大家好，我是黔相子，很高興回答這個問題雞肉是一個常見的食材要說雞肉燉什么好吃。但焯過水的雞肉燉出來的味道和口感，就是沒有沒焯過水的雞清甜、鮮美好吃，土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法。

1、燉雞肉最忌放什么？怎么做好吃？

雞肉是很好的滋補食材，肉質細膩，味道鮮美，就聞著這香氣都能讓我抓狂。雞燉得好不好吃和我們的做法有極大的關系，不管是燉雞，還是煲雞湯，有幾樣東西是絕對不能放的，燉雞肉最忌放什么？1、料酒雞的雞腥味會比較重，沒處理好異味會比較大，直接影響燉出來的品質，料酒有去腥增味的功效，但我們在燉雞的時候絕對不能動用料酒來達到去腥的目的，料酒加進去，雞腥味是明顯去除了，同時把雞的鮮美味也一起帶走了，因為料酒和雞肉原有鮮美味會相互抵觸，料酒的味道會蓋過雞肉的鮮味。

所以燉雞的時候忌諱加料酒，2、八角八角就是我們平常說的大料，八角性溫，味辛，會和雞肉的香味相抵觸，燉雞的時候加了八角的話，會改變雞肉的味道和口感，使得燉出來的雞不好吃。3、花椒花椒性溫，辛辣，味麻，是一種刺激性比較大的香料，花椒的辛辣味和雞肉的鮮香味相互抵觸，相互對抗，而花椒的辛辣味往往會把雞肉的鮮香味給掩蓋掉，這樣就改變了雞肉原有的香味。

放以上三種香料的主因無非是想去除雞腥味，效果是可以達到，但反作用過于強大而導致美味變怪味，其實去除雞腥味也不是一定要動用這些香料，只要方法對了，一切都手到擒來。燉雞肉怎么做好吃？1、雞肉要不要先焯水在焯水的這個問題上永遠爭不清，辯不明，但焯過水的雞肉燉出來的味道和口感，就是沒有沒焯過水的雞清甜、鮮美好吃。

雞肉為什么要焯水，無非就是想把雞肉里的血水和臟東西排出來，也不是一定只有焯水這個方法，把雞肉剁塊后放清水里，加一勺鹽進去，浸泡15分鐘，然后用清水沖洗干凈，這樣做雖然不能完全把血水泡出來，但也非常不錯的效果，要注意的是一定要把鹽水沖洗干凈，還有不能泡太久。清洗干凈后瀝干水分備用，2、煸炒起鍋熱油，油溫5成熱下姜塊，生姜去皮后清洗干凈用刀拍扁。

生姜有去腥增香的作用，然后把雞肉倒進去煸炒，把雞肉炒到有點緊縮就可以加開水進去。用油炒過的雞肉基本上是不會有雞腥味了，加上生姜的功勞，雞腥味已經悄然離去，3、燉雞如果是燉雞，那在煸炒的時候就可以把蔥姜蒜、辣椒、草果、香葉一起放進去翻炒，把雞肉炒到緊縮時加生抽，老抽翻炒均勻，然后加開水，加蠔油，加鹽提味，加香菇后改小火慢燉，起鍋前還可以加點雞精提鮮即可。

2、老母雞燉荔枝肉是廣東的一道特色菜，怎么樣燉才好吃？

（1）荔枝干去殼去核，瑤取出果肉，瑤柱用清水泡發；（2）陳皮用水泡軟，刮去白瓤洗凈；（3）老母雞斬成塊狀，放入沸水中氽燙，撈起過冷河，瀝干水備用；（4）瓦煲注入適量清水，放入雞肉、荔枝干、瑤柱、陳皮和姜片，加蓋大火煮沸，改小火2小時，加鹽調味即成，氣味香、甘潤，為適時湯品，荔枝干滋潤、益脾肝，而老母雞滋陰、補氣血，合而為湯，共奏補中益氣、補血生津之功。

3、廣東人怎樣做土雞才好吃？

土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法：1，首先準備好材料：土雞一只，生姜，料酒，沙參20克，黃芪20克，枸杞15克，霸王花25克紅棗6粒，桂圓肉8粒2，把雞用清水洗干凈，然后切小塊，藥材用清水泡幾分鐘，

3，把切好的雞塊放入鍋里，加入清水淹過雞塊即可，加放兩片生姜，少許料酒。大火燒開三分鐘后關火，把雞撈出來用清水洗干凈，鍋里的水不要倒掉，4，把洗好的雞塊和藥材放入鍋里，加入適量的清水，5，開大火煲開后，轉中火煲20分鐘，在轉小火煲40分鐘，加入適量的鹽關火即可，注：這道雞湯具有養顏補血的功效，老少皆飲。