植物油、醬油、鹽、味精、蔥、姜、生抽，海鮮醬油。做法；1、面粉中加一茶匙鹽，一個雞蛋，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好搟，2、把酸菜放在溫水里洗凈（一般要洗兩遍以去除異味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水里過一遍撈出攥干水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團(tuán)的酸菜放盤子里備用。

3、把五花肉切成丁，剁碎，4、往肉餡里，放入植物油，用筷子把肉餡攪開（注意攪的時候要朝著一個方向，這一點(diǎn)很重要哦）。5、然后再放入，蔥花，姜末，味精，鹽，生抽，海鮮醬油再攪拌，最后放入酸菜拌勻，6、包餃子。7、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關(guān)火，出鍋，

3、農(nóng)村的酸菜怎么制作？

是以花椒、大料、肉桂為香料，加水煮沸，制成腌漬液，以洗凈、切好的芥菜頭和雪里蕻為原料，用腌漬液及香料將原料菜進(jìn)行腌漬，得到酸菜，再將酸菜瀝干拌以食用油和食鹽，分裝，滅菌。采用本方法制得的酸菜原料獨(dú)特，口感鮮脆，色澤光亮，美味可口，而且制作工藝新穎簡單，生產(chǎn)周期短，食用方便，保質(zhì)期長，主權(quán)項權(quán)利要求書1、一種酸菜的制作方法：(a)原料重量配比范圍為：芥菜頭40-60份雪里蕻40-60份(b)香料重量配比范圍為：花椒25-35份大料25-35份肉桂25-35份(c)挑選飽滿無空心，直徑10cm-12cm的新鮮芥菜頭，去須，清洗干凈，切成細(xì)絲狀，斷面尺寸約為2mm×3mm；選葉大、無蟲蛀的新鮮雪里蕻，去除爛葉和黃葉，清洗干凈，切成4mm-5mm長的段；將此兩種原料攪拌混合均勻；(d)按投入原料重量1％的比例取上述配比的香料，分成用紗布包裹的香料袋，每個香料袋重約50克，將包好的香料袋投入原料重量40-60％，100℃的水中，上火煮10-15分鐘，撈出香料袋備用；(e)將攪拌均勻的原料投入腌漬容器內(nèi)，原料碼放至距容器口5cm-10cm為止，碼放原料的同時將香料袋分散均勻擺放在原料之中，用箅子蓋住原料，再用大石塊放在篦子上壓實(shí)，大石塊至少應(yīng)為原料重量的30％，將煮香料的熱水倒入腌漬容器內(nèi)，添加常溫水至沒過原料1cm-2cm；(f)將腌漬容器置于20℃-25℃的環(huán)境溫度中，腌漬3-10天，即成酸菜；(g)將腌漬好的酸菜從腌漬容器中取出，揀出香料袋，用清水沖洗掉酸菜上的浮沫和殘渣，瀝干；(h)用酸菜重量4-5％的食用油，酸菜重量2-3％的食鹽加入酸菜內(nèi)，與酸菜攪拌均勻，調(diào)味；(i)將調(diào)味后的酸菜分裝入鋁箔包裝袋中，用真空包裝機(jī)抽真空，封口；(j)用巴氏殺菌機(jī)將酸菜置于80℃-90℃下，滅菌20-30分鐘，即得成品酸菜。