成人免费网站观看,91久久亚洲,亚洲专区视频

本文目錄一覽

1，求小面面條的配方
2，重慶小面配料如何制作
3，重慶小面怎樣配料才正宗
4，萊蕪小面做法
5，重慶小面的正宗做法和配方
6，重慶小面的面條具體制作方法

1，求小面面條的配方

制做材料1：少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可；2：味精和雞精；3：油辣椒；4：花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香；5：混合油（豬油、菜油、香油）。制作步驟A、新鮮的水面；B、準(zhǔn)備好調(diào)料，按步驟放到面碗里：C、加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下（用骨頭湯較好）；D、先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜（冬天可用萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了。

你好，其實(shí)也沒必要完全模仿，只要筋道耐煮不渾湯的面條就會受到消費(fèi)者歡迎。實(shí)用鮮面條配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源f（鮮面專用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解后加入和面水中，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-30分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。

求小面面條的配方

2，重慶小面配料如何制作

以下是制作10碗小面需要的配　　食材　　食譜熱量：255.6(大卡)　　主料富強(qiáng)粉面條1250克　　輔料、醬油200克　　紅油辣椒150克　　花椒面10克　　榨菜顆20克　　碎花生米20克　　蒜泥水50克　　姜汁50克　　芝麻醬20克　　小蔥25克　　味精20克　　凈蔬菜60克　　骨頭湯適量　　　　制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據(jù)經(jīng)營者的理解，有放花椒、蔥節(jié)增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。　　　　制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯。　　　煮面：鍋內(nèi)燒水，開后下面條；待開后打去沫子，放入蔬菜；待再開后，挑起蔬菜放人味碗邊；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。　END　　注意事項(xiàng)　　制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒面人缽內(nèi)(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒面要用好花椒，現(xiàn)辦才香，不苦。火要旺。煮完一鍋面后，要適當(dāng)加開水，使煮面水寬裕，面湯釅了，面條不易煮熟。

重慶小面配料如何制作

3，重慶小面怎樣配料才正宗

主要調(diào)料：1、少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可;2、味精和雞精;3、油辣椒;4、花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香;5、混合油(豬油、菜油、香油);6、蔥花。必備調(diào)料：榨菜粒(少量)、芽菜末(少量)、炒香的花生碎粒、姜蒜末(少量)、醋。正宗重慶小面的做法如下：1、面一定要新鮮的水面(北方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣的)2、準(zhǔn)備好調(diào)料，按步奏放到面碗里：3、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下(有骨頭湯當(dāng)然最好)。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了?喜歡干拌面的少放點(diǎn)水4、先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜(冬天推薦萵筍)，等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可)就可以裝碗了。

重慶小面的做法1.準(zhǔn)備好所需食材2.豬骨加入水、蔥、姜小火煮至1小時3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中4. 鍋中注入植物油燒至6成熱5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子6.花生仁放入鍋中炒香7.把炒香的花生米壓碎備用8.取一碗，加入蔥碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油9.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟10.加入洗凈的油菜11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調(diào)料沖開12.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可

重慶小面怎樣配料才正宗

4，萊蕪小面做法

小面做法主料鮮面條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜面醬1勺豬油1勺大蔥10g生姜10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g步驟1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。3.熟花生米去皮切碎。4.榨菜切末。5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。9.炒出香味即可盛出。10.鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。11.鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。13.把煮好的面條分別撈入碗中。14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。

1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可； 2:味精和雞精； 3:油辣椒； 4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香； 5:混合油（豬油、菜油、香油）； 6:蔥花；必備調(diào)料 7:榨菜粒（少量）； 8:芽菜末（少量）； 9:炒香的花生碎粒； 10:姜蒜末（少量）； 11:醋。 a、面一定要新鮮的水面（南方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣的） b、準(zhǔn)備好調(diào)料，按步奏放到面碗里： c、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當(dāng)然最好）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點(diǎn)水 d、先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了。制作技巧醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油）味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn)）油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是天天換這2種調(diào)料混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替蔥花，多放。以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備炒香的花生碎粒少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多

5，重慶小面的正宗做法和配方

重慶小面的做法重慶小面的做法其實(shí)很簡單，難的是做出那個味道，那個情懷。怎么做一碗正宗的重慶小面呢?下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下吧。食材清單：豬肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜適量、榨菜絲、生抽、老抽、鹽、味精、蠔油、豬油、醋、花椒油、辣椒油、黃豆醬、五香粉等烹飪步驟：1.把蒜和姜片切成細(xì)末，用開水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁備用。2.熱鍋下豬油，等到豬油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黃豆醬1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均勻。3.往鍋里倒入半鍋水，和各種佐料攪拌均勻。再加入半勺鹽調(diào)味、放入花椒油1勺，醋1勺和適量榨菜，煮開后倒入碗中做成小面的底湯。4.鍋中放水燒開面條下鍋，中途加入適量冷水，等到面煮好之后撈起，放入裝湯底的碗中。5.青菜心燙熟放在面上裝飾，撒上澆頭、以及辣椒油2勺，一碗熱辣滾燙的重慶小面就做好了。重慶小面用的什么面條如果是正宗的重慶小面的話，所用的面一般都是堿水面，這種堿水面顏色是黃色，聞起來會有一股濃郁的堿香味，而且重慶小面所選用的面一定是新鮮的水面，重慶當(dāng)?shù)厝朔Q這種面為“水葉子“。而且堿水面的堿水必須是天然堿，這種面能夠吸收水份，還有良好的黏彈性。所以要想做出味道正宗的重慶小面，在選購面條的時候一定要注意買新鮮的堿水面，這樣做出來的重慶小面，才是真的好巴適。重慶小面的雜醬怎么做一碗正宗的重慶小面，澆頭也就是雜醬是必不可少的，怎樣做出好吃的雜醬呢?我們可以試試下面的做法。1、把肥瘦相間的豬肉肉切成和黃豆差不多大小的肉丁。2、鍋里放油等到把油燒熱之后放肉，炒至變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時可以放點(diǎn)溫水，但記住只能放一次。3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散發(fā)出來時放點(diǎn)白糖，等到鍋里的醬變成紅黑色時，再放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻。4、出鍋。澆在煮好的面上。

