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1，火鍋湯這樣做才好喝

熬湯豬骨1000克，洗凈砸碎。老鴨一只，洗凈、去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜，小火燉熬2-3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜，火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。

下本錢，用雞湯，放火腿，買鍋料！

放點紅九九，再加點山楂最好是噸肉湯

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2，火鍋湯底怎么做

自制火鍋湯底：用料：雞架1個、料酒2勺、姜3片、紅棗若干、枸杞適量、桂圓適量、蔥適量、蝦皮適量、蓮子適量、香菇、金針菇、白玉菇、杏鮑菇、鮮蘑。步驟：1、講香菇、鮮蘑、杏鮑菇、金針菇、白玉菇洗干凈瀝干水備用。2、雞架涼水入鍋，煮沸撇去血沫后，把雞架撈出，水倒掉。3、重新加入一大鍋水，水里加入枸杞、大棗、蓮子、姜、蔥段、料酒，放入雞架，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮半個小時熬成雞湯。4、開中火，放少量油，放入蝦皮榨鍋。5、加入所有的蘑菇炒香。6、蘑菇炒好后，加入剛才熬煮的雞湯，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮20-30分鐘即可。7、吃之前可以再加些各種蘑菇、蔥結(jié)、撒幾顆枸杞，開鍋后就可以開始涮了。

火鍋湯底怎么做

3，火鍋湯怎么配料

一、熬湯豬骨1000克，洗凈砸碎。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。配料：桂皮5克草果5克花椒10克丁香3-5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克陳皮5克香葉5克小茴香8克香草5克生姜50克干辣椒50克辣椒醬鍋加熱后，加入辣油,將生姜、干辣椒、辣椒醬放入鍋中煸炒，再加入瀝干水的香料煸炒至水氣快干有香味時，加入水置火上用大火燒開后，小火熬制10~15分鐘左右,瀝出香料作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜，小火燉熬2-3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜，火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。二、備菜洗凈，去根，皮土豆等切厚片，分別裝盤；三、肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片。。四、備味碟一般準備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味調(diào)用。

