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家常菜菜譜,家常菜譜大全

來源:整理 時間:2023-07-18 21:47:24 編輯:好學習 手機版

1,家常菜譜大全

炸豆腐肉丸準備好原材料(西蘭花本來是打算燙著吃擺盤周圍滴,可是后面卻完全沒想到了)。瘦肉剁碎,蔥、姜切末。豆腐放清水內浸泡一會再用湯勺壓成泥,擠干水分備用。將所有食材加入碗肉。 用筷子朝一個方向攪拌上勁靜置一會。清蒸黃花魚的做法1黃花魚洗凈,去鱗、腸、腮等,再次沖洗干凈,控凈水,在魚身上每隔半公分切斜一字刀;2蒜拍切成蓉,加適量鹽拌勻,拎起魚尾,兩面抹上蒜蓉(切開的魚肉處要抹進一些)腌制20分鐘;3姜蔥切絲,放在魚身上,將料酒均勻地灑在魚身上;4蒸鍋燒開,將魚放在鍋里,同時用一小容器裝上蒸魚豉油,蓋蓋大火蒸8分鐘,再虛火蒸2—3分鐘取出,去掉蔥姜;5蔥姜切絲,指椒切粒,放在魚肉上,將已蒸熟的豉油澆上;6將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱,澆在魚肉上,開吃。黃燜雞翅的做法做法和步驟1準備:1、雞中翅正反面各劃三刀,放入姜片、料酒和蠔油攪拌均勻,腌制20分鐘;2、干香菇用溫水泡軟,洗凈后切塊;3、木耳用冷水浸泡,去蒂洗凈后切成塊;4、青蒜切段;2做法: 1、鍋中熱油,放入切成段的青蒜(白色部份)和拍散的大蒜爆香2、倒入雞翅,用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色3、放入香菇和木耳,倒入清水沒過表面,加入生抽、老抽和糖,蓋上蓋子4、大火燒開后,轉成小火,燜制15分鐘5、最后調入鹽,改成大火收汁至濃稠后,放入青蒜(綠色部份)翻炒幾下即可清炒蝦仁的做法材料:蝦仁;蔬菜(隨意);姜絲;鹽;料酒;味精;糖 1剝蝦殼的時候,從頭數第二節,從那里先剝開,然后往兩邊一抻拉開,蝦殼就很容易脫開了,而且能保持完整。當然這個要保證蝦比較新鮮,如果有些軟的蝦,外殼不夠硬了,那就不會這么容易剝了。2蝦仁去掉蝦線就可以直接做菜,不過為了讓蝦仁更好看一些,還可以把從中間片開,只留尾部一段相連,這樣做出的蝦仁就會卷起來,像花一樣。3蝦仁在開水里焯一下,一變色就趕緊撈出,這是蝦仁都卷成花團了。4鍋中放入油,油熱后放入姜絲炒出香味,姜在烹蝦時是最好的調料,可以去除蝦的一些腥味,而且讓蝦味更鮮。5放入蝦仁翻炒幾下。6放入切好的黃瓜片,清炒蝦仁的配菜可以隨機選擇一些新鮮的蔬菜,黃瓜、胡蘿卜、豌豆等等都可以。滴幾滴料酒,放入味精、鹽、一小勺糖,翻炒至熟即可出鍋。7今天我搭配的是黃瓜,當然,你也可以用其他的搭配,味道都一樣的好,蝦仁采用了水焯后再炒,這樣用油量可以減少很多,當然,你也可以采取上漿的方法直接用油滑炒。8優質蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件,因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主,選料時必須做到大小相近,才能使蝦仁受熱均勻,成熟后的蝦仁老嫩一致,色澤純正,形態美觀。
試3試吧?@..@,在家里,俺就是常常這么做的:超可口!《多彩蘆筍》----主料:蘆筍,熟火腿,蘑菇。調料:蔥末,姜末,鹽。 做法:1.將蘆筍洗凈,削去根部;火腿切成薄片;蘑菇洗凈;蔥姜分別切末備用。2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙,取出過涼瀝干水分;將蘆筍切段。3.炒鍋倒油燒熱,至五成熱時,下蔥姜末爆香,隨后放入蘆筍,火腿,蘑菇翻炒,最后加鹽調味炒勻即可出鍋。4.也可以放入一些清湯,待收汁后出鍋。還有一道葷菜!《香菇滑雞》----   主料:雞一只輔料:水發香菇10朵,小洋蔥5個,大蒜5個做法:1、沙鍋加油火上加熱,7成熱時加入洋蔥大蒜。2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后,加入雞塊,翻炒至雞肉變白。3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽,翻炒均勻。4、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽,蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干,即可裝盤。再來一道靚湯!《茶香牛肉湯》----主料:牛肉輔料:青豆,鐵觀音茶葉,檸檬(兩片),橙子(橙皮若干片),八角(兩三個),枸杞少許,黑胡椒碎,桂皮,香葉,花椒做法:1.茶葉泡茶待用,只留少許茶葉,檸檬兩片,橙皮切絲,把所有的配料與牛肉倒在一起,加水,用高壓鍋燉(也可以用燉鍋燉)2.高壓鍋冒氣,調最小,再燉二十分鐘,打開蓋倒入茶,再煮五分鐘即可.

