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本文目錄一覽

1，燕窩的做法如何做燕窩燕窩怎么做
2，燕窩的制作過程
3，燕窩的詳細做法
4，燕窩怎樣做

1，燕窩的做法如何做燕窩燕窩怎么做

泡發好之后，加涼白開水或者純凈水，用白瓷碗單獨蒸燉即可

燕窩的做法如何做燕窩燕窩怎么做

2，燕窩的制作過程

浸泡：浸泡要用清水，純凈水白開水都可以，一般用冷水，泡的過程中要換幾次水,換水時可用手撕捏較硬的部分,使其散開.冬天浸泡血燕可用熱水浸泡,白燕冷水或溫水就行,最后一次的水如果潔凈度滿意就不要倒掉連同一起下鍋.清洗：清洗時要在換水的時候手捏、撕硬結的地方，里面的小毛毛和雜質會漂出來一些，燕毛會浮在上面，而雜質則沉淀在水底，換換水多沖洗兩遍即可，然后可以用鑷子把嵌在里面的燕毛和雜質挑干凈。燕窩的燉制：燕窩要用文火隔水燉(蒸的效果一樣)，先將鍋里的水燒滾，調成文火后即可。因為燕窩在燉制過程中會膨脹，所以可選擇稍大一點的瓷碗,以免滾瀉造成浪費。燉煮的燕窩本無味，可以加冰糖、紅棗、枸杞、蓮子、百合、桂圓、銀耳、山藥、元貝、鮮奶、雪梨、木瓜等各種水果。如只燉一兩次服用量可加上這些和燕窩一起燉,若是一次燉出很多,請只燕窩和清水燉(因為添加其他水果或食物燉好的燕窩存放的時間會變短),這些食物可以另外燉好后每次食用時把燕窩舀在燉好的熱紅棗枸杞蓮子等等湯里加熱即可食用.市場上燕窩品種繁多,最有藥用價值的燕窩產自印度尼西亞以及馬來西亞這兩個頂級產地，品質最好的有兩大品牌福臨門和同仁堂，如果是要送禮的，選同仁堂燕窩最合適；如果是自己家人要用的，選擇福臨門燕窩最實惠

燕窩是東南亞特有的金絲燕吐出體內一種膠狀的分泌夜筑成的巢。通常每吐一口，它會進行“加工”理成一條一條，這樣層層壘起。（因此，整盞的燕窩泡到水里，脹發之后，又可分為一縷一縷的。）在筑巢的過程當中，金絲燕身上的絨毛可能粘到膠質的窩，所以燕窩里常帶有燕毛。市面上的優質的燕窩是通過手工挑毛的，最大程度地保存其完整性，所以看起來雜質極少，顯得干凈又衛生

燕窩的制作過程

3，燕窩的詳細做法

燕窩的詳細做法：烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準備也很重要。要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特征，譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內取用，不過這個速成的方法并不適合血燕。清燉的時間由兩個因素決定。一是取決于燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決于人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多于常規1小時，即7－9小時。做法：1、準備好所有原料；2、白燕放入碗中，倒入清水浸泡（建議白燕用白色器皿盛泡，利于觀察雜毛臟物）；3、白燕窩用清水泡發4-8小時（不同燕窩泡發時間略有差距，視燕窩泡發程度為準，判斷標準是燕窩捏在手里感覺有無硬邦邦）；4、把燕窩按紋理撕開成絲狀，換上清水繼續浸泡1小時左右，此時會有一些羽毛類的細小雜質浮上水面，開始清理燕子毛。（燕子毛非常細小，可以用鑷子夾，我的做法是用筷子頭把浮在水上的毛粘去。如今品質高的燕窩一般雜毛不多）。這一道浸泡白燕的水過濾后別倒掉，留用。然后把清理后的白燕再換二三次水以反復清洗，之后瀝干；5、蒸鍋中放入清水燒開，燉碗里放入冰糖和白燕，注入過濾干凈的浸泡過白燕的水，水沒過白燕2-3厘米即可。隔水文燉1小時左右，冰糖燕窩便燉好了。

