大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，也是一名在酒店工作了十多年的面點(diǎn)師，現(xiàn)在一家四星級(jí)溫泉度假村擔(dān)任面點(diǎn)主管一職，今天我就把本人的河南燴面片的配方和做法分享給大家高筋面粉一斤，鹽10克，雞蛋一個(gè)，水五兩左右，堿一克制作過(guò)程。手把絮狀面用力按壓成塊狀4再反復(fù)揉面1到2分鐘表面基本光滑了再蓋上蓋醒發(fā)30分鐘5醒好面分成小份取其中1份開(kāi)始制作燴面片6先將小面団揉成橢圓形然后搟面杖上下推7推成薄一點(diǎn)的面片搟好后用搟面杖在面片中間按一下方便下鍋時(shí)拉面從中間好分開(kāi)8將小面團(tuán)一個(gè)個(gè)搟好不要壓在一塊防止粘連9用一個(gè)托盤(pán)將面片兩面刷上植物油10用保鮮膜將燴面片蓋好防止干皮，面片要醒2個(gè)小時(shí)，下鍋時(shí)拉薄拉長(zhǎng)就可以了。

1、河南燴面（牛肉面）怎么做才好吃？

河南燴面，就是河南特色美食嘍。食材：牛肉300克、面粉200克、青菜適量，配料：青蒜苗2根，姜3片、八角2只、香葉2片、白芷2片、紅棗4粒，食用堿少許、枸杞適量、精鹽適量食材明細(xì)主料牛肉300克面粉200克青菜適量輔料青蒜苗2根姜3片八角2只香味2片白芷2片紅棗4粒枸杞適量精鹽適量食用油適量河南燴面的做法步驟1.面粉中加入堿面少許、鹽少許，添入100克清水和成面團(tuán)。

2.面團(tuán)和好餳15分鐘后再揉為光滑面團(tuán)，3.準(zhǔn)備好青菜、青蒜、八角、香葉、紅棗。4.面團(tuán)分成等份劑子，壓扁，涮上適量食用油防粘也防水份流失，5.備好羊肉，我用的牛肉是半成品。可用開(kāi)水燙洗一遍，6.牛肉加入冷水燒開(kāi)，去沫，加入配料燉開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至湯汁奶白，小火燉約1小時(shí)。7.取面劑子，中間用筷子壓一下，

2、河南羊肉燴面的面片，可以拉很長(zhǎng)的面，怎么做？

制做燴面的具體步驟如下：1面盆中放適量面粉并加一小勺鹽2加入適量涼開(kāi)水開(kāi)始和面，將面粉和成絮狀。3用手把絮狀面用力按壓成塊狀4再反復(fù)揉面1到2分鐘表面基本光滑了再蓋上蓋醒發(fā)30分鐘5醒好面分成小份取其中1份開(kāi)始制作燴面片6先將小面団揉成橢圓形然后搟面杖上下推7推成薄一點(diǎn)的面片搟好后用搟面杖在面片中間按一下方便下鍋時(shí)拉面從中間好分開(kāi)8將小面團(tuán)一個(gè)個(gè)搟好不要壓在一塊防止粘連9用一個(gè)托盤(pán)將面片兩面刷上植物油10用保鮮膜將燴面片蓋好防止干皮，面片要醒2個(gè)小時(shí)，下鍋時(shí)拉薄拉長(zhǎng)就可以了，

3、河南燴面片怎么做才勁道耐煮？

大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，也是一名在酒店工作了十多年的面點(diǎn)師，現(xiàn)在一家四星級(jí)溫泉度假村擔(dān)任面點(diǎn)主管一職，今天我就把本人的河南燴面片的配方和做法分享給大家高筋面粉一斤，鹽10克，雞蛋一個(gè)，水五兩左右，堿一克制作過(guò)程:把堿水和鹽加入溫水化開(kāi)備用把面粉放入盆中加入化開(kāi)的堿鹽水和雞蛋，然后加入水和成面團(tuán)，然后揉勻，醒十分鐘，再次揉面然后再次醒半個(gè)小時(shí)下劑子（150克）然后搟成橢圓形長(zhǎng)片（在長(zhǎng)片中間壓一下）然后放入放盤(pán)中抹油，封上保鮮膜醒四個(gè)小時(shí)以上，然后拿出來(lái)用手抻長(zhǎng)下鍋即可小貼士:（1）面里放入堿可以增加面的韌性，面多揉多醒幾次也可以增加面的延伸性（2）上面寫(xiě)的做法是手工做法，現(xiàn)在寫(xiě)個(gè)酒店做法把和好的面團(tuán)放入壓面機(jī)中反復(fù)壓面，壓光，壓勻，然后壓成薄片卷起來(lái)下劑子（150克）然后搟成橢圓形面片，然后在中間壓一下（主要是為了讓面好撕）然后放放盤(pán)中抹油，醒四個(gè)小時(shí)以上即可。