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2,家常菜的食譜

正宗東北鍋包肉做法 主料;里脊8兩,淀粉5兩。 輔料;蔥絲,姜絲,香菜,胡羅卜絲,蒜茸各適量。 調料;糖1.6兩.9度米醋1.6兩.鹽.味.香油.料酒各適量. 制法;1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊(水分漿不宜過稀,以粘住為好)    2把以上調料調好碗汁備用.    3將炒鍋放油燒制6成熱,逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色,外焦里嫩.撈出.    4將炒鍋下底油,放入輔料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入調味汁炒均即可 特點;酸甜適口,外焦里嫩. 另一種方法: 原料:豬里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉適量,炮打粉少許。 調料:番茄醬1-2湯匙與鎮江香醋(或白醋)2-3匙對成稠汁,白糖4-5匙。蔥白,生姜,香菜適量,鹽稍許。 制作方法: 1. 將里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片,加姜末,鹽稍許,清水適量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙,再次抓勻。蔥白,去皮生姜均切寸長細絲, 香菜切寸長段。 2. 鍋坐火上,下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的里脊,炸直淡黃色撈出。 3. 油大火燒至9成熱時下入里脊復炸至金黃撈出。 4. 鍋留底油少許,大火燒至高熱投入蔥姜絲,下入調好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻, 下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤,灑上香菜即可。 注:鍋包肉制作關鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁,此菜與其它同類菜的最大區別是其結束工序采用干烹技法而非掛漿,因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化,并在顛翻過程中均勻著味。當然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬,只用香醋與糖調汁,成品呈金黃色,優點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。 生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1, 1∶2,甚至1 ∶3,與水比例的標準是脆漿恰好掛得住肉,又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開, 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon(400克肉)試起,標準是令炸好的肉松脆又沒有堿味。其實多數中餐廚師是不會把原料精確量化的,更多是憑經驗和感覺,何況百人百味,我的標準不一定就適合你的口味。所以,操起家伙只管干吧! 拔絲地瓜制作方法: 材料 中藥:山楂1小匙 白芝麻1大匙 地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙 色拉油1大匙 做法: 1 地瓜削皮,切成均勻小塊,用水沖洗。 2 色拉油加熱,擦凈地瓜上的水,入油中慢慢地炸,取出放在一邊。 3 把油加熱到180度,再炸地瓜,直至炸酥。 