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本文目錄一覽

1，敲魚是哪里的小吃
2，三片炒敲魚怎么做好吃
3，溫州的敲魚咋做
4，三絲敲魚的做法是什么
5，浙菜特色菜三絲敲魚怎么做
6，敲魚怎么做
7，淮安生敲長魚的做法1

1，敲魚是哪里的小吃

浙江溫州

敲魚是哪里的小吃

2，三片炒敲魚怎么做好吃

1、燒開一鍋水保持大火，依次放入所有魚片煮至浮起，撈出放入冷水里拔涼，再切成條狀待用。敲打好的魚片如果一時吃不完，就放在通風處晾曬至干，需要做三絲敲魚時再取出切成條狀。　　2、起炒鍋用油炒一下胡蘿卜絲和蘑菇片，倒適量水并加入鹽、白糖和料酒，燒開后放菠菜葉和魚片。　　3、再次燒開后放胡椒粉和雞精調味，撒點蔥花出鍋即成。

母魚

三片炒敲魚怎么做好吃

3，溫州的敲魚咋做

制作制法奇特而且非常考究。選用刺少肉質厚實的鮮魚，去皮剔骨后從背部將魚剖成兩半，再切成5公分見方厚0.5公分左右的魚片，蘸上淀粉，在砧板上用搟面杖慢慢敲成薄如蟬翼的圓片。食用先用沸水將敲魚片燙熟，再迅速放入冷水中漂涼，然后切成寬約1公分的條狀，與配菜一同下鍋。配菜通常有蝦米、生姜、香菇絲、火腿絲及綠色蔬菜葉。調料品包括料酒（紹興酒）、胡椒粉、鹽、味精及蔥花。

敲

溫州的敲魚咋做

4，三絲敲魚的做法是什么

三絲敲魚的制作材料：主料：鯇魚一條750克,熟火腿25克,水發香菇,熟雞脯肉各50克,青菜心100克,料酒20克,干淀粉10克,清湯500克,熟雞油10克。三絲敲魚的特色：浙江溫州民間傳統菜,成菜后魚片透明亮麗,光滑潔白,味道鮮美,別具一格。教您三絲敲魚怎么做，如何做三絲敲魚才好吃將鯇魚切成片，在砧板上放上干淀粉，將魚片放上，用小木槌敲擊。將魚片放在清水鍋中煮熟，切成條，熟火腿，香菇，熟雞脯肉均切成絲。將菜心在沸水鍋中汆熟。炒鍋中放入清湯，放進魚片，菜心，精鹽，料酒，燒開后加入香菇絲，熟雞脯絲，熟火腿絲，味精，淋上熟雞油即可。該答案來自中華美食網官方網站

5，浙菜特色菜三絲敲魚怎么做

美食原料：鯇魚一條７５０克、熟火腿２５克，水發香菇、熟雞脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精鹽７克，味精２克，干淀粉１０克、清湯５００克、熟雞油１０克制作方法：１、將鯇魚取凈肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成魚片２、清水燒沸，將魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過涼后，切成條，熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細絲；３、把魚片和青菜心放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝去水，炒鍋中倒入清湯，放進魚片、青菜心、精鹽、料酒，用中火燒沸，撇去浮沫，放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即可。美食特點：浙江溫州民間傳統菜。“敲魚”時溫州民間特殊烹飪工藝。以新鮮去骨鯇魚肉，撒上干淀粉，用木槌敲成魚片。成菜后魚片透明亮麗，光滑潔白，味道鮮美，別具一格。該答案來自食全食美網官方網站

6，敲魚怎么做

主料：鮸魚 750克輔料：火腿 25克香菇（干） 20克淀粉(蠶豆) 20克雞胸脯肉 50克油菜心 100克調料：鹽 8克味精 3克雞油 10克黃酒 20克各適量三絲敲魚的做法： 1. 將鮸魚剖洗干凈，斬下頭尾取凈肉400克，片成片； 2. 然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌將魚肉排敲成魚片； 3. 炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，將“敲魚”片落鍋煮熟，撈入冷水內過涼后，切成寬1.5 厘米、長12 厘米的條； 4. 熟火腿、水發香菇、熟雞脯肉均切成細絲； 5. 把“敲魚”條和油菜心放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝去水； 6. 炒鍋中舀入清湯500毫升，投進“敲魚條”、青菜心、精鹽、黃酒、用中火燒沸，撇去浮沫； 7. 再放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即成。也可用草魚代替，口感會差點

7，淮安生敲長魚的做法1

原料】細長魚1000克，蒜瓣片10克，紹酒10克，醬油25克，香醋120克，鹽75克，蔥結、姜片各10克，白胡椒粉0.5克，味精1克，濕淀粉25克，熟豬油100克。【制法】 1.鍋內放入清水約2000克，粗鹽、香醋115克，蔥結、姜片用旺火燒沸，倒入長魚后，迅即蓋緊鍋蓋（以防長魚竄出），待長魚停止竄動，水沸后再加少量清水，改用中火，用鐵勺輕輕地將長魚推動翻身，燜約10分鐘，將長魚撈起置清水中浸涼。隨后將竹筷的一頭削成扁平狀，把魚脊背和腹部劃開，取脊肉一掐兩斷。 2．炒鍋置旺火上，舀入熟豬油75克，燒至七成熱時，投入蒜片炸香，同時將長魚脊背肉用沸湯或沸水燙一下，并擠去水分，入鍋，加入用紹酒、醬油、味精、香醋5克、濕淀粉調兌的交汁，淋入熟豬油25克，翻拌均勻，裝盤后撒上白胡椒粉即成。【制作關鍵】一是長魚在氽時要燜透，以口張開，手掐魚背感柔軟方可；二是炒時鹵汁要緊，吃完后盤中見油不見鹵。此外，該菜也可適當加點配料，如韭黃、洋蔥、青椒、青蒜。