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1，廚神密錄里的刀工到底要怎么樣練才好
2，如何練好刀工
3，怎樣練習刀工
4，怎么練好刀功啊菜刀的還有會做飯的男孩會不會很2啊怎么讓飯
5，怎么練刀功
6，練習刀工的時候主要手法和注意事項有那些烹飪啊
7，怎樣練刀工

1，廚神密錄里的刀工到底要怎么樣練才好

看準了下手撒。。他上面有個形狀第一次是橫向縱切你就只看他給出的肉兩邊的距離第2次是縱向橫切你就只管他給出的肉上下的距離

你好！注意提前量的控制，可以買助切卡降低難度希望對你有所幫助，望采納。

廚神密錄里的刀工到底要怎么樣練才好

2，如何練好刀工

練刀工就和以前練武一樣！要時間的積累！這并不是一朝一夕就可以練就的！只要你有恒心，每天不斷的練習！最好是切一些肉絲、土豆絲、筍絲、香干絲之類的！我以前就是這樣過來的！我還記得我就切了一年的肉絲、土豆絲、筍絲！自那以后，我切出來的菜品特別的均勻、整齊！——成功就在平時的一點一點的努力中！

如何練好刀工

3，怎樣練習刀工

你的手要和刀背，刀柄都有接觸才能拿得穩，感覺有點象拿鼠標的姿勢，食指按著刀脊后部，手心下部抵著刀柄，其他手指自己看怎樣方便怎樣安排，個人習慣不同。還是要多練習，自己找竅門，多總結多改進。另外，別忘了切菜時按著菜的那只手要貓爪姿勢哦，這樣比較不會切到手。可以上優酷等網站去搜一下相關視頻。

怎樣練習刀工

4，怎么練好刀功啊菜刀的還有會做飯的男孩會不會很2啊怎么讓飯

我本身就是做廚師的，做飯怎么會感覺很2呢。首先想要練好刀工的話，先不要著急切土豆絲，因為土豆過硬，對于剛剛開始切，還是很難掌握的，樓主可以先從切白蘿卜開始，慢慢切，還要掌握拿刀的基本要領，想要有好的刀工，必須先要把刀拿穩，本人比較喜歡用稍微重點的刀，那樣比較有感覺。

練習，其實拿什么都可以，不論切片還切絲，主要展開刀的距離不要太遠，用拿刀的另只手握菜時注意刀的切距離，不用看閉眼就可以切得漂亮，還不會切手。美味呢，就看做的菜需要什么搭配，鮮菜，火候，配料齊全就可以了

5，怎么練刀功

練習刀功最能鍛煉的就是切土豆了，如果有大型的學校餐廳或企業餐廳內實習練刀功就再好不過了，練習刀功首先要請教師傅正確的持刀手法，先學會切片，剛開始絕對不能快，要把片切厚薄均勻了才能使后面切的絲均勻，真正的刀功其實沒什么技術含量，其核心主要就是多練，切片切久了自然就能速度加快，然后就是切絲，慢慢切，這樣練上半個月就能飛刀切絲，好的刀功不是能把絲切的很細，而是把絲切的均勻一致，一毫米見方為佳（火柴棍粗細最佳）平時也可以交叉練習切肉，由于肉和土豆的質感不一，所以你需要的腕力也不一樣，練刀功的大忌就是圖快，平時切姜片，姜絲，蒜片，蒜末還有剁餡采取的雙馬蹄刀，都能鍛煉你的腕力和規律協調性，堅持練一個月再加上有師傅指導的話會進步極快，始終記住，削皮也能鍛煉刀功和你的耐心細心度，不懂就問，有疑惑就問，問師傅問同事都可，一般的廚房后堂都講究團隊合作精神，再練刀功的同時也能學到默契合作！最后建議你買把上等的鋼刀（陽江十八子，雙獅等牌子都不錯）這把刀或許要跟隨你一輩子的廚師生涯，祝你好運！

嗯主要是你的手沒有放正身體和胳膊手要保持平行而且不要用眼睛去看·慢慢來越是看月覺的切不好還有刀一定要磨好沒事的時候嫌買原料貴的話就去找報紙疊成多層的慢慢的切心急吃不了熱豆腐俗話說十年的刀功一年的勺功刀功不是急于求成的慢慢的聯系慢慢的琢磨總會成功的別著急

