如何做湖南臘魚制作臘魚：用鹽腌5天，吹干，用煙熏，溫度不能高，慢熏。烹調方法：先用水泡，或用水煮軟到鹽味適中，小炒的話，過油放豆鼓辣椒、味精翻炒，加少量水悶至水干即可。蒸：過油后直接上鍋蒸熟，15分鐘即可，最好與臘肉一起蒸味道最好。豆豉蒸臘魚做法則肉色發紅的臘魚切成一指長，配以料酒、上好的豆豉、雞湯及新鮮紅辣椒末調味，入蒸籠蒸個十來分鐘，色澤金黃，又香又辣，用來喝酒下飯，令人胃口大開臘魚或臘肉，不管怎么做，必須先蒸，否則是咬不動的先將魚放在清水中泡1天左右（很咸的那種），然后瀝干水分，放油炸成兩面微黃...