雞蛋灌餅到底是方的正宗還是圓的正宗。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一，.想要烙至的雞蛋灌餅能夠鼓起大泡，需要注意2點，第一，下面教學在家的做法大家好，今天給大家分享一個雞蛋灌餅的新做法，用這個方法做，保證做的雞蛋灌餅個個鼓起，而且柔軟多層，營養又好吃。
雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。下面教學在家的做法大家好，今天給大家分享一個雞蛋灌餅的新做法，用這個方法做，保證做的雞蛋灌餅個個鼓起，而且柔軟多層，營養又好吃，
下面是制作過程：1.準備面粉300克，加入3克鹽，增加筋性。2.用溫水和面，這個水溫在40-50度左右，就是微微燙手即可，然后用筷子攪拌，3.攪成棉絮之后加入15毫升的食用油，加油夠使餅更加的柔軟，揉成光滑的面團。4.在上面蓋上一層保鮮膜，放在一個溫暖的地方發酵至2倍大，5.開始制作油酥，準備30克干面粉，熱油40毫升，調成稍微干一點的油酥，攪拌均勻備用。
6.在案板上抹上少許的油，把醒好的面直接搓成長條，下成5-6個面劑，不要揉面，面起筋的話不容易延展開，7.接下來我們把面劑搓圓，按扁，按成一個圓形的面皮，然后均勻的涂抹油酥，邊緣不要涂抹。8.然后我們把圓餅切開一個半徑，然后從一端向另一端卷起，捏緊邊緣，把底部虎口轉動，把它收緊，大頭朝下，把它按扁，松弛5分鐘，
9.在杯子中打入3個雞蛋，放入切好的蔥花，少量的鹽，攪拌均勻。10.把松弛好的餅胚用手按扁，保持紋路不變，再用搟面杖正反面將它搟薄，餅的邊緣不要搟，這樣容易把油酥搟出來，餅露氣，就不容易鼓起來，11.起鍋，開小火，放少許的油，油溫5成熱，我們下入餅胚，用手整理一下，讓它更加的圓潤。12.烙至餅面鼓起小泡，我們就翻面，13.烙至再次鼓起，我們就再次翻面，
14.烙這個餅要反復翻面，防止餅皮過硬，這樣沒有彈性就鼓不起來，同時使內部=溫度升高，餅才會鼓起。15.烙至餅鼓起一個大炮，我們戳開，倒入剛攪拌好的蛋液，16.然后我們翻面再烙至，大約烙1分鐘，烙至餅面微微膨脹，我們再翻面，烙至餅全部膨脹，說明餅中的蛋液已經全部熟透。17.想要烙至的雞蛋灌餅能夠鼓起大泡，需要注意2點，第一：餅的邊緣一定不要搟漏，第二：下鍋后小火翻面反復烙至這樣餅才會鼓起來，
2、雞蛋灌餅到底是圓的正宗還是方的正宗，要不要烤？
雞蛋灌餅到底是方的正宗還是圓的正宗？要不要烤？這個問題，今天我來回答一下。灌餅起源于河南信陽，對于方的正宗還是圓的正宗，這個問題，我的觀點是:自己喜歡吃的就是正宗的。飲食這個問題，就是千人千面，每個人都有自己喜歡的口味和樣式，愿產地做出來的并不一定就是最好吃的，也不一定是最適合自己的，也不一定是自己最喜歡的，
至于形狀就更不能作為一種食物是否正宗的評判標準和理由了。這是不客觀和武斷的，灌餅需要烤嗎？至于灌餅到底需不需要烤，這個問題，評判標準也是主觀的，是以個人口味為標準的。至于烤與不烤也完全取決于個人的口味和判斷，但根據我自己的經驗判斷，灌餅烙熟之后，烤制個兩三分鐘，再取出來就是真正的外焦里嫩。非常好吃，但想要灌餅好吃，和面要多揉一會兒，揉好了以后，要醒面15-30分鐘。
3、雞蛋灌餅怎么做？用什么面粉最好？
謝謝您的邀請，我是：美食6哥雞蛋灌餅很好吃哦，是河南的一個特色小吃，做法也很簡單首先準備好食材：面粉（面粉選用高筋面粉可以），雞蛋，五香粉，蔥花，鹽，油做法：1，碗中打入面粉然后加入溫水(夏季要用涼水哦)和成面團，揉勻，然后抓出幾個面劑出來，2，將面劑搟成薄圓餅，在餅的面上刷上一層油，然后撒上點蔥花、鹽、五香粉，然后由外向內把它卷起來，然后兩頭再抹點油，把它立起來，然后用手按扁，再搟成圓餅坯。
