如何正確泡發(fā)海參，讓海參擁有飯店里一樣的口感呢。將海參冷水下鍋，大火燒開煮15分鐘，這里我強(qiáng)烈給大家推薦一種海參泡發(fā)方法，海參在身體里面有一定的自溶酶，而海參體內(nèi)含量更多的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，油能促使自溶酶加速分解蛋白質(zhì)，不僅會影響海參泡發(fā)的效果，也會使海參營養(yǎng)的流失。

1、海參怎么泡發(fā)？

海參是一種美味又營養(yǎng)的食物，素有“海八珍”的美譽(yù)。對于海參來說，它的泡發(fā)可以說是非常關(guān)鍵的一環(huán)了，我們家常泡發(fā)海參，很難掌握那個尺度，要不就是沒有徹底泡開，導(dǎo)致海參咬不動，要不就是泡過頭了，海參吃起來軟趴趴沒嚼勁。如何正確泡發(fā)海參，讓海參擁有飯店里一樣的口感呢？這里我強(qiáng)烈給大家推薦一種海參泡發(fā)方法：六日冷熱法，

只要按照這種方法來進(jìn)行泡發(fā)，就能輕松泡發(fā)出頂級飯店里爽滑彈牙的海參啦！海參泡發(fā)：六日冷熱法第一日：首先我們需要準(zhǔn)備一個無水無油的小碗，以及一個無水無油的鍋?zhàn)印Ｔ诘谝惶欤覀儼迅珊⒎胚M(jìn)小碗里，倒入能夠沒過海參的純凈水，讓海參在自然溫度下泡發(fā)24小時，第二日：在鍋中加入純凈水，把海參放到鍋中，中火煮沸后關(guān)火，讓海參在鍋中自然冷卻。

等海參冷卻之后，把它撈出來放回碗里，重新倒入純凈水，放入冰箱冷藏24小時，第三日：重復(fù)第二日的步驟即可，肉眼可見海參已經(jīng)逐漸在變大了噢！第四日：用剪刀從海參底部下刀，把海參剪開，洗凈里面的泥沙及內(nèi)臟等，然后沖洗干凈。接著我們再次重復(fù)第二日的步驟，即煮沸、冷卻、冷藏，第五、六日：繼續(xù)重復(fù)第二日的步驟即可。

2、螺紋海參怎么泡發(fā)？

螺紋海參的泡發(fā)方法：將海參冷水浸泡12個小時，將海參沿腹部剪開。取出沙嘴、內(nèi)筋和雜質(zhì)，將海參冷水下鍋，大火燒開煮15分鐘。煮好后繼續(xù)用冷水泡48個小時，這樣海參就泡發(fā)好了。泡發(fā)海參的注意事項(xiàng)：海參發(fā)泡過程沒有完全避油，海參在身體里面有一定的自溶酶，而海參體內(nèi)含量更多的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，油能促使自溶酶加速分解蛋白質(zhì)，不僅會影響海參泡發(fā)的效果，也會使海參營養(yǎng)的流失。

二、發(fā)泡海參時沒有用純凈水，海參發(fā)泡時對水質(zhì)的要求也很高，一般家庭發(fā)海參都要使用純凈水，因?yàn)榧儍羲s質(zhì)少，發(fā)泡效果*，而居民飲用水的水質(zhì)軟硬度都有差異，水中還含有一定的雜質(zhì)和添加劑，因此用自來水會影響海參漲發(fā)率。三、煮海參時沒煮透，有硬芯，干海參發(fā)泡的過程，其實(shí)就是一個吸水的過程，海參在煮制的過程中，因?yàn)閭€體大小不同，所以煮透的時間的也不盡相同。

有的海參肉壁沒有完全舒展導(dǎo)致達(dá)不到漲發(fā)率，這就要求在煮海參時要逐個檢驗(yàn)海參是否煮透，四、海參浸泡過程中用水不當(dāng)。發(fā)海參除了煮制之外，還需要前后各一次的浸泡，這時候一要把控好水溫，二要勤于換水，水溫一旦過高，海參就會出現(xiàn)化皮掉渣的現(xiàn)象，*是保持0-5℃這個區(qū)間內(nèi)，而換水如果不勤的話，也會導(dǎo)致海參發(fā)不好，應(yīng)當(dāng)每12個小時左右換一次水。