　　你的應該是血燕。　　燕窩極其精貴,雖說燉煮精致,但親自下廚自燉燕窩卻也是一種心態與意趣,為自己或為心愛之人端上一碗濃情燕窩,是最好的愛意詮釋. 　　燕窩種類繁多,所以浸燉過程及時間的掌握上也有很大的不同.如以清燉方法,覆保鮮膜即可在雪柜中保存一星期之久. 　　★詳細介紹: 　　浸：浸發是指用涼水或溫開水浸發燕窩。不同種類的燕窩有不同的浸法時間，從三至二十四小時不等。品質越好的燕窩，浸發后的體積越大。純正天然的燕窩浸發后肯定會有極少細毛,只需用鉗子拔走和用水洗凈便可。　　★浸燉過程：　　首先燕窩用清水浸發,冬天用溫開水浸發，切記水的分量需蓋過燕窩，可使燕窩能充分浸透和吸收水分。　　用手撕開燕角,并用夾子把燕窩上的小毛挑掉,去除雜質。　　燕窩富含水溶性蛋白質,如浸發的水質清澈,不必將水倒掉,待用。　　待燉盅外的水沸騰后，將浸發好的燕窩放入燉盅內，不同的燕窩燉制時間不同(請參考下表)。等燕窩燉至晶瑩通透并且有一股清香蛋白味時,一盅完美的燕窩表示已經完成. 　　一.血燕窩一盞　　二.將血燕盞加入適量清水浸發　　三.浸發3-5小時后,用手撕開燕角,并挑去雜質　　四.血燕窩浸發后撈出,待用　　★ 燕窩燉制時間表: 　　種類浸發時間燉制時間備注　　白燕盞 4-6小時 40-60分鐘嫩白的燕窩燉較短的時間，　　而老身的燕窩可燉較長的時間　　所有燕窩浸發二至三小時后，均撕開燕角　　金絲黃燕 6-8小時 50-75分鐘　　血燕盞 12-24小時 1%-2小時　　燕盞條 12小時 40-60分鐘　　燕碎視乎燕碎的品種而定。　　小貼士：　　1.所有燕窩都需以文火隔水燉制。　　2.在燉制時，水位基本上必須蓋過燕窩，但稀稠程序可隨各人喜好。　　3.必須讓燉盅外的水沸騰后，方可開始燉制燕窩。　　4.燉制燕窩時，冰糖可留待最后才放，燕窩口感會更佳。　　5.由于所有燕盞再有分類，所以上述燉制時時只作參考之用。

