中國的八大菜系是浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜,清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜成為當時最有影響的地方菜系，并稱為四大菜系,到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四個新地方菜系，共同構成了漢族民族飲食的“八大菜系”,二、川菜川菜無疑是大眾的最愛菜系。

1。川菜，川菜消費量大，消費人群大眾化。特點(有24種口味)2。粵菜，儀式感很強，講究清淡原味。選材講究。一句話，上檔次。3.湘菜，以剁椒魚頭和小炒肉聞名。又鮮又辣，但是辣到里面沒有麻。全國各地的人都喜歡吃辣，而且量很大。4.蘇菜，蘇菜包括金陵菜，淮揚菜，蘇菜和徐海菜。它的味道鮮、咸、微甜。它注重原汁原味，在國內外享有很高的聲譽。5.魯菜，中國唯一自封的發型，相對于其他菜系，歷史悠久。6.徽菜，取材于當地，選料嚴謹，用火嫻熟，功夫獨特，擅長烹燉，濃淡適宜，注重食補。7.以烹飪美食聞名的閩菜，以“香”和“味”著稱。其鮮、醇、肉香而不膩的風格特點，以及湯路的廣泛性，使其在烹飪園地中獨樹一幟。8.浙菜，包括杭幫菜、寧波菜、紹興菜和甌菜。菜肴精致、典雅、細膩、嫩滑、酥脆、爽口。無竹則俗，無肉使人瘦，不俗不瘦，竹筍燉肉。

中國的八大 菜系是浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜。早在商周時期，中國的飲食文化已經初具規模，以太公王為最具代表性，而后在齊桓公的春秋戰國時期，飲食文化中的南北菜肴風味呈現出差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜已經形成了各自的體系。南宋形成了南甜北咸的格局。清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜成為當時最有影響的地方菜系，并稱為四大菜系。到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四個新地方菜系，共同構成了漢族民族飲食的“八大 菜系”。

最新排名是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，最受歡迎的是川菜。一、粵菜粵菜，即粵菜，起源于嶺南，起步較晚菜系，但影響深遠。世界各地的中餐館大多以粵菜為主，粵菜和世界各地的法式晚餐一樣有名，國外的中餐基本都是粵菜。所以很多人認為粵菜是海外中國的代表菜系，所以粵菜可以說是中國飲食文化輸出的領頭羊菜系。二、川菜川菜無疑是大眾的最愛菜系，口味多樣，取材廣泛，制作方法多樣，成品通用性強。如今，全國各地隨處可見川菜館，川菜可以因地制宜，打造具有地方特色的川菜，可以說是八大 菜系中最貼心的，三、第一個在菜系關于魯菜。起源于齊魯大地的魯菜，可以說是唯一可以做的了，如果說川菜是老百姓的家，那么魯菜就是王謝堂面前的燕子。魯菜，從春秋時期到現在的國宴上依然強勢，可以說是優雅的官府菜的代表。