苦瓜苦味的來源是因為含有奎寧、苦瓜素等，苦味多存在于苦瓜囊中，只要在處理時將苦瓜囊與苦瓜籽完整地去除，使用湯匙將苦瓜囊的白色膜刮去，苦味便能少去大半。苦瓜還是有一點苦，但在可接受范圍之內，當然，不喜歡吃苦瓜并不代表不用它，到了愛美的年齡，聽說苦瓜里的苦瓜素，能燃燒脂肪，于是打算每天用榨汁機榨上一杯苦瓜汁來減肥。
謝邀：江門臺山白灼基圍蝦、隔水蒸黑腌蠏、恙蔥水蠔馳名省、港、澳。凡是喜亊，宴請親朋都是不必備的席上佳肴，且有無蝦、蠏、蠔不成宴之口頭禪。其味道絕對比龍蝦、黃帝蠏、包魚有過之而無不及，到過臺山的游客，食過返尋味，更是送禮佳品。特別是新春佳節，臺山人每家每戶都要必備一定數量的肥水蠔，所以：食在臺山，海鮮當飯，味美可口，留連忘返。
2、苦瓜怎樣去苦味？
謝謝邀請！苦瓜怎樣去除苦味？有什么另類的燒法？苦瓜是個好東西，不但清熱去火，美容養顏，還有瘦身的效果，我小的時候極不喜歡這個蔬菜，因為太苦了。那時，每到夏天，家里的餐桌上常常會出現一盤苦瓜，而且總是要被大人念叨著吃上幾片，每當這個時候，就會有一種“苦”不堪言的感覺，當然，不喜歡吃苦瓜并不代表不用它。
那個時候的暑假，我們總喜歡把苦瓜切丁搗爛出汁，取汁水搽身上長出痱子的地方，而且搗爛苦瓜這種事情做的還是樂此不疲，苦瓜汁祛痱確實好用，涂上兩、三回，痱子就下去了。到了愛美的年齡，聽說苦瓜里的苦瓜素，能燃燒脂肪，于是打算每天用榨汁機榨上一杯苦瓜汁來減肥，雖說年齡有所增長，承受“苦”感的心理也有所增強，但比中藥還難喝且狠狠加了兩勺蜂蜜的苦瓜汁，喝了兩回后還是被我果斷放棄，理由很正當：苦瓜雖好，但為寒涼之品，平素脾胃虛寒的人，不宜常吃。
真正對苦瓜全面改觀是有回同事介紹了一道菜：苦瓜炒蛋，清爽碧綠的苦瓜配上嫩香的雞蛋，清清爽爽的一道菜，看著舒服，味道也不錯。苦瓜還是有一點苦，但在可接受范圍之內，為此，后來專門尋了些緩解苦瓜苦味的方法來。苦瓜的品種很多，不同品種的苦瓜，苦的程度也是不同，我這里不講怎樣挑選苦瓜，我認識的也不全。我買苦瓜不會刻意去挑，只看經常去的那家攤位有什么樣的苦瓜，以及苦瓜的新鮮程度，再就是挑形狀標準的，歪瓜裂棗似的的可不能選，
苦瓜苦味的來源是因為含有奎寧、苦瓜素等，苦味多存在于苦瓜囊中，只要在處理時將苦瓜囊與苦瓜籽完整地去除，使用湯匙將苦瓜囊的白色膜刮去，苦味便能少去大半！然后再將苦瓜洗凈切薄片后，均勻的撒上一些食用鹽，鹽也不要放多，大致就是平時用的不銹鋼小湯勺的1/3，然后輕輕攪拌，確保每片苦瓜都沾上食鹽，靜置15分鐘后，再把苦瓜用清水沖洗干凈，主要是洗掉鹽味，做完這些以后，苦味基本去除。
這也是人們常說的鹽漬法，但有些人對苦味敏感，即使采取上述的方法處理后，依然會覺得苦瓜還有苦味。這里還有一個方法，經過鹽漬水洗后的苦瓜，在炒的時候放一些黃豆醬或是豆瓣醬，這樣就感覺不到苦味了，口感咸香，苦瓜清脆回甘，很是爽口下飯。喜愛苦瓜的人會有多種烹飪它的方法，這里我僅介紹幾種家常的燒法，供朋友們參考，
————苦瓜炒蛋————主要材料：苦瓜一根，雞蛋兩個。調味料：精鹽、味精或雞精烹飪方法：1、將苦瓜洗干凈后，切去頭尾，豎著剖開，將苦瓜囊與苦瓜籽完整去除，使用湯匙將苦瓜囊的白色膜刮去，清洗干凈，然后切成薄片，處理苦味按上述的鹽漬法，清洗后瀝干水待用，2、將雞蛋外殼在水龍頭底下輕輕搓洗干凈，打入小碗，加一點點鹽，用筷子朝一個地方攪打成蛋液。
3、倒適量油入炒鍋，燒熱，下苦瓜翻炒至變色，加入蛋液，繼續翻炒至熟，翻炒過程中用勺把蛋劃散，加適量鹽，一點味精或雞精。注：加味精或雞精視個人口味而定，有的人不吃這些的就不要加，————苦瓜雞蛋羹————主要食材：苦瓜1/3（約100克），雞蛋一個，枸杞少量調味料：精鹽、水淀粉、味精或雞精烹飪方法：1、處理苦瓜。
