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1，如何做湖南臘魚

制作臘魚：用鹽腌5天，吹干，用煙熏，溫度不能高，慢熏。烹調方法：先用水泡，或用水煮軟到鹽味適中，小炒的話，過油放豆鼓辣椒、味精翻炒，加少量水悶至水干即可。蒸：過油后直接上鍋蒸熟，15分鐘即可，最好與臘肉一起蒸味道最好。

豆豉蒸臘魚做法則肉色發紅的臘魚切成一指長，配以料酒、上好的豆豉、雞湯及新鮮紅辣椒末調味，入蒸籠蒸個十來分鐘，色澤金黃，又香又辣，用來喝酒下飯，令人胃口大開臘魚或臘肉，不管怎么做，必須先蒸，否則是咬不動的

先將魚放在清水中泡1天左右（很咸的那種），然后瀝干水分，放油炸成兩面微黃取出，放少量油，放入蔥絲、姜絲、辣椒絲、蒜，炒出香味，到入魚，加調葉品和少量水炒至魚微軟，出鍋。

如何做湖南臘魚

2，湖南臘魚如何做

湖南臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，為湖南人們所喜食的一種傳統水產加工品，每到冬季，許多家庭都有熏制臘魚的習慣。制作方法：熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚，1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚，200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，制成臘刀魚。魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。

湖南臘魚如何做

3，湖南臘魚的腌制方法如何做臘魚

湖南臘魚的腌制方法如何做臘魚 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/942.html 簡單介紹湖北臘魚風味不同于湖南臘魚，湖北地方盛產淡水魚，用作烹制美食亦不可多得。湖北臘魚味道偏咸，在制作的時候并沒有多放作料，只消鹽和適當的料酒即可。編輯本段具體制作方法于立春前（2月4日）前制作取淡水魚，一般為草魚，花白鰱，青魚。剖殺，洗凈，灑上大量的鹽腌漬，待水分干后，放在太陽下面曬，沒有太陽時放至陰涼通風處，一般于立春前制作，春節前后即可食用。注意事項 1. 湖北臘魚宜在開春前制作由于沒有采用熏制的辦法，相比臘貨中的其它品種，臘魚不宜存放較長時間，一般春耕前后吃完，避免發霉參照做法一，取未食用完的臘魚塊，和入即將蒸熟的飯中，蒸熱即可。此方法食用，臘魚口感亦不同于，做法一。口感，糯軟，滋味依舊。將臘魚斬成三厘米大小的塊，放入油鍋中煎至兩面金黃，然后灑入醬油適量，蒜苗翻炒，兌入少量清水，蓋鍋小悶一會，即可裝盤食用。湖南臘魚的腌制方法如何做臘魚 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/942.html

湖南臘魚的腌制方法如何做臘魚