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1，松鼠魚用什么魚做最好
2，請問專家松鼠桂魚用什么魚可以代替鮭魚不用桂魚
3，松鼠桂魚用什么魚來做
4，正宗松鼠魚是用什么魚做的
5，松鼠魚怎么做啊用什么魚做好吃些
6，松鼠魚怎么做

1，松鼠魚用什么魚做最好

桂魚

松鼠魚用什么魚做最好

2，請問專家松鼠桂魚用什么魚可以代替鮭魚不用桂魚

草魚和鱸魚比較好哈

盧魚

用草魚

請問專家松鼠桂魚用什么魚可以代替鮭魚不用桂魚

3，松鼠桂魚用什么魚來做

都說是“松鼠桂魚”了，就是桂魚也稱桂花魚，學名鱖魚。

用草魚做最好，選用兩斤左右的草魚

名字是鱖魚肯定是用鱖魚了，沒有鱖魚可以用鱸魚代替

首要的當然是用桂魚來做了。七是是做法一定要正確如果不會的話看書或是上網學習一下子吧。

松鼠桂魚用什么魚來做

4，正宗松鼠魚是用什么魚做的

松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便松鼠魚發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的（不是很明白詞條原作者是怎么解釋的）。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。

桂魚

5，松鼠魚怎么做啊用什么魚做好吃些

松鼠魚做法松鼠魚材料用料主料：黃花魚、鱸魚或鱖魚(任選一種，重約750克)配料：蔥姜末、青豆、紅櫻珠調料：花生油、粉團、番茄醬、高湯、白糖、白醋、鹽、味精、料酒做法1、將魚洗凈加工好，改好刀，用鹽、味精、料酒腌制入味，并周身蘸勻干粉團。2、鍋內加花生油，燒至四五成熱時，將處理好的魚放入油鍋內炸透至金黃色，起鍋裝盤。3、在魚頭上用紅櫻珠做眼，把魚身擺好。4、鍋內加油40克，蔥姜熗鍋，加上高湯、調料、青豆，勾芡，沖上熱油，爆起汁花，澆在魚身上即成。小訣竅制作關鍵魚要洗凈加工好。刀工是此萊的關鍵，要求深而不透，粗細均勻。

原料：主料：鱖魚（草魚亦可）一條約1250克配料：蜜櫻桃2個。調料：精煉油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、蔥、姜各3克、精鹽、紹酒、胡椒粉、番茄醬、濕淀粉適量。制作工藝： 1、切配準備：（1）將魚宰殺后，沖洗干凈，斬下魚頭，然后從魚背下刀，剔出骨刺（魚尾與兩片魚身相連），皮朝下平放在菜松鼠魚墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度應視魚肉厚度而定），魚頭用刀修好形，由腮下剖開（頭背相連），用清水沖洗干凈，瀝干水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉腌5分鐘。（2）姜、蔥、蒜均切成米。 2、烹調程序：（1）將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、濕淀粉、蔥、姜米同放一碗內，加入適量鮮湯，對成糖醋芡汁。（2）凈鍋置火上，添入精煉油，燒七成熱，將腌好的魚和魚頭拍上干粉，整好形，下入油鍋，炸至定形撈出。待油溫升至八成熱時重油至外皮酥脆、熟透撈出，放入條盤，整好形，將兩個櫻桃嵌在魚眼里。（3）原炒鍋留少許熱油，倒入糖醋芡汁，用手勺攪動，見汁濃稠起魚眼泡時，撒上松鼠魚蒜米，澆入熱油，將汁烘起，澆在魚上立即上桌。菜肴特點：色澤黃亮，形似松鼠，酥松酸甜。關鍵工序：（1）除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。（2）改刀要均勻，不能改斷魚皮。（3）拍粉后不能停放時間過長，應立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。（4）糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。

6，松鼠魚怎么做

松鼠鱸魚主料：鱸魚 600克配料：香菜 6克調料：植物油 100克豬油（煉制） 30克淀粉(玉米) 40克白砂糖 60克料酒 15克鹽 3克醬油 15克醋 40克大蔥 5克姜 5克大蒜（白皮） 5克口感魚身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮。制作方法 1. 將魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放； 2. 開膛掏出內臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半； 3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉； 4. 然后，在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)； 5. 撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉； 6. 在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出后用刀劈開拍扁； 7. 當油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來； 8. 魚頭與炸好的魚頭對在一起平放于盤中； 9. 把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用； 10. 在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后，烹入調好的芡汁； 11. 芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的魚上； 12. 把香菜洗凈消毒后切成3厘米長的段，放在魚盤邊上即成。

