如何做湖南臘魚(yú)制作臘魚(yú)：用鹽腌5天，吹干，用煙熏，溫度不能高，慢熏。烹調(diào)方法：先用水泡，或用水煮軟到鹽味適中，小炒的話，過(guò)油放豆鼓辣椒、味精翻炒，加少量水悶至水干即可。蒸：過(guò)油后直接上鍋蒸熟，15分鐘即可，最好與臘肉一起蒸味道最好。豆豉蒸臘魚(yú)做法則肉色發(fā)紅的臘魚(yú)切成一指長(zhǎng)，配以料酒、上好的豆豉、雞湯及新鮮紅辣椒末調(diào)味，入蒸籠蒸個(gè)十來(lái)分鐘，色澤金黃，又香又辣，用來(lái)喝酒下飯，令人胃口大開(kāi)臘魚(yú)或臘肉，不管怎么做，必須先蒸，否則是咬不動(dòng)的先將魚(yú)放在清水中泡1天左右（很咸的那種），然后瀝干水分，放油炸成兩面微黃...