今天涼拌的涼粉一筆帶過，重點表一表炒涼粉吧。涼粉洗凈切塊，準(zhǔn)備好蔥姜蒜2.青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味5.倒入涼粉開大火翻炒6.加入醬油，糖7.再加少許鹽8.再加少許清水燒制片刻9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻10.最后淋入少許水淀粉加雞精翻炒均勻即可『酸辣綠豆涼粉』主料。
哪的涼粉我覺得都不如老家涼粉好吃，這或許是和生活環(huán)境和飲食習(xí)慣分不開吧。老家涼粉口感軟糯，有韌勁，吃到嘴里滑爽、可口，越吃越想吃，小時候，自己不會做的時候，只能趕集的時候才能吃到，偶爾有推車走街串巷叫賣的。老家涼粉都是用碗做出來的，所以都是一坨一坨，我記不清一坨多少錢？但是它的味道深深印在了我的腦海，
老家涼粉調(diào)料也是很特別，里面有醋、鹽、韭菜花、豆瓣醬、芥末這幾種調(diào)料缺一不可，味道才是最正宗的。小面我就詳細介紹一下我們老家最地道的涼粉做法吧，紅薯涼粉制作方法：1.紅薯淀粉和水充分?jǐn)嚢杈鶆颍矸酆退谋壤旧鲜?：5左右，浸泡3個小時以上。2.起鍋燒火，倒入攪拌均勻的紅薯淀粉，不間斷的進行翻炒，受溫度的影響，出現(xiàn)了透明的塊狀物，
3.等所有的水淀粉受熱成透明粘稠至熟后，把紅薯粉撈出放于碗內(nèi)，每個不需要太滿，磨平后晾涼。4.待涼粉放涼后，放入涼白開水內(nèi)，浸泡，食用時，撈出切長條放入碗中。5芥末放入碗內(nèi)，倒數(shù)開水，使芥末燙熟，老家一般都放于灶臺旁邊蓋蓋燜熟。6.把晾涼的芥末放入切好的涼粉條中，接著放醋、少量的鹽、豆瓣醬、韭菜花和香油充分的攪拌均勻，好吃不貴的涼粉就做好了，
2、什么涼粉好吃？
『香辣涼粉』主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生做法：1.用涼粉刮刮成條2.放碗中3.加白糖和鹽4.加碎大蒜和香醋5.加辣椒油6.加碎花生和香蔥，最后淋上香油拌勻即可『牛肉豆豉炒涼粉』主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、雞精做法：1.涼粉洗凈切塊，準(zhǔn)備好蔥姜蒜2.青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味5.倒入涼粉開大火翻炒6.加入醬油，糖7.再加少許鹽8.再加少許清水燒制片刻9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻10.最后淋入少許水淀粉加雞精翻炒均勻即可『酸辣綠豆涼粉』主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油、蒜、香菜、面粉做法：1.準(zhǔn)備一塊綠豆涼粉2.斜刀片成片3.準(zhǔn)備適量面粉和一個雞蛋的蛋液4.將涼粉先在蛋液中打個滾，然后再沾上面粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃5.將蒜、香菜切成細末6.加入麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油調(diào)成碗汁7.將煎好的涼粉沾料汁食用『家常拌涼粉』用料：涼粉、熟花生米、香菜、蔥花、大蒜、鮮貝露、糖、鹽、香油做法：1.準(zhǔn)備好所有的食材2.香菜切碎，蔥切花，蒜切末，全部放入一個小碗中3.涼粉洗凈切條，也放入一個大碗中4.香菜碗中加入鮮貝露，香醋，糖，香油，拌均勻5.把攪拌好的料汁澆在涼粉上6.再撒上熟花生米即好『木瓜酸湯米涼粉』用料：米涼粉、酸木瓜片、鹽、香菜、生抽、蒜泥、油潑辣子、冰糖、味精、香油、花椒油做法：1.酸木瓜片放入奶鍋里，加入半碗水，放火上煮沸2.加入一小匙冰糖煮融后關(guān)火放涼3.蒜去皮剁成泥，香菜切好備用4.把放涼的酸木瓜湯舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥5.放入兩匙生抽6.放入一匙油辣子，少許的香油，兩、三滴花椒油7.放入少許味精和切好的香菜調(diào)成味汁8.米涼粉切成條碼入盤中9.澆上調(diào)好的味汁拌勻即可食用『孜然炒涼粉』用料：孜然涼粉辣椒粉鹽油小蔥香油味極鮮做法：1.把涼粉切成塊，放盤內(nèi)備用。
2.蔥洗凈切成末3.熱鍋倒入油，油熱，放入涼粉塊，將火關(guān)小，不要急著翻炒，最好是將涼粉的幾面都烙一烙，再翻炒，這樣炒出的涼粉香；4.放入一點鹽和味極鮮5.加孜然粉和辣椒粉繼續(xù)翻炒。6.要炒到鍋里焦香四溢，涼粉也就炒好了7.最后加幾點香油炒均勻，撒上小蔥末就好了『涼粉鯽魚』主料：鯽魚、涼粉、毛芹菜、豆豉、紅辣椒、油、鹽、料酒、雞精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味極鮮做法：1.將鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內(nèi)臟，洗凈，與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻腌30分鐘2.芹菜擇洗過涼水切成小丁3.小蔥切成蔥花，紅辣椒切圈，姜切成絲4.涼粉切成條5.那腌制的鯽魚入籠蒸約15分鐘至熟；最好在魚肚里放上蔥段，姜絲6.豆豉剁碎7.用植物油炒香晾涼8.把味極鮮、碎豆豉、雞精、辣椒油、紅辣椒，芹菜丁、蔥花、胡椒粉、醋香油調(diào)成汁9.將調(diào)好的味汁倒入涼粉的碗里拌勻；取出鯽魚放在魚盤里，將拌好的涼粉倒在魚身上，美味的涼粉鯽魚就好了來自網(wǎng)絡(luò)。