火鍋湯怎么配料

4，火鍋湯怎么做

通用型清湯火鍋湯底的做法火鍋底料配主料：鴨掌250克牛肉200克豬肉200克鴨腸150克黃豆芽200克蘑菇150 克粉絲150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黃喉100克湯料：走地雞雞肉500克豬大排500克豬大骨頭500克生姜25克豬肉100克雞胸脯肉75克調(diào)料：食鹽5克味精2克料酒20克。清湯火鍋底料制作步驟1、制湯水將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸2、用料加工毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。牛骨清湯火鍋湯底的做法1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫（一般撇3-4次）。2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據(jù)口味自己掌握。溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。羊雜清湯火鍋底料的做法1、超市買洋雜湯備用。2、鍋內(nèi)加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上。3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。清湯火鍋底料的做法貼士做清湯火鍋底料的關(guān)鍵是原料上等、工序精細。火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄一致；吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。重慶火鍋底料主料：牛油400克，菜油100克，郫縣豆瓣醬150克，干辣椒150克，白酒10克，醪糟25克，姜23克，小蔥15克，大蔥10克，蒜20克，鮮花椒20-25克（若無可用干花椒8克加白酒浸泡),豆豉10克，冰糖15克香料：白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，蓽撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克重點配料：牛油，醪糟，白酒，冰糖，青花椒制作滋粑海椒材料：干辣椒150克（可選用小米椒，七星椒，子彈頭各50克，若無條件其中一種），水250ml.制作方法：1.150克干辣椒清洗后，用水先泡半個小時。2.泡好的辣椒用剪刀剪成小節(jié)備用。3.辣椒泡好后撈入鍋中，加一杯水，把水煮開后轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘，使辣椒充分變軟，且鍋內(nèi)多余水分基本煮完；4.把辣椒倒入攪拌機。開始熬制底料提前將各種香料洗干凈，用溫熱水浸泡，去除中藥味。如果是用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然后關(guān)火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化。油全部熬化后，能感受到油溫之后，加入蔥，姜，蒜用120-130左右小火炸出香味。約5分鐘后，撈出變枯的蔥姜蒜。加入豆瓣醬熬制，輕輕攪拌防止粘鍋；加入一半的海椒，用100度左右的活力熬15分鐘。加入一半粑海椒，攪拌后油溫會有下降，再繼續(xù)熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右。將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石錘略微把香料砸一下加入鍋內(nèi)。同時加入之前炸過的蔥姜蒜，倒入白酒，一邊攪拌，一邊用80度左右微火熬制15-20分鐘。10.加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的干花椒）和豆豉。11.再熬制5分鐘，最后加入醪糟和冰糖。12.小火最后熬5分鐘左右就可以關(guān)火。13.熬好的火鍋底料盛出，自然冷卻降溫，然后用保鮮盒分裝，冷凍保存。隨吃隨用。魚頭火鍋原料：鰱魚頭1個(約800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4塊，豆腐泡10個，韭黃60克，熟冬菇6朵，胡蘿卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清湯1000克，鹽適量。魚頭火鍋的做法:(1)魚頭去鰓，洗凈，用凈布抹干；嫩白菜心、韭黃洗凈，切段；姜拍破；豆腐泡每個切成兩半；豆腐切咸二厘米見方的塊。(2)炒鍋燒熱，放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒軟后取出。原炒鍋中再加入花生油，燒熱后下入魚頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入姜片、鹽，燉出鮮味后倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿卜、豆腐塊、豆腐泡，注入清湯，以鹽調(diào)味，蓋鍋煮幾分鐘后，邊煮邊食，邊食邊下韭黃。咖喱火鍋湯底的做法材料：洋蔥1個、大蒜4瓣、馬鈴薯2個、牛肉1盒、番茄、青椒、紅椒、其他蔬菜調(diào)味料：酒1大匙、咖喱粉5大匙、鹽1茶匙、糖半大匙、椰漿1罐、辣椒粉1茶匙、清湯3碗作法：1.洋蔥、大蒜分別洗凈，切丁；馬鈴薯去皮、切滾刀塊。 2.用2大匙油炒香洋蔥和大蒜，再加入馬鈴薯，放入所有調(diào)味料燒開，改小火煮至馬鈴薯熟軟時，再放入切成小塊的牛肉。 3.改小火煮5分鐘，即可夾出食用，向鍋內(nèi)湯汁繼續(xù)加入番茄，青、紅椒或其他蔬菜，煮熟食用。小貼士：1.咖喱火鍋除了牛肉之外，也可加入海鮮，如草蝦、墨魚等，但要汆熟后食用。 2.沒有清湯時，可用開水代替，椰漿有特殊香氣及油質(zhì)，所以清湯不需太油膩。菌類火鍋湯底配料：豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、野菌雞濃湯火鍋底料適量。

5，如何能做出美味的火鍋底湯呢

去買火鍋底料吧。別這么麻煩了。呵呵

叫你自己炒那是有點麻煩，成本大想吃好點了自己動手，新鮮龍骨1斤燉湯，鍋燒熱后買好的底料加油（菜籽油）炒放大蔥1根姜片5片，草果大香個1個混合在底料里面炒，在將龍骨湯去泡子了倒進鍋里大火煮。就這么簡單的，我給我媳婦時常這樣搞~！一家人都吃的很香！