6，練習刀工的時候主要手法和注意事項有那些烹飪啊

如果不是左撇子的話左手五指并攏抵住刀切的時候要用力先切片再切絲先慢慢切切好切熟悉之后再訓練速度急不得

1.持續訓練方法持續訓練方法又稱連續訓練法。它是指在相對較長的時間里，用較穩定的強度無間歇地連續進行的練習方法，如采用直切方法加工土豆絲，以訓練耐力和穩定刀法的動作質量。持續訓練方法的主要特點是練習的時間相對較長，一次練習的量比較大，但練習的強度相對比較穩定。由于一次練習的時間較長，所以強度也不宜過大，刀工訓練實踐表明：如采用脆性原料訓練刀法，連續練習的時間，一般在10～15分鐘的強度上下波動為宜，如采用代用“原料”（如單層報紙條）訓練刀法，連續練習的時間，一般在5～10分鐘的強度上下波動為宜。否則，由于強度過大，時間過長，技術動作易變形，不利于技術動作的掌握，不知不覺地形成并鞏固錯誤動作。由于持續訓練方法具有以上特點，因此用這種方法進行練習，對手指、手腕、小臂刺激所產生的影響比較緩和，有利于在刀法訓練過程中充分體會技術動作要領（包括左、右手的協調配合），鞏固和提高刀法操作動作的質量,增強訓練效果。[范文搜網文章- http://www.fwsou.com 找范文,到范文搜網]在初學一種技術動作的起始階段，運用持續訓練方法時應注意控制好行刀速度，以適中均勻的速度為宜；所加工的原料體積或原料厚度不可過大過厚；代用原料（如報紙條），以一層為宜，條寬以3厘米為宜，過寬或層數過多，強度會過大，過窄，強度會過小；教學實踐表明：當初學一種技術動作時，如訓練強度過大或過小，都不利于技術動作的掌握和提高。2.重復訓練方法重復訓練方法是指相對固定的條件下，按一定的要求，反復進行某一刀工技術動作練習的方法。如學習推動刀法的訓練，按正確的推切技術動作要求和按事先規定的每一次練習的時限，做重復一定次數的推動刀法的練習。重復訓練方法的主要特點：是重復復習已經掌握的技術動作。這種對同一技術動作的重復訓練，可以有或沒有間歇時間。重復已掌握的技術動作，主要的目的要求：是為了鞏固和提高前一階段已經掌握的動作技能；為了復習綜合動作技能或連續技術動作；每重復一次的訓練都要有新的或更高的技術動作要求的提高。這對加快技術動作的掌握有很大的意義。重復訓練方法每次練習負荷強度較大，并可多次重復進行，因此對提高手、腕、臂、肩部的機能有較大作用，能有效培養耐久力和承受能力；重復練習刀工技術，可不斷強化技術動作，有利于建立和鞏固技術動作定型以及熟練地運用刀工技術。而且由于重復訓練會使疲勞不斷加深，要求學生克服很大的體力消耗，因此有利于培養學生的意志品質。運用重復訓練方法時應注意：每次練習，不是簡單的重復，應逐步提高技術動作的要求，由量變到質變，才能取得良好的訓練效果。每次練習均要保持預定的強度（如是采用韌性強的原料，或用報紙條代替訓練原料以及每次練習的時限等）。各次練習之間的休息應充分，待機體恢復時再開始下一次的練習。確定重復次數時，以學生不能按預定強度進行練習或出現技術變形時為準。重復訓練方法由于反復同一技術動作，且方法單調學生易產生疲勞感和乏味感，影響練習的積極性。因此，除使學生明確練習的目的作用外，還應采取其它教法措施，來提高學生的興趣。重復訓練方法是刀工技能課常用的訓練方法之一，可根據學生的訓練程度，形成動作技能的某些細節及教學任務等加以科學地應用。3.間歇訓練方法間歇訓練方法是指在每次練習刀法之后，經一定的間歇時間休息，即進行下次練習的訓練方法。間歇訓練方法的特點是：各次練習之間有規定的休息時間，也是由于技術動作技能的形成也要靠動作記憶，而記憶痕跡也需要有一個靜

刀工是廚師根據菜肴制作的要求，運用各種刀法，將原料加工成為一定規格形狀的操作技藝。菜肴的原料復雜多樣，每款菜肴使用一定的烹調方法，對原料的形狀和規格都有嚴格的要求，因此需經過刀工處理。（二）刀工的基本要求　　1．大小相同，長短一樣，厚薄均勻。這樣，使菜肴入味均衡，成熟時間相同，形狀美觀，若大小、厚薄、長短不均，就會造成同一盤菜中，味有濃淡、件有生熟老嫩及不美觀等弊病。　　2．視料用刀，輕重適宜，干凈利落。原料性質不同，紋路不同，即使同一原料，也有老嫩之別，故改刀必先視料。如雞肉應順紋切，牛肉則需橫紋切。若采取相反方法，牛肉難以嚼爛，雞肉烹制時易斷碎。其次，用刀要輕重適宜，該斷則斷，該連則連。丁、片、塊、條、絲等屬需切開的，就必須干凈利落，一刀兩斷，不能互相粘連，或肉斷筋連。屬花刀放花紋的，如油泡魷魚，生炒雞球，則要輕力均勻用刀，掌握分寸，不能截然分開，以使菜肴整齊美觀。　　3．主次分明，配合得當。一般菜肴大都有主料和輔料的搭配，輔料具有增加美味。美化菜肴的作用。但輔料在菜肴中只充當輔助的角色，它必須服從主料，襯托主料。輔料的形狀必須與主料協調，不管是塊、丁、條、片，以小于主料為宜。　　4．適合烹調，適應火候，方便調味。刀工處理必須服從菜肴烹制所采用的烹調方法、使用的火候及調味的需要。如炒、油泡使用猛火，時間短，入味快，故原料要切得小。薄。燉。燜使用火力較慢，時間較長，原料可切得大和厚些。　　5．統籌安排，合理用料，物盡其用。刀工處理原料，要精打細算，做到大材大用，小材小用，慎防浪費，尤其是大料改制小料，原材料中只選用其中的某些部位，在這種情況下，對暫時用不著的剩余原料，要巧妙安排，合理利用。

