傳統的小炒黃牛肉要怎么做才能口感鮮嫩又好吃。牛肉的切法正確，腌制方法到位再加上猛火爆炒，就這幾個步驟，輕輕松松，鮮、嫩、爽的小炒黃牛肉就可以大功告成，首先我們要把牛肉給清洗一下，把表面的血水和雜質給清洗干凈，一般牛肉在切片后都不會清洗，否則會損耗牛肉的鮮味，并且還會會破壞牛肉的膠質感，從而影響牛肉的鮮嫩口感，所以牛肉在改刀之前就要清洗，而不是改刀騷后清洗。

1、小炒牛肉怎么做？

小炒牛肉食材：牛肉，青尖椒，大蒜，生抽，老抽，鹽，白胡椒，淀粉，料酒，油。做法：1:將牛肉清洗干凈，切成薄片，2:大蒜切末，青尖椒切段3:將切好的牛肉放入盤中加生抽、老抽、白胡椒、鹽、料酒攪拌均勻。4:加適量的清水，可以使牛肉更加嫩滑，5:加淀粉攪拌均勻，在加食用油攪勻，這樣牛肉下鍋更容易炒散，還能鎖住水份。

6:鍋里倒油下入蒜末爆香，在下青尖椒炒至斷生，加一點食用鹽炒均勻盛出備用，7:鍋中加少許食用油燒熱，倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉變色。8:在倒入炒好的青椒翻炒均勻即可，做法二食材：牛肉、小米椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒，鹽1:先將牛肉切薄片在切絲2:放入盤中加胡椒粉、醬油、少許生粉，用手抓勻上漿腌制一會3:姜切絲，蒜切末，青椒和小米椒切圈，生粉用碗調生粉水。

4:熱鍋倒入冷油，放少許花椒，蒜末，姜絲爆香，再把腌好的牛肉倒入鍋中，加一點料酒，轉大火爆炒，5:炒至牛肉變色斷生，加入生粉水繼續翻炒。6:加醬油，少許鹽，小米椒青椒翻炒均勻即可出鍋，做法三食材：牛里脊肉、蔥、姜、蒜、小米辣、雞蛋清、淀粉、香菜梗、蠔油、老抽、雞精、白糖、料酒、芝麻1:牛里脊肉切成小薄片備用。

2:加入雞蛋清、淀粉、老抽、鹽、料酒攪拌均勻，腌制15分鐘備用，3:蔥、姜、蒜、小米辣、香菜梗切好備用。4:鍋中加少許油，油熱下入牛肉大火翻炒，炒至牛肉變色撈出備用，5:蔥、姜、蒜下鍋爆香，在倒入小米辣翻炒。6:放入適量蠔油、白糖轉中火翻炒一會下入牛肉，香菜梗和料酒大火翻炒一會，放入少許雞精，撒入少許芝麻翻炒均勻即可，

2、小炒黃牛肉怎么做好吃？

傳統的小炒黃牛肉要怎么做才能口感鮮嫩又好吃？小炒黃牛肉是湘菜中的一道很經典的家常下飯菜，也是一道快手菜，整個烹飪過程都是猛火快炒，最多也就在1分鐘左右就可以搞定上菜。尋味之旅，總能用奇遇來形容，對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味，關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

很多人都炒不好牛肉，都是火候控制不好，要不口感不好，要不就是不入味，今天的這道小炒黃牛肉重點不在它有多開胃下飯，而是做法簡單，你只要先把材料準備妥當，再按照步驟來，就一定可以成功。小炒黃牛肉的傳統做法：【主料】：黃牛肉400克，【配料】：線椒3個、小米辣5個、泡椒5個、蒜子5瓣、生姜4克、香菜50克、雞蛋蛋清半個。

【調料】：生抽老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、食用鹽、食用油、淀粉，【準備工作】：1、首先我們要把牛肉給清洗一下，把表面的血水和雜質給清洗干凈，一般牛肉在切片后都不會清洗，否則會損耗牛肉的鮮味，并且還會會破壞牛肉的膠質感，從而影響牛肉的鮮嫩口感，所以牛肉在改刀之前就要清洗，而不是改刀騷后清洗。牛肉洗好后再逆著牛肉的紋路頂刀切成薄片，

逆著牛肉的紋路切出來的牛肉才能鮮嫩不塞牙，切的時候也不要切太大了，因為是快手菜，切成拇指大小的薄片，這樣更容易成熟。2、接下來就可以對牛肉進行腌制了，加入10克生抽提味上色，5克蠔油增鮮，10克料酒，然后用手朝著一個方向不停的抓制或者摔打一分鐘，這樣可以把所有調味料抓拌均勻，也可以讓牛肉表皮的膠質感更加的豐富，使得牛肉口感的滑嫩度更好，

把牛肉攪拌（打）出的膠質后加入半個蛋清，然后把蛋清和牛肉充分抓勻，腌制牛肉加蛋清可以增加牛肉片滑嫩度，但是不能加太多，否則在爆炒的時候容易脫漿。3、把蛋液攪拌均勻后就加入3克淀粉攪拌均勻，淀粉可以鎖住牛肉的水分不流失，這樣才能保持牛肉鮮嫩的口感，最后淋入一勺食用油后稍微攪拌一下，我們加油的目的是可以防止牛肉會相互粘粘在一起，油可以把牛肉封起來，也能防止風干牛肉表面的水分。