把酸菜放在溫水里洗凈（一般要洗兩遍以去除異味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水里過一遍撈出攥干水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子里備用。4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。

1、超市賣的酸菜怎么腌制？

1首先將白菜去掉老葉再洗凈，小一點的則可以整棵腌，如果較大的話，則要一切兩半。2將白菜放在太陽下曬3-4天，白菜變軟就可以了，鍋里加水燒開，放入白菜燙3分鐘，撈出涼透，3將白菜層層交錯的放入腌缸內，撒點鹽，再灌入涼水，或者淘米水，水面要沒過白菜。4上面壓上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以吃了，

2、請問酸菜怎么做？

東北酸菜腌制方法；工具：腌菜缸一個、大石頭一個。用料：東北大白菜、大粒鹽，水，做法1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些；2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，用熱水把大白菜在鍋里浸一下就可裝缸了；3.裝缸：先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，上面壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。

腌酸菜注意事項：1.腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；2.酸菜腌上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面，這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質腐爛。4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味，

酸菜的營養成分；酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果，乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。最好吃的還是酸菜餡餃子；原料:酸菜半顆、五花肉350克，