挑選番茄是關(guān)鍵：別看只是一鍋普通的番茄火鍋，要讓人人都說好吃，還是很不容易的。有很多番茄鍋底的火鍋是用番茄醬調(diào)制而成的，而要做得地道，就必須挑選新鮮番茄，然后用榨汁機現(xiàn)榨出來，最后過濾一下才行。番茄的挑選是很關(guān)鍵的，太青的番茄，還沒熟，做出的湯酸味太重；而熟透的番茄，味道很甜，湯底也會太甜；還有那種看起來好看但吃起來沒味的番茄，也不能要。所以番茄的挑選在番茄火鍋中是最關(guān)鍵的部分。番茄買回來后，要洗凈榨汁，用濾網(wǎng)過濾，把皮和籽去掉。勾兌番茄湯底的高湯，是用老雞、老鴨、魚等幾種原料，以煲魚翅湯的方法吊出來的。番茄原汁和高湯按一定比例兌好后，再加上蒜、雞精、味精等調(diào)料，才能熬出一鍋好湯。原料/調(diào)料] 大白菜 1個黑輪 1/2斤牛雜(煮爛備用) 1/2斤青江菜 1/2斤魚丸、魚漿制品 1/2斤豆腐 2塊牛肉片 1盒高湯適量湯底材料：蕃茄汁 2罐蕃茄醬 1杯新鮮紅蕃茄 3個調(diào)味料：印度咖哩 2大匙醬油 1大匙辣椒粉、香油各少許芥末醬、糖各1小匙 [制作流程] (1)高湯加熱后，加入湯底材料及調(diào)味料煮沸，將火鍋材料依序排列入鍋中煮熟后取出沾料食用即可。喜歡面食的朋友，可將煮熟空心面拌入火鍋湯。若不放蕃茄汁，可以全部用新鮮紅蕃茄煮爛成泥狀來做湯底味道更佳。

味精

6，火鍋湯要怎么做

話說吃火鍋涮料和蘸料都不難搞定但最見功底的就是火鍋底料的做法了那麼火鍋湯底怎麼做ㄋ請參考以下火鍋底料的做法做火鍋底料重要的就是兩個字一個是“香”另一個就是“濃” 所以在火鍋裡面要放入超級多的香料同時還需要高湯當然對於無辣不歡的人來說辣椒花椒泡椒也是必不可少的 1＜火鍋底料的原料＞【香料】辣椒花椒大料（八角）茴香香草香葉丁香孜然草果還可以根據(jù)自己的口味添加孜然等喜歡滋補的人可加參片和枸杞這些是乾香料剩下的就是蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬了【高湯】俗話說“無雞不鮮無鴨不香無骨不濃”雞湯鴨湯肉湯都可以也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯但如果雞鴨豬骨和鯽魚一起放入那真是天下無敵的鮮美了 2＜火鍋底料的炒製＞一般配置火鍋底料都要先炒底料然後將底料加上高湯就是一份香噴噴的鍋底了先將炒鍋燒至三成熱倒入色拉油放入辣椒花椒大料（八角）茴香香草香葉丁香孜然草果蔥薑蒜待辣椒開始變色時加入少量料酒緊接著放適量郫縣豆瓣醬大火翻炒幾下就可以了將炒好的底料倒入火鍋加入高湯鹽和雞精等湯沸起來濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣遊走到你的胃裡勾引那裡的饞蟲了 1）炒時一定要用小火慢慢炒乾水氣這樣可避免炒煳也可讓香味充分溢出鍋鏟也要不停地翻動以免粘鍋 2）雖然炒底料時要加入香料但香料的用量不可過大否則會產(chǎn)生苦澀味同時所加香料的種類也不宜過多以加入八角三奈桂皮小茴等常用香料為主再加入少量其它香料輔助即可 3）如果你只需要“微辣” 那麼其中的乾辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香而是先入沸水鍋中焯一水後減其辣味再撈出撒入火鍋中 4）火鍋底料大批量的炒製方法和小批量的炒製方法有一定差異小批量的炒製一般要將其中的香料打成粉末並減少其用量同時還要適當?shù)? 縮短香料的炒製時間每個人的口味和需求都不同為了滿足版大的需要以下網(wǎng)頁“火鍋湯底做法”提供您參考阿彰師火鍋湯底、沾醬食譜大公開 http://blog.sina.com.tw/tom_wang/article. php?pbgid=73875&entryid=585031 ＊貼心建議＊湯底味道不要煮太重因為火鍋料加下去都會變的粉鹹大骨湯一次沒喝完還可以分裝小包放冷凍下次可以拿出來煮麵煮鹹粥都不錯吃ㄛ

買火鍋底料嘛