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原料組成:巖鯉750克，豬肥瘦肉45克，郫縣豆瓣75克，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥100克，蒜粉45克，姜末20克，醋5克，白糖5克，醪糟汁85克，高湯650克。加工之初，去除魚鰓、魚鱗、內臟，然后洗凈。在魚身兩側配有斜花刀，刀距3厘米，刀深0.8厘米。用精鹽抹勻，腌制入味；將瘦豬肉切成綠豆大小的顆粒。初步煮熟后，將炒鍋放在大火上，加入油煮至八成熱，再將油加入魚中。在烹飪過程中，將勺子放在火上煸炒，加入50g油，將肉煸炒至脆香，裝盤即可。鍋中加入100g油，將豆瓣炒至油變紅，加入高湯燒開，撈出豆瓣渣，加入魚和豬肉、料酒、鹽、姜、蒜、醪糟汁、白糖，轉小火至汁濃、魚熟，加入蔥、醋，翻鍋。同時把鍋里的湯舀起來，澆在魚身上，直到油亮亮的，看不見汁水為止。菜品的特點是色澤金黃，味道鮮美，肉質細嫩，但見油汁不見湯。
有，比如美食家、家居食品博覽會、中國烹飪 net、美食家中國。這些網站都是集菜譜、健康飲食知識、烹飪技巧、地方特色小吃做法于一體的網站。新浪網的美食博客，搜狐的美食博客，中國的美食論壇，吃貨們都是互相交流的好地方，很受歡迎。我也是他們中的一員。Aoyi.com深圳廚房。這些都很好。你可以查一下食譜。
食材:豬蹄500g，冰糖適量，大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油。做法:1。豬蹄切成兩半，放入水中焯一下，變色后撈出，用清水沖洗干凈。2.洋蔥切段，姜切片，用刀拍松。3.鍋里放香油，加熱后放冰糖，(4只豬蹄放10克冰糖)燒至冰糖融化。4.放入花椒、大料后，放入蔥、姜、料酒、醬油，炒豬蹄，豬蹄加水。5.煮沸后，加鹽調味。6、用小火煎至豬蹄軟爛。火收了，湯濃了，可以煮了。
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