4 在鍋中剩下適量的油,然后加入砂糖、水,用火煮,煮成金黃色透明樣的糖糊,加入地瓜、山楂、粘滿糖糊。 5 在筷子上抹點油,把地瓜盛入到盤子中。 6 小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過水,盛在盤子中,這樣做,能防止地瓜粘在一起,還使透明糖絲變脆。 炸雞塊 原料:五香粉,胡椒粉,鹽,白糖,雞精,姜,奶粉,淀粉,雞腿(提示也可以是雞翅),面包渣,雞蛋。 我們先把雞腿均勻的切成三塊,為了入味我們在每塊雞腿上都加了花刀,就想這樣。下面我們把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上。這幾種調料的比例,您可以根據自己的口味任意調整。為了驅除雞塊的腥味我們再放點姜片。最后我們再加點料酒。這樣就可以攪拌了,把調料均勻的攪拌到每塊雞腿上。攪拌好了,我們要腌制兩個小時左右。金龍魚博士提醒您在腌制到一個小時左右,要把所有雞塊翻動一遍。這樣各種調料的味道就都進到雞塊里了。下面我們把腌制好的雞塊放到高壓鍋里,加上高壓閥,先把雞塊蒸一下,只要看到高壓閥冒氣十分鐘就好了。下面我們把蒸好的雞塊拿出來,先沾上淀粉,(淀粉可以吸收雞塊里的水分,免得一會炸的時候熱油濺到手上。)再到雞蛋里游個泳,然后去面包渣里滾一圈。就可以開始炸雞塊了,在油溫達到六、七成熱的時候就可以把雞塊放到鍋里炸了。金龍魚博士提醒您炸雞塊的時候一定要用大火,這樣才能外焦里嫩。炸到雞塊的外皮焦黃,就可以把雞塊盛出來了。這樣一盤外焦里嫩,酥軟可口的美味炸雞塊就做好了。 香酥炸雞塊 雞洗凈,斬塊,按400—500克加香酥炸粉一包的比例,混合均勻,腌制至少二十分鐘。若太干可加少許水。 @`=v\la 取一小鍋,倒小半鍋油,大火燒熱油(插入筷子,會浮起細小泡泡),將雞塊一塊一塊夾起地放到油里,炸1分鐘,將鍋離火(不能一直大火炸,油溫太高肉易焦),慢慢炸熟,等雞塊表面變淺金黃、干硬,浮起,將鍋再放到火上,轉大火,炸30秒左右,將雞塊撈出,放到廚房用紙上(吸掉表面的油份,雞塊才會干爽酥脆)。蘸上李錦記泰式甜辣醬食用。 x!Q~P npp 香酥炸粉超市有售,袋子背后有做法。雞塊不宜太大塊,不易入味,也不易炸熟。雞腿或雞胸肉肉厚會有點柴,炸雞翅的口感最好。 日式炸雞塊 材料 : 雞脾肉2件 腌料 : 淡味醬油 1 茶匙 清酒 1湯匙 片粟粉 少許 汁料 : 蔥 1/2 條 淡味醬油 3湯匙 山椒粉 少許 醋 1湯匙 糖 1茶匙 做法 : 1) 雞脾肉切成約2cm闊的雞件, 加入清酒, 醬油撈勻, 腌10分鐘。 2) 汁料混合撈勻, 置于小碗中。 3) 雞肉腌好后灑上片粟粉, 撈勻, 燒滾油, 放入雞肉-炸分鐘, 撈起。 4) 把炸好的雞肉放在吸油紙上為吸收多余油分, 上碟, 最后把汁料淋于雞肉上即成。 炸雞塊 原料/調料] 雞胸肉(或雞腿肉) 1斤 、蛋(打散) 3個 、面粉 1杯 、面包粉 1杯 、鹽、白胡椒粉 少許 、蕃茄醬 少許、 保潔膜(或塑膠袋) 2張 、鹽 少許 、白胡椒粉 少許 、蛋 1個(打散) 、面粉 1大匙 制作流程] (1)雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕捶打5分鐘,然后洗凈擦乾,用刀將雞胸肉剁成細丁,拌入腌料腌30分鐘使之入味。 (2)將腌好的雞肉丁分成兩等份,分別包入保鮮膜中,卷成長條狀,頭尾轉緊(類似糖果包裝,雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出,拿掉保鮮膜,將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。 (3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉,將油燒到七分熱,放入雞塊炸至金黃色即可。 (4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。