7，怎樣練刀工

怎樣練刀工：1.持續訓練方法持續訓練方法又稱連續訓練法。它是指在相對較長的時間里，用較穩定的強度無間歇地連續進行的練習方法，如采用直切方法加工土豆絲，以訓練耐力和穩定刀法的動作質量。持續訓練方法的主要特點是練習的時間相對較長，一次練習的量比較大，但練習的強度相對比較穩定。由于一次練習的時間較長，所以強度也不宜過大，刀工訓練實踐表明：如采用脆性原料訓練刀法，連續練習的時間，一般在10～15分鐘的強度上下波動為宜，如采用代用“原料”（如單層報紙條）訓練刀法，連續練習的時間，一般在5～10分鐘的強度上下波動為宜。否則，由于強度過大，時間過長，技術動作易變形，不利于技術動作的掌握，不知不覺地形成并鞏固錯誤動作。由于持續訓練方法具有以上特點，因此用這種方法進行練習，對手指、手腕、小臂刺激所產生的影響比較緩和，有利于在刀法訓練過程中充分體會技術動作要領（包括左、右手的協調配合），鞏固和提高刀法操作動作的質量,增強訓練效果。在初學一種技術動作的起始階段，運用持續訓練方法時應注意控制好行刀速度，以適中均勻的速度為宜；所加工的原料體積或原料厚度不可過大過厚；代用原料（如報紙條），以一層為宜，條寬以3厘米為宜，過寬或層數過多，強度會過大，過窄，強度會過小；教學實踐表明：當初學一種技術動作時，如訓練強度過大或過小，都不利于技術動作的掌握和提高。2.重復訓練方法重復訓練方法是指相對固定的條件下，按一定的要求，反復進行某一刀工技術動作練習的方法。如學習推動刀法的訓練，按正確的推切技術動作要求和按事先規定的每一次練習的時限，做重復一定次數的推動刀法的練習。重復訓練方法的主要特點：是重復復習已經掌握的技術動作。這種對同一技術動作的重復訓練，可以有或沒有間歇時間。重復已掌握的技術動作，主要的目的要求：是為了鞏固和提高前一階段已經掌握的動作技能；為了復習綜合動作技能或連續技術動作；每重復一次的訓練都要有新的或更高的技術動作要求的提高。這對加快技術動作的掌握有很大的意義。重復訓練方法每次練習負荷強度較大，并可多次重復進行，因此對提高手、腕、臂、肩部的機能有較大作用，能有效培養耐久力和承受能力；重復練習刀工技術，可不斷強化技術動作，有利于建立和鞏固技術動作定型以及熟練地運用刀工技術。而且由于重復訓練會使疲勞不斷加深，要求學生克服很大的體力消耗，因此有利于培養學生的意志品質。運用重復訓練方法時應注意：每次練習，不是簡單的重復，應逐步提高技術動作的要求，由量變到質變，才能取得良好的訓練效果。每次練習均要保持預定的強度（如是采用韌性強的原料，或用報紙條代替訓練原料以及每次練習的時限等）。各次練習之間的休息應充分，待機體恢復時再開始下一次的練習。確定重復次數時，以學生不能按預定強度進行練習或出現技術變形時為準。重復訓練方法由于反復同一技術動作，且方法單調學生易產生疲勞感和乏味感，影響練習的積極性。因此，除使學生明確練習的目的作用外，還應采取其它教法措施，來提高學生的興趣。重復訓練方法是刀工技能課常用的訓練方法之一，可根據學生的訓練程度，形成動作技能的某些細節及教學任務等加以科學地應用。3.間歇訓練方法間歇訓練方法是指在每次練習刀法之后，經一定的間歇時間休息，即進行下次練習的訓練方法。間歇訓練方法的特點是：各次練習之間有規定的休息時間，也是由于技術動作技能的形成也要靠動作記憶，而記憶痕跡也需要有一個靜。希望對您有幫助

有六種，希望能幫到你！（l）直切一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求：第一，左右手要有節奏地配合；第二，左手中指關節抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。（2）推切推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于質地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。（3）拉切拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉。實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。拉切適用于韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初學時，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運用推切、拉切兩種刀法。最好先從推切學，后再練拉切。（4）鋸切也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切原料時要求：第一，刀運行的速度要慢，著力小而勻；第二，前后推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外；第三，切時左手將原料按穩，不能移動，否則會大小薄厚不勻；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。（5）鍘切鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切；另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。鍘切刀法要求：第一，刀要對準所切的部位，并使原料不能移動，下刀要準；第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。（6）滾切滾切刀法是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊；滾得慢、切得快切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。