把酸菜放在溫水里洗凈（一般要洗兩遍以去除異味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水里過一遍撈出攥干水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子里備用。4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。1、超市賣的酸菜怎么腌制？1首先將白菜去掉老葉再洗凈，小一點的則可以整棵腌，如果較大的話，則要一切兩半。2將白菜放在太陽下曬3-4天，白菜變軟就可以了，鍋里加水燒開，放入白菜燙3分鐘...