燕窩的詳細做法

4，燕窩怎樣做

燕窩燉煮方法: 先將燕窩放在清水中浸泡，使其松軟膨脹,撈起夠再用清水洗凈后瀝干，然后文火慢燉.根據不同品種,其浸泡的時間各不相同：血燕：浸泡6-12小時，文火慢燉1-2個小時。白燕：浸泡4-6小時，文火慢燉約30分鐘-1個小時。燕絲：浸泡1個小時，文火慢燉30分鐘。燕條：浸泡4小時，文火慢燉1個小時。燕餅：浸泡3-4小時，文火慢燉1－2小時。燉煮注意事項: 1．水量：燕窩泡制好，倒入燉盅，水適量，蓋過燕窩為宜；2．溫度：先用高火使水沸騰，然后轉為文火慢燉；3．各種配料應單獨煮燉。主要器皿：電磁爐或家用液化灶帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網、湯匙、奶盅1、燕窩燉雞病后貧血,養陰補陽. 材料:紫燕燕窩半兩，去皮雞半支，龍眼肉三錢，姜兩片，水四碗。制法:將以上材料隔水燉三小時，食時加鹽。2 、椰汁燕窩燉冰糖滋陰,潤肺，養顏。材料:紫燕燕窩半兩，鮮奶一碗，椰汁兩湯匙，冰糖適量，水三碗。制法:將燕窩，冰糖，水一起燉，起鍋前十五分鐘，將鮮奶，椰汁倒入。再燉十五分鐘即可。3 、燕窩燉蜜棗潤肺，止咳。材料:紫燕燕窩半兩，杏仁五錢，沙參三錢，金絲蜜棗十枚水四碗，冰糖適量。制法:將以上材料燉一至三小時即成。4、燕窩燉蓮子養神,補血.材料:紫燕燕窩半兩，蓮子，百合，龍眼肉各五錢，水四碗，冰糖適量。制法:將以上材料燉一至三小時即成。5、燕窩燉雪梨潤肺，止咳。材料:紫燕燕窩半兩，雪梨一個，馬蹄十枚，川貝一錢，水四碗，冰糖適量。制法:將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時，最后加入川貝燉五分鐘即可。6 、燕窩燉荔枝養神，補血。材料:紫燕燕窩半兩，鮮荔枝肉半斤，冰糖適量，水四碗。制法:將燕窩，冰糖先燉一至兩個半小時，加入荔枝肉再燉半小時即成。燕窩食譜：燕窩食譜繁多，據介紹有多種做法。諸如清燉燕窩，將燕窩燉后加冰糖食用；燕窩冷食，將燉好的燕窩貯藏于冰箱內，隨時取食，是消暑之妙品；甜品燕窩粥，燕窩與上等白米同煮成粥，略加冰糖作點心用；燕窩燉雞，將燕窩裝入雞腹中，燉至1至2小時，味道甚佳；燕窩燉魚膘，與魚膘同燉后略加冰糖；燕窩燉高麗參，燉后加點冰糖……食譜視各人的愛好而調整。用冷水或沸水浸泡燕窩均有講究，浸發燕窩時間宜適中，不宜太短或過長。有人覺得燕窩浸發后撿細小燕毛費工費時，對此不妨在浸妥的燕窩中加一滴生油，然后用筷子撥弄，燕毛隨油漂走，檢除變得容易。有人不喜歡用沸水浸燕窩，說沸水容易溶化燕窩，使其成份損失。有的說燉燕窩時過早下鹽，容易將燕窩分解，可在食用時加鹽，眾說紛紜。不過有一點是大家認同的，用雞清湯或蘑菇湯燉燕窩，單一清新，其味不雜。做燕窩甜食則可用冰糖、椰汁或杏仁計相配，咸甜燕窩均可烹制，因人而異。燕窩最簡單的做法：先根據不同品種按不同時間用一碗純凈水浸發（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時有養份溶于水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。燕窩價格昂貴，只有精細烹飪，才能真正成為席上珍品鴿蛋血燕：將1-2盞燉好的血燕加入適量的高湯，精鹽，料酒，味精，燒開后用小火燉5分鐘左右放入事先煮熟的鴿蛋，一道美味可口的鴿蛋血燕就完成了。水果血燕羹將1-2盞燉好的血燕，雪梨切片，少量的松子放入燉盅用小火燉5分鐘左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。血糯燕窩粥將血糯米煲至軟透，加入燉好的1-2盞` 特級白燕，椰汁，碎果粒，適量的蜂蜜即可.紅棗百合燕窩將紅棗，百合一起放入燉盅內，加入開水和冰糖，隔水燉1小時，再加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可享用.淮杞燕窩將懷山枸杞放入燉盅加入適量的冰糖水隔水燉一小時左右，再加入燉好的1-2盞` 特級白燕燉5分鐘即成.木瓜川貝燕窩先將木瓜洗凈，一切為二，去核挖瓤，倒入鮮奶，川貝和1-2盞燉好的白燕,蓋上木瓜蓋, 隔水用小火燉10-15分鐘即可.銀杏燕窩銀杏2兩,紅棗少許放入煲內,加水煲30分鐘,加入1-2盞燉好的白燕,再用慢火煲5-10分鐘即可.血燕鮮奶將1-2只雞蛋蛋白打勻，注入適量鮮奶中攪拌后倒入小碗內，加入1-2盞燉好的血燕蓋緊后隔水燉5分鐘即可.花旗參燕窩先將花旗參2錢加入適量的冰糖和凈水隔水燉20分鐘，加入1-2盞燉好的金絲燕餅再燉5分鐘即可享用。燕窩雪梨爽先將搗碎的冰糖放入一杯半凈水中，加入切成輪狀的雪梨燉20分鐘左右，再放入1-2盞燉好的血燕隔水燉5分鐘即可食用.椰盅血燕將溶化的冰糖水注入椰盅內蓋上椰蓋隔水燉20分鐘，再加入1-2盞燉好的血燕、適量的鮮奶、椰汁再燉5分鐘即可享用.煎琵琶燕將蝦膠及10-15克燉好的` 特級金絲燕餅、調味料和蛋白拌勻，放入涂過油的瓷質湯勺內隔水蒸5分鐘，候凍；取出后放入油中煎至金黃色，兩邊以熟蘆筍稱邊，一道色香味俱全的美食就完成了。鳳吞燕窩將1-2盞未燉好的白燕、適量云腿塞入雞腔內，用線封密，肚皮向上放入燉盅內，注入6杯上湯和適量云腿，用紗布封密盅口，隔水燉1-2小時即可上桌。燕窩蟹肉冬茸羹煲滾上湯，加入姜片和冬瓜煲15分鐘左右，取出姜片把冬瓜攪拌成冬瓜茸。將1-2盞燉好的白燕、調料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸內拌勻煲滾即可。燕窩雞茸羹將雞肉剁成茸，加入3杯上湯、適量調味料煮滾，然后加入1-2盞燉好的血燕，用慢火燉制5分鐘勾芡即可。燕窩燉蛋將1-2只雞蛋加入適量的水、1-2盞燉好的血燕拌勻，撒上蔥粒，用中慢火燉5-10分鐘左右，再加入生抽調味。南瓜玉燕羹將南瓜切片后蒸軟，放入攪拌機內攪成蓉狀放入煲中，加上上湯和1-2盞燉好的白燕，煮滾后加入調味料拌勻即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。燕窩乳鴿將乳鴿、高麗參、姜片、調料放入燉盅內注入滾水，隔水燉2小時，去油，加入1-2盞白燕再燉5分鐘即可。燕窩魚茸粥把黃花魚加入蒸料腌十分鐘，然后隔水蒸熟（約6分鐘），拆肉留用。將煲好的粥加入1-2盞燉好的白燕、魚肉、火腿茸、調味料拌勻在煲5分鐘即可。湘蓮燕窩將冰糖化水注入燉盅內，加入蓮子，隔水燉1-2小時，加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可。雞球燕窩粥燒滾水，放入雞骨、白米煲粥，改慢火直至松軟，加入事先準備好的雞肉球、1-2盞燉好的白燕再煲5分鐘，放入適量的鹽和調味料，撒上蔥絲即可。燕窩上湯餃將瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞特級金絲燕餅加入調味料拌成餡料包入餃皮內，放入碗內蒸10分鐘左右，倒入上湯一道美味就可上桌享用了。燕窩鮮蝦瘦肉飯飯煲至將熟，放入瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞燉好的` 特級金絲燕餅用慢火鋦至飯熟，可淋上熟油、生抽拌勻即可。燕窩滑雞飯將飯煲至初起泡眼，把雞鋪上，改慢火煲熟再加1-2盞燉好的白燕再煲5分鐘加料后趁熱拌勻享用。血燕扒雞絲將蛋白、雞絲和1-2盞燉好的血燕加調味料拌勻，下油鍋至凝固狀，色呈金黃，即可上碟。椰子云腿燕窩將云腿片、姜片、上湯、紹酒、調料放入原個椰盅內，用紗紙封密蓋口，隔水燉2小時，取出云腿片、姜片加入1-2盞燉好的白燕、椰汁再煲5分鐘撒上云腿茸即可。清湯燕窩冬菇絲、火腿絲、雞蛋絲、調料排在1-2盞未燉好的白燕上，注入上湯加蓋，隔水燉40分鐘左右趁熱食用。