黃魚、鱸魚、鮸魚等松鼠魚1 原料：鮮活鱖魚1條（約1250克）。制法：鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。魚剞好后，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干淀粉，使其花紋顯露。然后入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型后撈出。用魚下頜做頭，拍上干淀粉油炸，形似松鼠裝盤。在炸魚的同時另起油鍋燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成。特點：外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。松鼠魚2 原料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。做法： 1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。 2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。 3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。 4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。番茄松鼠魚1 【所屬菜系】魯菜【特點】形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。【原料】黃魚750克。蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。【制作過程】將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中氽過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。番茄松鼠魚2 原料：鮮活鱖魚1條（約1250克）。制法： 1、鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。 2、魚剞好后，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干淀粉，使其花紋顯露 3、然后入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型后撈出。用魚下頜做頭，拍上干淀粉油炸，形似松鼠裝盤。 4、在炸魚的同時另起油鍋燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成。外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。糖醋松鼠魚通常是酒席最后的一道菜，尤其在浙江餐館中常見，其所重視的是美觀，而松鼠魚就擁有此項特點。在作法上，魚炸的時候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，吃起來才好吃。做法：魚去骨，剔下兩邊之魚肉，在魚肉上先直切兩刀，再橫面每隔1公分切一刀，將魚肉切出花紋，用腌魚料腌片刻將魚頭及兩片魚肉裏上蛋面糊，炸至金黃色且夠酥脆，撈出裝盤中用2湯匙油先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及綜合調味料煮滾，放下青豆，淋下1湯匙熱油，再全部澆到魚身上松鼠桂魚1 【原料】桂魚 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少許，番茄醬 10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。【制法】 1．將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。 2．將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。 3．炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。 4．將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5．炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。【特點】外松脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。松鼠桂魚 2 又名: 松鼠鱖魚 “松鼠鱖魚”，松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，江南一帶將此菜列為宴席上的上品佳肴。在其他地區，用桂魚制作的菜肴一般以清蒸為主，而制作成松鼠狀的菜是蘇州首創。制作原料：鮮活桂魚（或鯉魚）1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，干淀粉50克，濕淀粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。制作方法：將桂魚收拾干凈，將魚頭切下剖開，并輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。將紹酒、鹽放入碗內調勻，均勻地抹在魚身上，并將魚身抹上干淀粉。將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水淀粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鐘，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最后撒上熟蝦仁。特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。阜新松鼠魚先將魚（鯉魚、鰱魚均可）去鰓、鱗、五臟洗凈。冬筍、水發冬菇、火腿、萵苣均切成青豆大的方丁，用沸水稱燙。再剁下魚頭，用刀修成扁形，魚身去脊骨使其成為兩扇，魚尾相連不要片斷，片去肋骨，在魚肉里面剞上十字花刀（深度為魚肉的三分之二）。撒上少許精鹽，料酒略腌。雞蛋、淀粉調成糊，把魚頭、魚肉抹上一層薄糊。然后把炒勺內的油燒至七成熟，先放魚頭，手提魚尾放入鍋內，炸至金黃色撈出擺入盤中，最后將輔料勾莧成濃汁澆在魚身上。此魚形似松鼠，酸甜適口，紅白綠相間，色澤悅目。其實不管用什么魚做松鼠魚，都可以．關鍵是要有決竅關鍵是2點： 1。切功：將片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚皮處片切細密 2。炸功：粘上層干淀粉后放到熱油鍋里侵炸，炸魚尾蹺起，炸到繃皮酥脆后撈出。淀粉不要太濕了

1.土豆洗凈去皮，用開水煮熟后過涼，取細籮一只將土豆過籮成細泥，備用。 2.將冬菇 10 克、冬筍 10 克、青豆 10 克斬成細末，上火煸炒一下，加入鹽之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成餡。 3.將土豆泥加入鹽 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克攪拌均勻，捏成最厚片。又將冬菇、冬筍、青豆制成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉，然后用刀將魚體剖上花刀，即成素魚。 4.用余下的冬菇、冬筍、胡蘿卜、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水并過涼，擠干水分。 5.將做好的魚下油鍋炸，熟后撈出裝入盤中。在炸魚的同時，另取鐵鍋一只上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、姜末和蒜末。待出香味后，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內，加湯燒沸后，再下冬菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿卜，倒入水淀粉，用手勺攤勻。鍋再次沸后，將香抽淋入，并將糖醋汁澆在魚體上即可。〔工藝關鍵〕 1.制素魚時，要將魚尾撬起，魚體兩側剞花刀，使形象逼真。 2.索魚宜炸兩次，第一次油溫三四成熱，第二次油溫八九成熱。顏色以金黃色為宜。 3.糖醋調好口味方可勾芡。