重慶小面的做法及配方技巧如下： 1、準(zhǔn)備各種調(diào)料，把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花。 2、趁著煮面的水沒開的時間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜。 3、水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了。 4、在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了。 5、把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可。拓展資料重慶小面的靈魂 1、辣椒油的制作辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨(dú)特的、循序漸進(jìn)的復(fù)合香辣感和綿長的回味。一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。 2、辣椒選材制作油辣子海椒經(jīng)常會用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達(dá)到更完美的境界。巴國御蜀重慶小面的辣椒面、油辣子，綠色天然健康、不含任何添加物，以其傳統(tǒng)的手工藝、精湛而專業(yè)的配制、制作、烘炒技術(shù)，正逐步領(lǐng)軍重慶老字號調(diào)味料陣營。 3、佐料重慶小面所需的佐料大約在十種以上：鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。而這數(shù)十種佐料中“油辣子海椒”堪稱重慶小面的靈魂，直接會導(dǎo)致一碗面的成敗。（資料來源：重慶小面——百度百科）

6，重慶小面的面條具體制作方法

小面食譜編輯主料主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨(dú)特口味。面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”；寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。主要調(diào)料1:黃豆醬油。生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油，色澤、味道是最為純正。2:味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)粉狀含鹽味精。3:重慶油辣子海椒；油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和制作工藝較為考究。請參考相關(guān)詞條。4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。5:熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。6:蔥花，用小蔥。裝盤后提香。7.豬油。重中之重，有了它，面條才爽滑細(xì)嫩，更有口感。必備調(diào)料7:榨菜粒（少量），首選重慶涪陵產(chǎn)榨菜。8:芽菜末（少量），首選宜賓芽菜。9:炒香的花生碎粒，作用是提香。10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。11：白芝麻。或在油辣子中添加。12：筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入，形成小面湯料。選用調(diào)料13：醋。根據(jù)個人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的厚度。14：香油。根據(jù)個人口味添加，不可太多，否則會膩。挑面時間先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。

1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。3.熟花生米去皮切碎。4.榨菜切末。5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。9.炒出香味即可盛出。10.鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。11.鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。13.把煮好的面條分別撈入碗中。14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。雖然價格低廉，但用料考究。重慶小面區(qū)別于北方的傳統(tǒng)面條，其面身必須用當(dāng)?shù)貕A水制成的新鮮堿面（濕面）才能做出富有嚼勁的口感。面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”；寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。另外，小面制作的佐料豐富，包括：食用油、紅油、醬油、花椒油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、雞精、味精、山奈、八角等十多種，不同店面還根據(jù)自身菜譜加入豌豆、雜醬等。小面重在味而不在量，因此重慶民間有“寬湯窄面”之說法。小面是重慶本土的一種低價位的美味面食，多出現(xiàn)于路邊攤、大排檔。2016年1月，《重慶小面烹飪技術(shù)指南》已審批通過，并開始實(shí)施。

第一步、熬骨湯原料：豬骨、雞骨和五花肉各取適量。做法：上述原料洗凈入鍋，加清水吊湯5到6小時即可。第二步、熬紅油原料：熟菜籽油40克，牛油60克，豬油40克。輔料：糍粑辣椒50克，花椒25克，豆瓣醬50克，蔥段、姜片、蒜瓣各適量。香料：小茴香5克，香味2克，八角10克，孜然2克，草果2克，桂皮5克，丁香1克，山奈6克。做法步驟：1、熟菜籽油、牛油和豬油下鍋燒熱，下蔥段和姜片熬香，下香料。2、熬到香料稍微發(fā)黃時，下糍粑辣椒、花椒和豆瓣醬一起熬。3、繼續(xù)熬到香料發(fā)干以后，離火，稍放涼后濾去料渣即成紅油。第三步、熬醬油原料：醬油500克，清水100克，紅糖30克，冰糖30克，味精10克，八角2個，桂皮1小段，香葉5到8片，白豆寇3到5個，小茴香一點(diǎn)點(diǎn)，草果3個，丁香2克，蔥段、姜片各適量。做法：所有原料入鍋，熬到香料味道出來，醬油味道很濃時就可以了。第四步、調(diào)麻醬汁取適量芝麻醬加涼白開水調(diào)稀就可以用了。第五步、炒芽菜芽菜焯水，切點(diǎn)五花肉丁把芽菜煸炒一下就行了，炒的時候加點(diǎn)豆瓣醬，讓芽菜帶點(diǎn)鹽味。第六步、制作重慶小面還要準(zhǔn)備一點(diǎn)炸至香酥的黃豆和適量蔥花，接下來就可以開始煮面了，面條要選用最細(xì)的那種圓面。利用燒水的時間調(diào)汁，依個人口味取適量紅油和醬油放在碗里，放點(diǎn)鹽、雞精、味精，再加適量熬好的骨湯。