干貨燕窩需要泡發，泡發好之后，加涼白開水或者純凈水，用白瓷碗單獨蒸燉即可

直接清燉就可以了

. 第一步：泡將干品燕盞以常溫水浸泡，浸泡水量為燕窩重量的30~50倍。浸泡時間為6~8小時，夏季為避免細菌滋生，浸泡時間不宜超過8小時。 . 第二步：撕浸泡6小時候將發脹的燕窩撕成條狀，撕得越細越好。此時如感覺燕邊燕角仍未充分發開，質地較硬，則浸泡時間可延長2小時。 . 第三步：煮燕窩的營養成份在浸泡過程中已有約30%溶于水中，因此我們推薦將燕窩及浸泡用水同時置入容器直接烹煮。烹煮時，大火煮沸后轉為小火（水面有翻滾），3~5分鐘后即可食用。小貼士純真燕窩不宜長時間燉煮，以免有效成份的流失 . 第四步：品原味燕窩略帶蛋白腥味，可依據個人口味，加入冰糖、椰奶、杏仁露等改善口感。以上制作方式只適用于龍情燕窩，不適用于其他品質的燕窩。

燉煮前需要：將一盞燕窩放入一個裝有3/4純凈水稍大的白瓷碗中，約2小時左右用手順著紋理將燕窩慢慢的撕成一條一條。然后再處理下雜毛燉煮時：將要燉煮的燕窩放入白瓷碗中，用純凈水沒過燕窩隔水蒸20~30分鐘（注：一定是用文火而不是大火）即可食用。

樓上冰糖燕窩的做法是最簡單卻最能吃出燕窩本色的。注意別買血燕，市面上的血燕基本是假貨。