家常菜的食譜

3,菜譜家常菜做法

基本操作:放油,加入食材調料翻炒,即可。
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按一定的技巧做
菠菜炒雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 菠菜炒雞蛋的制作材料: 主料:菠菜300克,雞蛋3個,鹽,料酒,蔥末,姜末,味精,香油各適量。 教您菠菜炒雞蛋怎么做,如何做菠菜炒雞蛋才好吃1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出后用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。   2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。  3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然后放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。 韭菜炒蛋的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 私家菜 口味:清香味 工藝:炒韭菜炒蛋的制作材料: 主料:韭菜4兩(約160克),大雞蛋3只調料:生油3湯匙,生粉2茶匙,清水1湯匙,雞粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少許。 教您韭菜炒蛋怎么做,如何做韭菜炒蛋才好吃 做 法: 1、韭菜洗凈切小段; 2、生粉用水拌勻制成生粉水,待用; 3、將調料、韭菜、生粉水一起拌勻; 4、在大碗內攪散雞蛋; 5、炒鍋燒熱,放入三湯匙生油,待油熱后,倒入韭菜、蛋液,快炒至凝固,即可裝盤食用。 提示:將拌勻的生粉水加入蛋內,可避免炒韭菜時,出現過多的水分。 爆炒腰花的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 爆炒腰花的制作材料: 主料:豬腰子200克輔料: 冬筍片,水發木耳各50克;醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克; 爆炒腰花的特色: 腰花鮮嫩,造形美觀,味道醇厚,滑潤不膩;教您爆炒腰花怎么做,如何做爆炒腰花才好吃 1)將腰子洗凈,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2厘米、長5厘米的條,加醬油入味,用濕淀粉拌勻待用; 2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調成芡汁; 3)炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225℃)時,將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內留少量油,燒至六成熱(約150℃)時,將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然后將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成。 醋溜白菜的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 醋溜白菜的制作材料: 主料:卷心菜750 克輔料:蔥花3 克,干辣椒節4 克,花椒2 克調料:豬油60 克,鹽8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,濕淀粉5 克 醋溜白菜的特色: 特點:色澤銀紅,酸甜辣香。功效:潤腸通便。教您醋溜白菜怎么做,如何做醋溜白菜才好吃 1、卷心菜選用嫩葉,去梗后用刀拍一拍,切成方塊,洗凈后瀝干水分,用少許鹽腌一下,擠干水分,待用。 2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調成料汁。 3、燒熱鍋,放豬油,待油燒至八成熱時,將花椒入鍋先煸一下取出,再投干辣椒節炸,至辣椒呈褐紅色時,放卷心菜,用旺火炒熟后,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用。
十大家常菜做法十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.準備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后,關火,起鍋。 5.起鍋,撒上花椒面,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 十大家常菜做法——可樂雞翅 原料:雞翅中6-8個,可口可樂一小杯,辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。 步驟:鍋里放水,等水燒開后下雞翅,雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來,把可樂加進去,加鹽和味精,一點水都不要放,等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣,酥到骨頭里去了。 十大家常菜做法——回鍋肉 原料:豬后臀尖,青蒜 輔料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒, 開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關火,泡5分鐘,再出鍋 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,透明后,把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,姜絲,青蒜,同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。 青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。 十大家常菜做法——紅燒肉 1、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉小火。 前期準備:五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,燒開,再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多,加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了 十大家常菜做法——酸菜魚 1、一般用草魚或者黑魚為好。2、洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...(晾干后做魚翅也不錯……哈哈) 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:) 6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用 9、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~ 等待一會,嘿嘿 10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點。 11、切酸菜,成段 12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看,呵呵! 14、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭的,省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了! 十大家常菜做法——宮保雞丁 材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個 注:可酌情配料 調料 :食用油·500 克(實耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末; 2.食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油; 3.鍋中留油少許,爆香干辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒; 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡,最后加入花生米炒勻即可。 花生米一定

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