽3兩冰糖5兩鹽1錢味精3錢雞粉5錢醬油1兩香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）制作步驟：先用水把冰糖煮溶待用；把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚露；清水煮開，然后放入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可，
這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主，老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動，小貼士：一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區(qū)出品的，又或者港產(chǎn)的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產(chǎn)的豉油只有咸味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。
因此傳統(tǒng)的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道，但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關(guān)拉腸是祖?zhèn)鞯陌倌昝胤健Ｄc粉：腸粉的制法:制作一碟成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.2.廣東腸粉的制作方法3.原料：4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
